《三种月饼馅儿》主料明细
芸豆蔓越莓馅儿：大芸豆200g麦芽糖（没有可换等量白砂糖）60g大豆油或玉米油70g熟面粉20g蔓越梅干80g红豆沙馅儿：红豆250g大豆油或玉米油85g熟面粉20g白莲蓉馅儿：莲子（去皮去芯）：250g熟面粉20g月饼皮：中筋面粉（家庭用特一粉即可）100g枧水（可食用碱面加水1：4自制）1g
《三种月饼馅儿》调料明细
白砂糖120g白砂糖200g白砂糖250g花生油135g转化糖浆75g花生油25g
《三种月饼馅儿》做法步骤
1
以芸豆蔓越梅馅儿为例，另外两种馅儿的做法大致相同。将芸豆用水泡一夜，豆子吸水量很大，可以多放些水，泡好的豆子能鼓胀很大，表面光滑，将皮剥掉。2
边搅拌边熬制，待糖完全融化后，分少量多次加入油，待每次都完全吸收后再加入下一次。随着水分的蒸发，油分就会逐渐替代水分。3
一定要勤搅拌，越到最后越要注意开小火，以免糊底。直到变得稠厚、搅拌费力的程度即可关火。4
面粉在炒锅里干炒至发黄变熟。加入熬制好的馅料中搅拌均匀。5
蔓越梅干加水煮软。6
放入料理机内打成果泥。7
用熬果酱的方法小火边搅拌边熬制。8
直到水分蒸发，成为干稠的果酱。9
红豆沙与做芸豆馅儿的方法相同，配方也基本一致，就是红豆不用去皮，煮好豆子带皮一起用料理机打成泥。红豆沙中可以适当加些桂花或玫瑰酱，风味更佳。10
白莲蓉馅制作方法与红豆馅儿相同，注意配方不同。11
混合好月饼皮需要的原料，揉成均匀的面团，分剂，包好，用模具压成型，烤箱预热上火200℃、下火170℃，先烤5分钟定型，拿出，在表面刷一层蛋液，再继续入炉烘烤25分钟左右，表面上色即可。烤好后密封放入冰箱冷藏，待表皮回油后更好吃。编辑推荐
木糖醇版芋头馅儿月饼
《木糖醇版芋头馅儿月饼》主料明细
普通面粉260克木糖醇转化糖浆170克芋头400克澄粉30克木糖醇80克水少量咸鸭蛋黄少量
《木糖醇版芋头馅儿月饼》调料明细
玉米油60克枧水4克玉米油40克
《木糖醇版芋头馅儿月饼》做法步骤
1
先做芋头馅儿。将芋头洗净，然后放进蒸锅蒸20分钟，用筷子戳一下，能戳透变软就可以了。然后扒掉皮，稍微放凉一些。2
将芋头切成段放进料理机，然后加一点水，搅打成泥。如果不加水芋头很难打成泥的。3
然后将芋头泥倒入锅中，中火加热慢慢炒，加入木糖醇，炒到糖化了，再分次加入玉米油，每次都要炒到芋头泥完全吸收玉米油再加下一次，中间也要分次加入澄粉来调整干湿度。份量我写的是参考数，大家根据自己的口味和馅儿料的干湿程度调整。总之馅儿越干越好。4
继续不停的翻炒，直到馅儿的水分炒干。我的芋头泥里那些颗粒，就是因为中间走开了两分钟，底部有点糊底所致。所以同学们别跟我这样走神哈。5
这是最后炒好的样子。然后放一边晾凉。6
手上稍微抹点油防粘，然后取20克左右的芋头馅儿揉成团。喜欢的可以将芋头馅儿里包上烤熟的鸭蛋黄再用。如果要包蛋黄，那么芋头馅差不多就要增加到27-28克一个。7
再做月饼皮。因为月饼皮需要放一小时静置松弛，所以这一步可以在做芋头馅儿之前就进行。首先将木糖醇糖浆倒入盆中，再倒入枧水，然后是玉米油。8
用刮刀将混合物搅拌均匀。9
筛入面粉，然后搅拌均匀。10
用手将其揉成一个面团。为了防粘手，我先将面粉混合物倒入了保鲜袋中再揉的。然后将面团放在一边静置松弛一个小时。11
松弛好的面团按照25克一个揉成团。包月饼技术好的同学可以尝试20克一个，也就是皮跟馅儿1:1。婶子月饼做得少，还是皮厚点吧。12
皮子压扁，包入一个芋头馅儿。13
然后收口朝上，压进月饼模中。14
