蔓越莓戚风蛋糕卷

2019-12-19
蔓越莓蛋糕的做法 蔓越莓面包的做法 戚风卷蛋糕的做法

食材明细

主料

鸡蛋4个细砂糖40克水40克精盐1克

辅料

低筋面粉67克玉米油40克蔓越莓干40克白醋2滴

甜味口味烘焙工艺一小时耗时简单难度

蔓越莓戚风蛋糕卷的做法步骤

1

蔓越莓干切碎,(用料理机直接打碎也行)

2

碗中加入水和玉米油,用手动打蛋器略微搅拌几下,

3

加入4个蛋黄,(油水本身是不能融合的,但是有个蛋黄这个乳化剂,两者就可以很好的进行相互融合了,)

4

搅拌至充分融合,

5

筛入低筋面粉和精盐,(加盐的作用,其实就和炒菜要放盐的道理差不多,蛋糕中加盐可以让甜味更加突出,并且吃上去不会有甜腻的感觉,大家看国外烘焙大师的配方里是一定要放盐的。)

6

拌至顺滑即可,放置一旁备用,(不用担心面粉会起筋,直接用手动打蛋器画“Z”就行,面粉很容易就会拌匀了)

7

4个蛋白中加入2滴白醋(也可以用柠檬汁,就是调节蛋白的酸碱性的,可以令蛋白更稳定),用电动打蛋器低速打出粗泡,

8

然后分三次加入细砂糖,(用高中档交替搅打,可以顺逆时针混合打,提起打蛋器蛋白霜有一个弯勾时,换低速打,)直至打至蛋白霜呈现一个直立的尖即可,这时的蛋白霜介于干性和湿性之间,不要太硬,不然蛋糕卷烤制时容易开裂,

9

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,

10

翻拌均匀,(就像炒菜一样,从下往上翻,动作尽量轻柔一点,但也不用特别小心,蛋白霜打得稳定,此时是不容易消泡的)

11

再将蛋黄糊倒入蛋白霜中,同样翻拌均匀,

12

然后加入蔓越莓,稍微拌几下即可,

13

将蛋糕糊距离烤盘15cm高,倒入烤盘中,再轻拍烤盘底部,震出气泡,

14

入预热好的烤箱,中层,160度,上下火,热风烤25分钟,(提前180度预热5分钟即可)

15

出炉,晾几分钟,然后脱模,卷起卷(用油纸或硅胶垫都行),入冰箱冷藏后1小时后,切块即可。

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