36小时天然酵种黑芝麻法棍
酵种，黑芝麻，法棍
自从喂养了天然酵种，法棍成了每周必做功课，这周做鲜香浓郁的黑芝麻法棍，下面的面团可以做四根法棍，但我只做了两根，剩下的打算做披萨饼底，也是超棒的。虽然加了芝麻，但整个面团烘培发酵后依旧很饱满、滚圆;相比之下，加Teff粉的法棍组织切面就要扁平多了
主料：
高筋面粉425g冰水325g黑芝麻(烤香)35g盐8g黑麦天然酵种(100%水粉比例)150g
36小时天然酵种黑芝麻法棍的做法步骤：
1.混合高筋面粉，黑芝麻，和冰水，搅拌成团，手揉就可以，冰箱冷藏浸泡过夜，8到12小时。
2.我的黑麦天然菌种，非常有活力
3.取出冷藏的面团，加入盐和天然酵种，尽量揉均匀，由于天然酵种的质地比较接近面团，比以前用即时酵种的版本要容易揉均匀。刚搅拌完毕一些不均匀也没关系，在下面折叠过程中会完全均匀。
4.室温(25C)加盖发酵3小时。在30，60，90，120，150分钟时折叠(欧包叠被子的方法，整个面团由边缘向中心聚拢)，一共5次。面团非常粘湿，动作要利落。要根据自己面团的筋度调整折叠次数。面团会长大一点，但远远没有2倍大。继续冷藏24小时。
5.取出冷藏发酵24小时的面团
6.取出时面团涨大到原来的2倍大，如果没有涨这么多，放在室温继续发酵至2倍左右，面团会有很多泡。这里完全需要根据面团的状况而决定是否要室温继续发酵，发酵多久。根据我的酵种，室温，冰箱温度等因素，一般在把面团取出冷藏后还需要室温发酵1到2小时左右，但绝对不可一概而论。
7.分割成260克面团2份，滚圆放松回温40分钟。(其实可以分成4个面团，因为我还要做披萨，所以留了一半面团)
8.同时烤箱连石板和烤盘一起预热到250度(石板和烤盘的作用请看这里)，大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。
9.把两个面团整形成法棍，放在铺烘焙纸的烤盘上二次发酵40分钟左右，至手指按下慢慢弹回一部分。
10.发酵完成，撒粉，割包。
11.往烤盘里浇一点沸水，关门。
12.取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到230度，烤10分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤15分钟左右，至面包成深色。(整个过程就是要快、快、快)
精选教程
黑可可粉法棍(36小时天然酵种)的10步做法
黑可可粉法棍(36小时天然酵种)
黑可可粉，法棍
每周必做的功课天然酵种法棍，因为学无止境，上周做了次杜伦粉法棍，居然悲剧的失败了。为了找原因，一气之下，做了两种可可粉的法棍。半夜两点的闹钟起来把面团放入发酵箱完成二发，我也是够拼[疯了][疯了]一种是ADM碱化超黑可可，一种是好时可可粉(自从用了法芙娜可可粉，家里的好时可可粉彻底没办法消耗了)同样的手法、同样的高粉，同样的发酵，优劣顿显高下。下次再用法芙娜做一次。烘培就是一场无止境的爱恨纠结[衰][衰
主料：
高筋面粉213g冰水158gADM碱化超黑可可粉10g盐4g天然酵种75g
黑可可粉法棍(36小时天然酵种)的做法步骤：
1.混合面粉，可可粉和冰水，搅拌成团，手揉就可以。冰箱冷藏浸泡过夜，8到12小时。(粉量够做2个230克的法棍)
2.准备加入活力十足的天然酵种
3.取出冷藏的面团，加入盐和天然酵种，尽量揉均匀，由于天然酵种的质地比较接近面团，比以前用即时酵种的版本要容易揉均匀。刚搅拌完毕一些不均匀也没关系，在下面折叠过程中会完全均匀。
