食材明细
主料低粉65g南瓜60g玉米油45g牛奶70g白糖30g鸡蛋3枚
辅料牛奶220g蛋黄2个白糖25g低粉17g
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
卡仕达南瓜戚风卷的做法步骤
1
南瓜提前蒸熟，冷却待用。2
将南瓜去皮，用勺子压成细腻的南瓜泥。3
蛋糕原料中的鸡蛋，将蛋白蛋黄分离至两个容器中。4
蛋黄中加入70g牛奶，搅拌均匀。5
再加入玉米油，搅拌均匀。6
筛入低筋面粉，用手动打蛋器以N字形拌匀。7
再加入南瓜泥，拌匀，注意不要过度搅拌。然后包上保鲜膜放置一边，待用。8
蛋白中滴入几滴白醋，用电动打蛋器打至大粗泡，然后分3次加入白糖，最后一次加糖过后转低速搅打。9
直至将蛋白完全打发，提起打蛋器，呈坚硬的小三角.10
（这时烤箱预热160度）取1/3蛋白霜放入南瓜蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速由下而上翻拌均匀。11
将拌好的面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次快速翻拌均匀。12
将蛋糕糊倒入铺好油纸的方形烤盘中，用刮刀刮平表面，轻震出气泡。160度，20分钟。取出晾凉。13
制作卡仕达酱：蛋黄中加入白糖，搅拌均匀。14
筛入17g低筋粉，N字形搅拌均匀。15
将牛奶至于小火上加热至边缘冒泡，关火。16
趁热倒入蛋糊中，边倒边搅拌均匀。17
搅拌均匀的卡仕达糊过滤，倒回到锅中，小火加热。边加热边搅拌，直至变粘稠即可关火。冷却。18
将冷却好的戚风蛋糕铺在油纸上，卡仕达酱装入裱花袋中，挤至蛋糕一半面积，然后剩下的面积抹上薄薄的一层卡仕达酱。19
借助油纸，由卡仕达酱多的一面开始卷起，待蛋糕卷定型后取下油纸。即可享用。