红丝绒戚风蛋糕(六寸)

2019-12-18
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红丝绒戚风蛋糕(六寸)的做法

1.准备好所有食材并称好配比。低筋面粉60g、红曲粉5g、牛奶35g、白砂糖分别准备15g和25g、橄榄油30g、鸡蛋3个、柠檬1片、盐少许。

2.将蛋黄蛋白分离在两个无水的大碗中。

3.蛋黄中加15g白糖,用手动打蛋器搅拌均匀。白糖可以帮助蛋黄打散。

4.加入少许食盐。盐可以降低甜度,使蛋糕口味更加适口。

5.再慢慢加入橄榄油。油和蛋黄混合,有乳化的作用,边加边搅拌,让其乳化的更彻底,两者能够完全均匀混合,避免出现油水分离的状态。

6.将牛奶慢慢倒入蛋黄液中,边加边搅拌。

7.将低粉和红曲粉过筛进去,过筛的粉不容易起面疙瘩。

8.用手动打蛋器混合搅拌,以上下翻拌的手法拌至没有面疙瘩为止。

9.蛋清中加一片的柠檬汁,酸性可以让蛋清更容易打发。

10.电动打蛋器低速打发至蛋清起鱼眼泡,加15g的白糖。继续打发。

11.打发至泡泡变白变细腻以后,再加入剩下的10g白糖。继续低速打发。

12.一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖,挂在打蛋器上不会往下滴就可以了。这个状态叫硬性发泡或干性发泡。

13.烤箱160℃预热。取一半的蛋白霜用上下翻拌的手法拌到面糊里至均匀。

14.将混合好的面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。

15.同样以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡为止。

16.将面糊倒入模具中。在桌子上用力震动几下,把大气泡震动出去。

17.将模具放入烤箱下层,上下火,160度烤50分钟。

18.烤好以后拿出,同样的在桌子上用力震动几下,出一下热气,使蛋糕和模具内壁脱离。方便一会脱离。立刻悬空倒扣在烤架上直至晾凉。

19.烤蛋糕的时候剪一个双心的造型。

20.脱模。非常完美。

21.从侧面看,蛋糕的蓬松度很好。

22.将造型放在蛋糕上,将糖粉过筛在双心上做一个双心的装饰。

23.移开造型纸。双心的造型很漂亮哦。

24.红丝绒戚风,红的娇艳,红的热烈,让人无法忘怀。

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