《老婆饼新手也ok》主料明细
一、糯米陷糯米粉（北方称江米粉）70g水110g熟白芝麻30g猪油35g二、水油皮中筋面粉（即家里的普通面粉）100g水45g全蛋液2小勺（10m l）猪油50g三、油酥中筋面粉80g猪油50g四、表面装饰全蛋液适量生白芝麻适量烤焙：中层，上下火，200℃,15分钟份量：16块
《老婆饼新手也ok》调料明细
细砂糖70g细砂糖15g
《老婆饼新手也ok》做法步骤
1
1.首先制作糯米陷。水,细砂糖，猪油一起倒入锅里(我用的奶锅，也可以用不粘炒锅)2.大火煮开至沸腾，然后转小火。3.立刻倒入全部的糯米粉，快速搅拌使糯米分和水完全混合，待成为粘稠的陷状。关火。（可以多炒一会儿使其变得特别粘稠）4.加入白芝麻搅拌均匀。2
5.(忍不住直接尝了一小口，香香甜甜的，就是有点儿稀了应该再稠点)。炒好的陷平铺在盘子里，放冰箱冷藏1小时，直到陷不粘手。6.冷藏好的陷平均分成16块备用。3
7.接着制作水油皮。把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合翻拌均匀，拿出放案板上揉成光滑柔软的面团。4
8.一定要揉成柔软的面团，不能太干。5
9.将面团分成16份，分别柔成球，静置松弛半小时（为防止表面变干，需要盖上保鲜膜或湿布。）6
10.接下来制作油酥。把面粉、猪油混合并不断翻拌，直到成为面团。7
11.揉好的油酥同样分成16份。8
12.取一块静置好的水油皮面团，按扁为圆形。9
13.将油酥面团放中间，包起来，收口朝下。10
14.包好的样子。11
15.包好的面团擀成长椭圆形。12
16.擀开后从上向下卷起来。13
17.旋转90度，再次擀开呈长椭圆形，这次比第一次更长。14
18.再次从上向下卷起来。15
19.全部弄好，静置松弛15分钟，记得盖上保鲜膜或湿布。16
20.取一块静置松弛好的面团，擀呈圆形(尽量中间厚周围薄)。将一块糯米陷放在面团中央，包起来。我的陷稀了所以没分份。17
21.包好后，收口朝下，擀成圆饼状，放在烤盘上。18
22.在面团表面刷一层全蛋液，撒一些白芝麻。想要颜色深就刷两遍，太多的话也不好看。19
23.然后用刀在面皮表面划三道口子，要划穿。静置15分钟后，放入预热好200℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。20
好香～～21
酥死我了好好吃～～22
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香甜老婆饼
《香甜老婆饼》主料明细
油皮材料：低粉200克猪油60克油酥材料：低粉120克猪油60克内馅材料：糯米粉120克油皮辅料：水100克内馅辅料：水150克150克无味植物油4大匙熟芝麻40克奶粉或椰蓉30克
《香甜老婆饼》调料明细
糖120克糖40克
《香甜老婆饼》做法步骤
1
先制作内馅：把水、糖、油放锅里加热融化。2
融化后转小火，放入糯米粉、芝麻、椰蓉搅拌均匀后出锅。家里没有奶粉了，所以放的椰蓉。3
将出锅后的内馅放入盘中，压成饼状，放进冰箱冷藏30分钟，之后就不粘手了。4
内馅做好后就开始制作油皮和油酥了：先制作油皮，低粉200克称量好以后放进盆中。5
加入60克猪油、40克糖和100克水，揉成面团。6
揉好的面团放面板上松弛。7
接着制作油酥，低粉120克称量好放入盆中。8
加入60克猪油。9
揉成面团。10
制作老婆饼坯：将油皮面团均匀分成16份小剂子。11
油酥面团也均匀分成16份。12
将油皮小剂子按扁，包入一份油酥。13
全部包好后，放在面板上松弛一会儿。14
用擀面棍擀成椭圆形，注意沿着一个轴向从中间开始擀。15
卷起来静置一会儿。16
再沿卷的轴向擀开成长椭圆形。17
再卷起来制成面剂子。18
最后把面剂子擀开或用手拉伸成饼皮，包入馅料。馅料也最好事先分成16份。19
包好的饼坯排入烤盘，稍稍按扁。有一个被我按过头了，馅都挤出来了。20
用叉子在上面扎小孔。有的饼皮太薄了，在烤制的过程中露馅了，不过大部分都还完好。21
表面刷蛋液，送入预热190度的烤箱内，中层上下火25-30分钟，烤制表面金黄即可。也可两盘同时烤，中间上下两盘需调换位置，时间也要相应加长。粤式老婆饼
