凤梨馅

《凤梨馅》主料明细

去皮凤梨1760g冰糖或白糖80g

《凤梨馅》调料明细

麦芽糖80g

《凤梨馅》做法步骤

1

凤梨买的时候就让店家去皮了先切块

2

放入榨汁机搅碎

3

倒入纱布内挤干水分（这样就不会因为水分而烧太久，比较快速烧干水分）顺便犒赏自己一下，有杯凤梨汁喝喝，酸酸甜甜好好喝呢。

编辑推荐

100%凤梨馅的浓香凤梨酥

《100%凤梨馅的浓香凤梨酥》主料明细

低筋面粉225g全脂奶粉88g黄油188g鸡蛋63g盐二分之一小勺0.5小勺菠萝去皮后净重1400g1个

《100%凤梨馅的浓香凤梨酥》调料明细

糖粉50g细砂糖160g麦芽糖100g

《100%凤梨馅的浓香凤梨酥》做法步骤

1

首先先来切菠萝因为我买的菠萝是超市里面的，不是路边的，所以没有削皮。

2

用刀将菠萝的叶子倾斜着切掉，这样手拿着不会扎手，比较容易使劲

3

就是这样的就可以了

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用刀将菠萝得外皮切掉

5

用水果刀将菠萝面上的圆孔切掉，这样吃着不会有硬的感觉，口感也更加细腻一些

6

然后将菠萝泡在清水中，清洗

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切掉头和尾巴，将菠萝肉竖着切成4快

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因为菠萝的芯和外面的肉是不同的硬度，所以要把心和肉单独切碎

9

都是先切成片，再切成丝，再剁成绒绒如果有料理机的话，直接打成蓉也可以的，这样口感会更细腻但是也没有嚼劲。我个人觉得切是更好的

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将切好的菠萝用纱布挤出菠萝汁来，待用

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现在就开始炒菠萝馅了

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将菠萝汁倒入不沾锅中，加入白砂糖至融化

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把菠萝蓉倒入汤汁中，一直搅拌加热，直至水分蒸发，颜色变深呈焦糖色

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倒入麦芽糖因为麦芽糖比较硬，所以最好提前放入温水中隔热保温，这样有流动性容易操作

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继续搅拌收汁，这样菠萝馅就做好啦，平铺在盘子中有助于尽量的散热

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现在做凤梨酥的酥皮

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黄油室温软化后用电动打蛋器稍稍打发加入糖粉后搅拌均匀，继续用打蛋器打发至颜色变浅体积变大

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分3.4次加入鸡蛋液，每次加入都要混合均匀再加入，这样避免了油水分离

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之后筛入全脂奶粉和低筋面粉还有盐

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用手抓匀，混合成软软的面团因为这个方子的黄油量并不是很大，所以在包凤梨酥之前不需要冷藏，也不会粘手或者融化

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现在就进入最后一个阶段了，可以准备包凤梨酥了将凤梨馅按照15g每个平均分配好，需要30个凤梨馅团，最好使用电子称。

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在盘中撒一些面粉防粘，分好的凤梨馅上面也撒一些面粉防止粘连

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凤梨酥的酥皮面团同样平均分配成30个小面团

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现在就开始包凤梨馅了，和月饼的方法是非常类似的

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先将凤梨酥皮面团揉圆按压成饼状放在手掌上

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将凤梨馅放在面饼中间，然后将面团放在右手虎口部位

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左手按压凤梨馅，右手的虎口向上收拢

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最后收口要按紧

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之后轻轻揉圆即可

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将所有的凤梨馅和酥皮面团组合好

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将酥皮面团放入长方形的饼干模具中，按压填满模具我做的凤梨酥整体是35g一个，放入模具中刚刚好，但是烤完了有点膨胀，所以感觉30g一个会比较好一些

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如果没有这么多模具也可以直接烤制，但是会有膨胀的现象，形状会不太规则，但是完全不影响口感全部的面团塑形好之后就准备进烤箱了

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放入提前预热好的烤箱175度上下火烤制15分钟即可

＃寻人启事＃不酥也滋味！全菠萝凤梨湿饼（含凤梨馅快速作法）

《＃寻人启事＃不酥也滋味！全菠萝凤梨湿饼（含凤梨馅快速作法）》主料明细

中筋面粉70g清水（可以用馅料的水代替）40g液态黄油/植物油9g盐（放进油里）0.5g白砂糖（馅料）80g（看菠萝的酸甜度哈）白砂糖（面皮）10-20g不等糯米粉40g菠萝一个