4.室温(25C)加盖发酵3小时。在30，60，90，120，150分钟时折叠(欧包叠被子的方法，整个面团由边缘向中心聚拢)，一共5次。面团非常粘湿，动作要利落。要根据自己面团的筋度调整折叠次数。面团会长大一点，但远远没有2倍大。继续冷藏24小时。
5.冰箱冷藏发酵24小时。取出时面团涨大到原来的2倍大，如果没有涨这么多，放在室温继续发酵至2倍左右，面团会有很多泡。这里完全需要根据面团的状况而决定是否要室温继续发酵，发酵多久。根据我的酵种，室温，冰箱温度等因素，一般在把面团取出冷藏后还需要室温发酵1到2小时左右，但绝对不可一概而论。
6.分割成230克面团2份，滚圆放松回温40分钟。
7.同时烤箱连石板和烤盘一起预热到250度，大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。把2个面团整形成法棍，放在铺烘焙纸的烤盘上二次发酵40分钟左右，至手指按下慢慢弹回一部分。中间的烘焙纸要拱起间隔面团。
8..往烤盘里浇一点沸水，关门。
9.割包撒粉。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到230度，烤10分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤15分钟左右，至面包成深色。
10.烤好的面包取出来冷却
法棍做法，波兰酵头法棍的制作方法
波兰酵头法棍的图解做法
波兰酵头法棍
波兰酵头：高筋粉24克，水25克，酵母0.1克
主面团：波兰酵头全部，过筛的全麦粉56克，高筋粉64克，盐2.5克，水64克，酵母0.5克
波兰酵头法棍的做法
1.将酵头料全部倒入碗中。搅拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，静置发酵。面糊起泡涨发，放入冰箱冷藏一夜，使用前取出，回温1小时。
2.将面团用粉料倒入面包桶，混合。
3.加入酵头和水，放入面包机，启动和面程序。
4.搅拌至能拉出薄膜。
5.取出，放入大碗，盖上保鲜膜，发酵2小时。
6.面团长大近一倍。
7.取出揉面4分钟，再次放入碗中盖上保鲜膜发酵2小时。
芝士焗法棍的5步做法肠粉的做法大全凉粉的做法大全黑芝麻核桃饼干的12步做法
材料：低筋面粉85克，黄油67克，熟黑芝麻20克，熟核桃肉10克，牛奶10克，细砂糖30克。
做法：
1，准备的材料。
2，黄油和白糖混合。
3，黄油和白糖化开用打蛋器打匀，加入牛奶。
4，搅拌成奶油状。
5，加入过筛好的低筋粉。
6，加入熟黑芝麻粉。
7，用擀面杖压碎熟核桃。
8，加入各种粉中。
9，用手拌匀揉成团。用保鲜膜揉搓成长条放入冰箱冷冻一会。
10，定型好的芝麻面团切成均匀的小片。
11，切好的饼干坯子放入烤盘中。
12，烤箱预热，放入烤箱中150度10分钟即可。
延伸阅读：红糖核桃饼干的做法
天然酵种亚麻籽欧包的6步做法
主料：天然酵种(100%水粉比例)100g高筋面粉200g普通面粉200g盐12g糖20g水200g亚麻籽50g水(浸泡亚麻籽用)60g快速酵母粉4g
做法步骤：
1.亚麻籽50g+水60g，浸泡一夜备用。天然酵种100g(100%水粉比例)+普通面粉200g+高筋面粉200g+盐12g+糖20g+水200g+浸泡好的亚麻籽(连同啫喱状的水)，厨师机勾型头，启动1-2档速揉到自然停机，面团基本成形，让面团静置30min。
