食材明细
主料面团约1800g面肥：高筋面粉110g水320g面种：高筋面粉150g斯佩尔特小麦面粉300g黑麦面粉70g干酵母10g主面包部分：高筋面粉300g盐20g
其他口味烘焙工艺数天耗时普通难度
法面的做法步骤
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将面种的材料混合均匀。2
将面肥的两种材料放在非金属的容器里混合均匀。3
两个容器，放在约20度的环境里，搭上湿布，放置16小时。4
16小时后的面肥部分。5
16小时后的面种部分。有很多小气泡才对。6
将面肥、面种与其他主面团所有材料，用料理机，低速3分钟，然后高速7-12分钟。盖上湿布，放入冰箱，5度的环境里，继续16小时发酵。7
冰箱里1小时后的样子。8
冰箱里16小时后的样子。9
面团从冰箱里取出后，在室温里放置90分钟后，再从中取面团。看我的面团里面的结构。10
第一批做的100g的小法面。将面团用手压成长方形，折三褶。11
将封口对着自己。用指尖将面团上方迅速地、用力均匀地、轻轻地压平。然后往里卷一道。再用同样的手法，用指尖，将卷过来的边压平。12
如此继续往自己的方向卷。边卷边用指尖轻轻地压。卷好后，边缘压紧。13
这时开始用手掌，从中间开始用力，搓长面团。100g的面团，搓20cm长差不多。14
搓好后的法面。取块干净的全棉布，上面撒满面粉。将搓成形的法面，有距离地、之间隔着布地放好，松弛30分钟。
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将面团小心地放到铺了烘陪纸的烤盘上。如果用的是没有边缘的烤盘或者石板，是该将面团从布上滚到烤盘上去。划花。16
烤箱预热到230度。喷水，将法面放进去，20-25分钟的样子，即可。