食材明细
主料鸡蛋5个砂糖60克低筋粉60克牛奶50克色拉油50克红曲粉8克
辅料奶油奶酪100克砂糖加奶酪10克砂糖加淡奶油10克淡奶油50克
奶香口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
红丝绒烫面戚风卷的做法步骤
1
50克牛奶加20克砂糖50克色拉油倒入锅中加热不断搅拌烧开立即关火，继续搅拌至温热2
低筋粉和红曲粉过筛3
倒入温热的（1）中4
搅拌均匀成为烫面糊5
面糊完全冷却后分次加入5个蛋黄搅拌均匀6
拌好的蛋黄面糊放冰箱冷藏备用7
蛋白加入数滴柠檬汁高速打至鱼眼粗泡8
加入第一次砂糖中速打至浓稠加入第二次砂糖9
打出细微纹路加第三次砂糖10HP299.coM
打到明显纹路,蛋白有直立小弯角就可以了.如果不是做蛋糕卷要打发到直立尖角11
取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,上下翻动切拌均匀12
倒回剩余蛋白中,切拌均匀13
拌好的面糊是应该有一定稠度的,如果太稀,可能是切拌中蛋白有消泡,会导致蛋糕蓬发不好,回缩等问题14
烤盘底垫上相同大小油纸,面糊倒入烤盘,用梯形刮板轻轻刮平表面,用手轻轻拍打几下烤盘底部,震出大气泡15
烤箱预热160度,中下层35分钟16
出炉,倒扣脱模待凉撕去底部油纸17
100克奶酪加10克砂糖隔水加热软化,搅拌均匀18
加入少许百利甜酒和奶酪搅拌均匀19
淡奶油加10克砂糖打到浓稠半流动状态,加入奶酪糊20
搅拌均匀的奶酪糊放冰箱冷藏21
蛋糕修边涂上奶酪糊,这步忘记拍照了,请谅解!!用新的油纸卷好22
两头捏紧包好,放冰箱冷藏定型23
冷藏后切片,每次切时清洁刀口24
切口不太漂亮啊!哈哈