2.面团静置好再次启动厨师机1-2档速揉到自然停机，放松10min，再次启动厨师机1-2档速揉到自然停机，面团比较湿黏，如此反复3-4次，揉到面团不黏缸壁有很强的筋性。加入橄榄油30g，启动厨师机1-2档速揉到面团筋性十足接近完全扩展阶段，这大约需要重复2-3次。面团完全揉好后盖上保鲜膜进入基础发酵，此时如果觉得不想等到天然酵母慢慢发酵，可以加4g快速酵母粉揉匀即可，然后开始基础发酵。
3.基础发酵发至面团2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试。发酵好的面团总重量950g左右。将面团分割成两等分，折叠面团、滚圆，盖上保鲜膜放松10-15min，再次折叠面团、滚圆，盖上保鲜膜放松10-15min。
4.放松好的面团用手按压成后的厚圆片，将一边折向圆片的2/3处，另1/3处反向折回，在中间处收口在下捏紧，整形成鱼雷型。烤盘铺烘焙油纸，烘焙油纸从中间折一下做为间隔，放入生坯盖上保鲜膜进入最后发酵。
5.发酵好的生坯用手指沾干粉轻按表面，按下几乎不回弹说明发酵完成，生坯表面筛些干粉，割包。
6.烤箱加石板，上下火230度，提前预热1h，烤盘送入烤箱中下层，关舱门，1分钟后打开喷些热水马上关舱门，使其产生热蒸汽，3分钟后再喷些热水增加热蒸汽。烘烤50-60min，面包表面上色均匀后加盖锡纸。烘烤结束后，取出面包放烤架上晾凉。
天然酵种奶酪火腿欧包的7步做法
主料：天然酵种(100%水粉比例)100g高筋面粉400g盐12g糖30g橄榄油30g水256g快速酵母粉4g火腿适量瑞士大孔奶酪片适量芝麻适量
做法步骤：
1.高筋面粉400g+天然酵种(100%水粉比例)100g+盐12g+糖30g+水256g，厨师机勾型头，启动1-2档速揉到自然停机，面团基本成形，让面团静置30min。面团静置好再次启动厨师机1-2档速揉到自然停机，放松10min，再次启动厨师机1-2档速揉到自然停机，面团比较湿黏，如此反复3-4次，揉到面团不黏缸壁有很强的筋性。加入橄榄油30g，启动厨师机1-2档速揉到面团筋性十足接近完全扩展阶段，这大约需要重复2-3次。面团完全揉好后盖上保鲜膜进入基础发酵，此时如果觉得不想等到天然酵母慢慢发酵，可以加4g快速酵母粉揉匀即可，然后开始基础发酵。
2.基础发酵发至面团2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试。发酵好的面团总重量850g左右
3.将面团分割成两等分，折叠面团、滚圆，盖上保鲜膜放松10-15min，再次折叠面团、滚圆，盖上保鲜膜放松10-15min。
4.放松好的面团用手按压成后的圆片，铺上火腿和奶酪片，卷起收口在下捏紧，整形成长条型。
5.烤盘铺烘焙油纸，烘焙油纸从中间折一下做为间隔，放入生坯盖上保鲜膜进入最后发酵。
6.发酵好的生坯用手指沾干粉轻按表面，按下几乎不回弹说明发酵完成，在生坯表面刷上清水，撒上芝麻，割包。
7.烤箱加石板，上下火230度，提前预热1h，烤盘送入烤箱中下层，烘烤50-60min，面包表面上色均匀后加盖锡纸。烘烤结束后，取出面包放烤架上晾凉。
红薯黑芝麻面包怎么做？黑芝麻红薯面包的12步做法
红薯黑芝麻面包
红薯，黑芝麻面包
我一直喜欢用一个人去形容我做的面包。从先前的高大帅到、白高美到娇小玲珑的小家碧玉，我觉得只有这样才能让大家有充份的想象力知道这样的面包是什么样的。今天这个面包我想了很久，我觉得它不够细腻，也不够温柔，也不高大，甚至我都怀疑它是面包还是发糕!唯一确认的它是很多人喜欢的味道。因为那个红薯咬上去太好吃了!
