食材明细
主料发泡酵头10克清水37克高筋粉53克洋葱38克橄榄油3克粗黑胡椒粉一撮盐0.3克
辅料高筋粉150克干酵母1克温水85克盐4克橄榄油7克帕尔玛奶酪75克葱花10克洋葱碎10克
咸鲜口味烘焙工艺数天耗时简单难度
天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤
1
海绵酵头:发泡酵头10克,清水37克,高筋粉53克2
将酵头料混合,3
搅拌成均匀面团,室温下发酵。4
面团膨胀充满期盼,放入冰箱冷藏一夜,使用前1小时取出回温。5
烤洋葱:洋葱38克,橄榄油3克,粗黑胡椒粉一撮,盐0.3克6
洋葱切成大块,7
放入烤盘中,加入橄榄油拌匀,8
撒上胡椒粉和盐,9
放入烤箱,中层,200度,每3-5分钟翻动一下,烤约10分钟。10
洋葱变成金棕色,甚至有点儿焦,出炉,晾凉后冷藏备用。11
面团:高筋粉150克,干酵母1克,温水85克,盐4克,橄榄油7克,帕尔玛奶酪75克,葱花10克,洋葱10克12
将面粉和酵母放入大碗,混合均匀。13
加入清水和酵头,14
搅拌成均匀面团,静置5分钟,15
加入盐和橄榄油,搅拌均匀。16
加入一半奶酪碎,葱花和洋葱碎,继续搅拌,17
直至能拉出薄膜,18
放入大碗,室温下发酵。19
面团体积增加1倍,20
轻轻取出,尽量不使排气,21
整理成球形,22
放入烤盘中,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。23
烘烤前2小时取出,在室温下醒发2小时左右。24
表面刷橄榄油,25
用指尖将面团按到底部,形成凹凸不平的状态。26
将剩下的奶酪撒在表面,27
撒上洋葱,继续醒发15-30分钟。28
放入烤箱,中下层,以蒸汽烤,或每隔30秒向烤箱四壁喷水一次,三次后关好烤箱门,230度,烤约20-30分钟。29
表面成金棕色,取出,去掉表面的焦色洋葱,冷却后食用。