烤盘提前铺好油纸，然后月饼模垂直放在油纸上，按下月饼模的弹簧，将月饼压好。如图所示。这里要说一点，因为我用的月饼模是75克规格的，所以用25克面皮的压出来大概大概占到月饼模具高度的一半左右，出来就是这种薄的。15
如果想做图中这种厚月饼，那么月饼皮就要40克一个，馅儿35克左右。16
所有的月饼做好以后，烤箱预热180度，然后给月饼表面喷水，放到中层上下火，烤5分钟，表面花纹定型后，拿出来，用蛋黄水（20克蛋黄+5克水调制）刷一下表面，然后再进烤箱继续烤15分钟左右，直到表面变成金黄。17
来个特写自制广式月饼～馅儿非同寻常
《自制广式月饼～馅儿非同寻常》主料明细
中筋面粉400g馅料：馅料如下核桃话梅咖啡馅390g
《自制广式月饼～馅儿非同寻常》调料明细
色拉油100g枧水6g转化糖浆300g
《自制广式月饼～馅儿非同寻常》做法步骤
1
月饼皮制作：图中琥珀色液体是转化糖浆。转化糖浆倒入大点的容器里，加枧水搅勻，再加入色拉油或者其他无气特殊气味的植物油。不建议花生油，太香，如果不介意也没关系。2
筛入面粉，用筷子搅拌混和，再用手抓捏成团，如图，醒30分钟用来制作饼皮，醒时用保鲜膜包住。3
醒面时，把馅料揉成团，约28g每个团，备用。（馅料加了核桃，杏仁，红提干，话梅肉，黑色团是加了咖啡粉）4
馅料里的话梅肉，如图。5
醒好饼皮分成30g左右，揉团。（揉成光滑团，图中是分团时随便揉几下，忘了拍最后光滑图）6
取一份饼皮压扁放左手掌心，放入一颗馅在饼皮上，用右手虎口轻推饼皮，再收口包完全包入揉圆。7
模具内倒入熟面粉晃下倒出，把圆团塞入模具。这是50g模，用来做60g左右的月饼还凑和。（熟粉防粘，生面粉炒一下，提前准备好）8
压出来，放在烤盘上。烤箱预热175度。入烤箱中层，上下火，烤5分钟定型后，取出刷表面蛋液，只刷上面，边上四周不刷，继续入烤箱烤10-15分钟。9
出炉放凉。10
成品图。可以即食，也可放凉密封2-3天回油口感会更好。剑三☆鹤桥情缘☆中秋月饼
《剑三☆鹤桥情缘☆中秋月饼》主料明细
中筋面粉100g红豆馅儿20g月饼模具剑三模具
《剑三☆鹤桥情缘☆中秋月饼》调料明细
转化糖浆75g食用油25g枧水2g
《剑三☆鹤桥情缘☆中秋月饼》做法步骤
1
:D因为主要是剑三模具的使用教程，所以月饼皮教程就简单带过，不配图了。①将糖浆，枧水，油混合均匀，筛入面粉，橡皮刀刮均匀。②放入冰箱一小时以上，然后拿出。③将皮和馅儿称好搓圆。（比例一般是皮1:馅儿3我选择了1:2）2
拿一个普通的月饼模具，拿一小块面团将模具原来的图案填掉。卡进模具里3
包4
填5
重要的剑三模具6
套在填好的月饼模具上，跟平时一样压模7
160度25分钟（可以在5分钟得时候拿出来刷蛋液，蛋黄蛋白3:1）8
最后可以填个色什么的（红曲粉）自制豆沙月饼/板栗月饼
《自制豆沙月饼/板栗月饼》主料明细
低筋面粉140g绿豆沙400g自制碱水2g
《自制豆沙月饼/板栗月饼》调料明细
转化糖浆100g玉米油40g
《自制豆沙月饼/板栗月饼》做法步骤
1
面粉过筛备用2
转化糖浆里加入碱水搅拌均匀（可用食用碱和水1：3的比例调制成碱水）3
加入玉米油搅打至顺滑、乳化4
倒入筛好的低筋粉，翻拌至无生粉5
用手轻轻揉成光滑的面团，加盖保鲜膜静置一个小时（记住，稍稍揉匀揉圆就好，不要使劲揉，以免起筋）6
将面团分成每个20g的小剂子，分好的要及时盖上保鲜膜7
绿豆沙分成每个30克的小团，揉圆备用8
取一小面团揉圆、按扁，整成中间厚旁边薄的圆片，放一个豆沙馅，用虎口慢慢往上收，收好收口揉圆9
揉圆后，收口向下，往月饼模具里抹少许油防粘，然后将面团装进模具压出花纹，最好直接脱模到烤盘上（烤盘事先铺好油纸），每个之间留出间隔10