《＃寻人启事＃不酥也滋味！全菠萝凤梨湿饼（含凤梨馅快速作法）》调料明细

《＃寻人启事＃不酥也滋味！全菠萝凤梨湿饼（含凤梨馅快速作法）》做法步骤

1

直接买了一个切好的菠萝开始分尸

2

为了保留水分，直接就着大碗上开始切，因为我木有搅碎机，所以心的部分我直接不要，不然实在煮不碎……

3

用手揉捏，捏碎和出水分装起40g菠萝水放进20g白砂糖（我这菠萝实在太酸

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去不粘锅，开中火先倒进盘里剩下的菠萝汁，尽可能的用手捏出来哈！

5

先放进50g白砂糖搅拌煮稠

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水热变稠起好多泡泡

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把捏碎的果肉倒进去…还是有搅碎机比较好啊！倒进去马上好多水。时刻用调羹边压水分边翻炒

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大概7分钟后菠萝熟透就成这样看似挺干（实际上好多水也没弄碎）

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关火！用调羹压扁压烂，然后就倒入30g糯米粉和30g白砂糖（糯米粉作用是吸水还有增加粘度馅料粉度因为我手捏版果肉实在太明显，糖份大家试味道来加哈）

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重新开火调羹继续搅拌揉压……搅拌均匀马上就变稠很多有木有

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两三分钟后就成这样完成啦！（把它直接放冷！不用的话就温度常温后盖好放冰箱冷冻后没那么沾比较好包…）

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面皮:70g面粉过筛40g溶解了20g糖的菠萝水、9g液态油以及0.5g盐…

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一开始会比较油，这款面皮湿香需要保证油度（因为我买的耗油但是吃起来不会）如果不喜欢油可以用等量的水牛奶等代替

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油捏56分钟光滑装吸油程度差不多就放桌面保鲜膜盖好醒20分钟

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称重戳长分割6份（20g左右一份）因为自制研发做的量很小哈

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搓圆盖保鲜膜15分钟

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一个个擀成大圆皮（比饺子后一点点吧！中间厚两边薄哈）

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馅料也分成6份30g一份差不多（一个菠萝做六个小饼……

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馅料沾的话可以手沾点水（糯米粉沾），馅料放中间像包包子一样

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全部收口成包子样收口，依次压扁，大概1cm厚度吧

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翻面放烤盘上，手沾水在中间沾点诸如芝麻瓜子仁等增加香度和卖相（我家的是之前用剩的椰蓉馅）再醒15分钟烤之前烤箱记得上下火200度预热5分钟

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预热好就进烤箱中上层180度上下火15分钟

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为保证他的湿度12分钟左右我拿出来了在他外表刷了一层厚厚的牛奶…没错是牛奶…后进烤箱中下层接下来烤多3分钟就好啦！

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看着不错吧

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这样能看出来吗?是软的面皮

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薄薄的一层面皮虽然不酥也很有口感！全菠萝的凤梨馅因为有了糯米儿粘稠满满，带点微酸

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来一张我在外面买的这款饼……是不是差不多的感觉但是我觉得他似乎是揉面的时候没加油……而是馅料好多油最后溢出来的感觉呢…嗯再努力再加油

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老实说凤梨馅的菠萝汁不合适拿来和面因为它比较酸……喜欢酸爽的可以坚持个人觉得用牛奶不错感觉皮有点偏薄跟买的有丢丢不像继续努力

凤梨酥

《凤梨酥》主料明细

菠萝(凤梨)600g(1个)冬瓜600g黄油75g奶粉35g低筋面粉90g奶酪粉（可不加）10g鸡蛋25g

《凤梨酥》调料明细

糖60g麦芽糖60g糖粉20g

《凤梨酥》做法步骤

1

冬瓜切块用搅拌机打成蓉，用什么不重要，用刀剁也行，关键是成蓉，第一次按照某菜谱先把冬瓜煮熟再打蓉发现出渣率太低，后面就生冬瓜打蓉。

2

纱布包着将汁挤干净。弃汁留蓉。

3

菠萝也打成蓉，挤汁，不用挤太干，挤出的汁可以喝掉！(我家是老式搅拌机，得加点儿水才能打成蓉不然空转)