主料：
高精面粉250克红薯200克绵白糖2大勺水200ml黑芝麻2大勺
辅料：
绵白糖30克干酵母3克盐3克无盐黄油20克牛奶(或水)170克
红薯黑芝麻面包的做法步骤：
1.红薯洗净切成小块。约2厘米左右
2.红薯置于锅里加入200克水和二大勺糖一起煮，煮开后再煮约5分钟，捞出红薯沥干。
3.黑芝麻事先微波炉或烤箱或锅里焙熟。
4.牛奶加入面包机桶内，留20克根据面团水份再调整。
5.加了面粉、糖、盐材料，糖和盐对角线放。
6.下面是我最喜欢的动作，就是挖坑坑埋酵母啦，哈哈，是埋哦。
7.把材料交给面包机工作吧，老规矩，45分钟的时间量。15分钟的和面+标准程序。
8.面团揉到光滑的时候，约25分钟的时候加入黄油。
9.在程序42分钟的时候检查一下出膜情况，应该是可以出到很好的膜了，可惜我没技巧拉成一个手套戴手上，但我知道这种状态已经够好了。
10.把入红薯进行搅拌，搅拌3-5分钟就可以了，不要提前太久，要不然搅拌碎了红薯破坏了口感。
11.搅拌完面团能够很好的包住面包，在面包桶里进行一发。
12.一直按标准程序进行到底就好了。提前10分钟出炉哦。这是二发的状态，我勤快地做了整形，烘焙结束即时取出即可。
天然酵种版：热狗怎么做？热狗的9步做法
热狗(天然酵种版)
热狗
主料：
天然酵种(100%水粉比)112g、高筋面粉224g、水94g、盐2g、白砂糖25g、奶粉5g、全蛋液20g、黄油25g、涂抹全蛋液少许、白芝麻少许
馅料：生菜少许、脆皮香肠(法兰克福香肠，台湾香肠均可)8根、黄芥酱少许、番茄酱少许
做法步骤：
1.除了黄油之外的，所有面团材料均匀混合、浸泡、用厨师机搅拌至扩展阶段后加入黄油，搅拌至完全扩展，有结实的手套膜。
2.盖上保鲜膜，室温22度左右，发酵6小时，直到2-2.5倍大小。
3.发酵完成的面团
4.用少许干粉，将面团排气后，放松，分成8个大小相等的面团。
5.面团擀成椭圆后，卷成长条，接口收紧，分盘放好。
6.放入烤箱，完成二次发酵。
7.刷蛋液，撒芝麻，烤箱180度，18分钟左右，即可出炉。
8.出炉后的面包放置冷却。
9.面包正面切开2/3(不要切断)加生菜，酸黄瓜，烤好的香肠，浇黄芥酱，或番茄酱。不怕麻烦的同学可以用黄芥酱+蛋黄酱+蜂蜜按照1：1：1配比后，再用裱花袋挤出来。
小贴士：
热腾腾的面包出炉时像温暖的又听话小兽，天然酵种仿佛驯养的宠物，让人欲罢不能。习惯了和它相处的我，在偶尔使用快速酵母时只觉得它是只粗鲁的怪兽[疯了]
法棍面包怎么做？法棍面包的10步做法
法棍面包
法棍面包
主料：
高筋面粉400g、低筋面粉100g、酵母5g、盐8g、水300g
法棍面包的做法：
1.准备材料
2.将水倒入和面桶中，加入酵母搅拌均匀
3.加入粉类搅拌均匀，和成表面光滑的面团
4.再加入食盐，揉均匀，面团能拉出膜即可，揉好面团用保鲜膜盖住，静置20分钟
5.将面团分割100克的小面团，搓圆再松驰10分
6.将面团擀长，卷成圆柱形
7.将接口处朝下，搓成长条
8.摆放到烤盘里，筛上低筋面粉，划上几道口子9.放入烤箱，烤箱调至发酵功能，发至原体积的1.5倍大即可
10.发酵好后，放入预热好的烤箱烘烤，上火180度，下火160度，烤25分钟即可
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