烤箱170度预热几分钟，在月饼胚表面远距离喷少许水雾，防止开裂。再以160度烤十几分钟，观察表面上色就可以关火了11
这是刚出炉的月饼，有两个太用力压模了，有点丑哈……（一般都是烤5分钟左右取出刷蛋液的，但我觉得自己吃可以省掉这一步，所以颜色浅了点）12
烤好的月饼待完全冷却后密封保存。这是第二天月饼回油后的样子，颜色变深了，口感也更软糯。月饼刚烤完是硬的不好吃，一定要密封保存一两天后回油了口感才好。13
来张近照，还不错吧？（只是没刷蛋液没那么油亮），想刷蛋液的朋友，用一个蛋黄加一勺蛋清，在烤制5分钟的时候取出月饼，稍晾凉后拿毛刷薄薄地刷一层再接着烤就好。蛋液一定要薄，要不花纹会花掉。14
追加：第二次做了板栗馅的15
这次在表面刷了蛋液，烤完是这样滴海鲜月饼
《海鲜月饼》主料明细
月饼馅材料：金华火腿130g干虾仁(咸味的)140g白芝麻20g砂糖50g猪油90g中筋面粉100g月饼饼皮材料水油皮中筋面粉200g猪油60g水80g油酥中筋面粉135g（气温30度时面粉加10克)猪油67g
《海鲜月饼》调料明细
蜂蜜70g糖粉20g
《海鲜月饼》做法步骤
1
金华火腿。虾仁。2
月饼馅制作：金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味沥干，虾仁过水略洗沥干，一同放入蒸锅里蒸20分钟出锅。3
火腿肉沥干后切成粒，虾仁略切加入蜂蜜和砂糖腌制3小时。待用。4
面粉下锅，小火干炒。炒制面粉发黄。待用。5
芝麻入烤盘180度烤10分钟烤后待用。（也可用锅炒)6
组合材料：火腿粒中加入芝麻拌匀。7
再拌入炒熟的面粉。8
拌入猪油。冷冻2小时以上待用。9
制作月饼皮。油皮制作：面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将80克水分次加入混合拌匀，揉成光滑的面团(无需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。10
油酥制作：面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。11
松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。12
取块油皮按扁擀开成圆形。13
将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。14
将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。(静置时间不能超出30分钟，否则会影响起酥)。15
将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。16
擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。静置20分钟。17
将面团竖放，收口朝上压扁。18
再次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。19
再次卷起来。20
将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。21
取一块用手指按压中间。22
将两头向中间捏。23
擀开成圆形，边缘擀的薄些。24
将馅放中间包起。25
包好收口朝下，放入烤盘。26
刷蛋液，撒芝麻，放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。