《粤式老婆饼》主料明细
普通面粉(水油皮)240g糖(水油皮)50g水(水油皮)100g猪油(水油皮)30g普通面粉(油皮)200g猪油(油皮)70g冬瓜500g黄油20g
《粤式老婆饼》调料明细
糖70g
《粤式老婆饼》做法步骤
1
先来张大合照先！2
制作冬瓜蓉:先把冬瓜切丝，锅里放水煮开，把冬瓜烫到有点软了以后捞起，过下冷水，然后把冬瓜挤干水分，开火下黄油，等黄油融成液体以后放冬瓜炒，再放糖，新鲜冬瓜还是会出水的，所以要把水过滤，等凉了以后，用料理机把冬瓜打碎，冬蓉就做好了3
水油皮:盆子里放面粉，糖，猪油和水，搓成光滑的面团，用保鲜膜包起松弛40分钟4
油皮:把猪油和面粉也是搓成面团，然后用保鲜膜包起松弛半个小时5
松弛好的水油皮和油皮分成大约25g和18g6
用水油皮包着油皮，像包包子那样包好7
然后用擀面杖像牛舌那样擀平，然后再卷起，重复两次8
擀好的面皮放15分钟松弛一下9
松弛完了，把面团竖起来，用手掌往下压，用擀面杖擀薄，然后包进冬瓜蓉，封口朝下，压扁10
用小刀在饼面划两刀，刷上蛋黄液，这个时候再用小刀再原来划刀的地方，再划一刀，这样是防止蛋液不会封住通不了气，11
烤箱预热后，放进面团，180度，25分钟12
拿出来晾晾，冷了以后更酥脆了什锦老婆饼
《什锦老婆饼》主料明细
馅料材料：果脯芝麻猪油奶粉酥皮材料之油皮：中筋面粉80克猪油30克水35克酥皮材料之油酥：低筋面粉80克猪油35克装饰：蛋液适量
《什锦老婆饼》调料明细
椰蓉糖粉10克盐1/4小勺
《什锦老婆饼》做法步骤
1
自炼猪油的做法：肥猪肉切成小块，清洗干净、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。如果想延长猪油的保存时间，可以在炸猪肉时加少许盐拌匀。2
老婆饼馅料的做法：小锅中舀一勺猪油，微沸后加入碎果脯粒，搅拌时分别加入椰蓉、奶粉和白芝麻拌匀至温热即可。3
老婆饼皮的做法：将油皮材料混合均匀揉至光滑，松弛30分钟后，分割成大小一致的10份小团。将油酥材料拌匀，分割成大小一致的10份小团。将馅料分割成每个10克的小团备用。用油皮包入油酥，擀卷2次，松弛30分钟后擀成圆形，包入老婆饼馅料后压扁。表面用小刀划2-3道小口，刷蛋液。放入烤箱。200℃，烤25分钟左右即可。豆沙馅老婆饼
《豆沙馅老婆饼》主料明细
高粉125克低粉125克+250克豆沙馅约700克清水95克无盐黄油100克+125克
《豆沙馅老婆饼》调料明细
糖粉50克盐2克
《豆沙馅老婆饼》做法步骤
1
将油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、盐和匀，加入黄油和匀2
分次加入水，揉成光滑面团，醒20分钟3
将油酥材料中的低粉与黄油和匀4
揉捏成油酥面团5
将油皮面团与油酥面团分别擀成牛舌状，将油酥面皮放在油皮面皮上面，擀合6
如图六将擀合的面皮卷起7
将面卷竖放8
如图8再擀成长牛舌状9
如图9再卷起，重复7-9步两次10
搓成长条，分割成约50克一个的剂，醒20分钟11
将面剂擀成圆皮，每个包上约40克的馅12
捏合收口，并将收口朝下放置，在饼面轻划上几刀，不要暴露内馅，再刷上一层蛋黄液即成饼坯。将饼坯排放在烤盘上，入预热好的烤箱中，以180度，中层，烤约18分钟即成椰蓉糯米老婆饼
《椰蓉糯米老婆饼》主料明细
馅料糯米粉75g水110g黄油30g油皮面粉150g水油皮面粉130g水65g
《椰蓉糯米老婆饼》调料明细
椰蓉29g糖50g食用油75g食用油28g糖10g
《椰蓉糯米老婆饼》做法步骤
1
油皮和水油皮分别揉成面团，静置10分钟2
分成小剂子松弛一会3
水油皮包裹油皮4
用虎口慢慢收拢，直到收口，口朝上，擀成长舌形状5
卷成卷，静置一会，让面皮松弛6
馅料做法：锅中放水和糖煮开，关火，倒入熟的糯米粉搅拌均匀，再倒入液态的黄油搅拌成面团，最后放入椰蓉搅拌均匀7
卷好的面竖着擀成长舌状，卷起在擀,反复两次，竖着压成圆饼状，8
包入馅料9
表面用刀开两个花刀，刷上蛋黄液，撒上芝麻，（烤箱要提前预热）放入烤箱10
上下火175度烤25分钟即可11
来张特写