4

这是挤出来的菠萝汁。抱歉挤汁过程中手湿漉漉没法拍照。

5

不锈钢锅炒干冬瓜蓉加菠萝蓉。一定要不锈钢锅，第一次我用的铁锅，结果馅儿颜色很重，变黑了。

6

记得一定小火！大火容易糊，随时搅拌。

7

炒得比较干(成团)了，加入白糖和麦芽糖。这是成品。

8

黄油打发，分三次加入蛋液，筛入低粉奶粉混合物，加入奶酪粉(可不用)拌匀，切忌过度搅拌，入冰箱冷藏半个小时后称重包制，皮15g，馅儿15g，放模具里正好。

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这是包好的，不太好包，粘手！手上可以抹油。

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放入模具中。

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用手掌按压成型。入预热好的烤箱，上下火均为180度，10分钟，翻面再8分钟，注意观察上色情况。

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看看成品，不错吧！

土凤梨酥

《土凤梨酥》主料明细

凤梨750g细砂糖(馅儿)80g低筋面粉125g黄油125g细砂糖(皮)20g全蛋液25g奶粉25g

《土凤梨酥》调料明细

麦芽糖50g

《土凤梨酥》做法步骤

1

凤梨去皮去丁

2

将凤梨切碎或者用搅拌机打碎

3

将凤梨碎细砂糖麦芽糖混合

4

拿干净的锅子将凤梨碎倒入，用中火加热，再将白砂糖放入混合加热，要一直搅拌，以免糊锅

5

当水分快收干加入麦芽糖，继续搅拌，当锅铲从底部底部翻起时凤梨馅儿出现发白状态时就快好了

6

水分收干，质地粘稠，呈焦糖色就好了，用大腕平铺晾凉备用

7

混合这些食材做皮

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将面粉，奶粉，糖过筛备用

9

将软化黄油打发稍蓬松加入砂糖继续打发，打至均匀，再加入鸡蛋液打至大白体力膨大就好了

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停止打蛋器一勺一勺加入面粉，继续搅打，直到面粉加完就不要继续打了，否则面粉会起劲，外皮就不酥了，最后用刮刀拌匀

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用保鲜膜包好，放入冷藏室四十分钟

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将内馅儿称重15g为一份，在手心陀圆

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再将冷藏好的面团拿出来搓条，切18等分，期间可以用少量面粉做手粉，将每一份像包汤圆一样包好整形，整齐的放入烤盘。(你们就用平底烤盘就行，我是因为平底占用了，平底的比较方便翻面)预热烤箱至175度上下火，烤十分钟之后拿出来翻面，再烤八分钟，记得翻面的时候要非常小心，因为皮很脆弱

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OK！出炉喽！

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用保鲜盒包好放入冰箱冷藏，第二天回油更加好吃！！快试试吧

台式凤梨酥

《台式凤梨酥》主料明细

黄油200g蛋黄50g低筋面粉250g杏仁粉30g去皮菠萝850g去皮去籽冬瓜600g

《台式凤梨酥》调料明细

糖粉120g盐1.3g冰糖70g麦芽糖80g

《台式凤梨酥》做法步骤

1

菠萝和冬瓜切块备用

2

把切好的冬瓜和菠萝用料理机打碎，不要打太碎了，太碎口感不好！

3

打好的菠萝和冬瓜倒入不粘锅加冰糖大火煮

4

待水分快收干时，加入麦芽糖不停翻炒到没有水分，上色即可！

5

这是炒好的凤梨馅

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把黄油用打蛋器搅到没有颗粒加入糖粉搅拌均匀

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分次加入蛋黄搅拌均匀

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筛入低筋面粉和杏仁粉、盐，用刮板搅拌成面团放入冷藏30分钟备用！

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把面团揉匀搓成长条，在分成18个35g的小面团

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把圆面团压扁包入18g的凤梨馅

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把包好馅的面团放到磨具里，用手压平

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入烤箱170度烤25分钟，出炉用烤盘把上面压平

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取出磨具就完成了！

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完成！