天然酵种巧克力蛋糕的做法

2020-10-29
巧克力蛋糕的做法 蛋糕的100种做法 面种面包的做法

天然酵种巧克力蛋糕的做法

1.天然酵种可以是冷藏刚取出来的,不需要活力最大,所以冰箱取出就可以用了。混合天然酵种、牛奶、面粉,搅拌均匀成很浓稠的面糊;

2.盖上保鲜膜,静置2-3小时,会开始产生气泡,但是不会膨胀很多,这样静置是为了让酵种提高面糊的酸性,改进组织;

3.2-3小时后,另取一盆混合油、砂糖、香草精、小苏打、可可粉、咖啡粉、盐,打均匀至浓稠,逐个加入鸡蛋,充分打匀;

4.将打匀的2加入1的酵种面糊中,慢慢搅拌均匀,一开始会很不顺滑,耐心等待切拌就可以搅拌均匀的。不要过分搅打,以免面糊起筋;

5.模具涂粉,抹油防粘,将混合好的面糊倒入模具,预热烤箱175度;WwW.HP299.cOM

6.烤箱中层,小模具20分钟,大的模具40-60分钟,用牙签插没有湿物粘上即可。各家烤箱温度把握好哦!

7.时间到,检查看是否熟了,因为我是大烤盘,很浅,所以烤的也快一点的。接下来当然是享受美食咯!

8.切开小块,撒点糖粉,不错的点心哦!

相关知识

巧克力炼乳吐司(中种)


巧克力炼乳吐司(中种)的做法

1.将中种材料放在一起和成面团,放盆子里盖上盖子室温发酵至两倍大,我家室温22度,大概用了一个半小时左右;

2.将其它除黄油以外的材料按照先液体后粉类的顺序倒进面包桶;

3.将发酵好的中种材料剪成小块放进面包桶;

4.开启面包机揉面程序,将所有材料揉至扩展阶段;

5.揉至20分钟左右加入提前软化的黄油,再揉40分钟左右至可拉出大片薄膜;从面包机中取出放在盆子里,盖上盖子进行常温发酵;

6.室温22度发酵差不多一个半小时,用手指沾干粉戳洞不回缩,就发酵好啦;

7.将面团取出来排气,分成三等份,滚圆松弛5分钟;

8.取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形面片;

9.从下至上卷起,收口朝下,静止5分钟;三个面团依次都做好;

10.再用擀面杖擀开;

11.再卷起,两三卷最好;

12.两三个面团都做好后排入吐司模;

13.入烤箱,并放一碗热水,调至发酵档,上下管38度,发酵40分钟左右,发酵至8分满刷蛋液;

14.再入烤箱,上下管180度烤40分钟,烤十分钟的时候加盖锡纸,避免顶部烤糊;时间到了即可取出放烤架上晾凉;

15.看,有没有很诱人呐?还没凉透,已经迫不及待开吃啦!

16.拉丝效果也不赖哦!

香醇巧克力蛋糕的做法


香醇巧克力蛋糕的做法

1.葡萄干用白兰地浸泡,可以微波一分钟,沥干水分,切碎备用~

2.中筋面粉,可可粉,泡打粉混合过筛,备用~

3.鸡蛋液加细砂糖搅打融化,备用~

4.黑巧克力加黄油隔水融化,搅拌均匀,加入牛奶,再加入白兰地(7.5ml),搅打均匀~

5.加入鸡蛋液~

6.筛入粉状混合物,搅拌均匀后,再加入切碎的葡萄干~

7.搅拌均匀~

8.倒入烤盘内,我用的是十寸方烤盘,建议最好用八寸的比较合适~

9.170℃中下层烤15分钟,关掉下火,移至中层烤1分钟~

10.出炉后,冷却彻底再连同油纸提出~
切成均匀的方块~

11.从中间分两半,抹上果酱,我用的樱桃果酱~

12.我用两块,也就是四层叠加的(如图)~
装饰柠檬皮屑和薄荷~

13.一共做了八块~

14.来张特写~

巧克力镜面蛋糕的做法


巧克力镜面蛋糕的做法

1.八寸戚风蛋糕拦腰切开,均匀抹上打发好的奶油。

2.准备好食材。

3.1. 先制作巧克力酱,将切碎的巧克力、水、糖及鲜奶油一起放入平底锅中,以文火煮沸,接着用刮刀搅拌,煮至巧克力酱变得顺滑且附着于刮刀上,离火放在一旁。

4.制作镜面淋酱,将鲜奶油隔热水加热后,分数次加入切碎的巧克力,非常缓慢的搅拌,混合均匀,等镜面淋酱降温至60以下,加入切块的黄油和熬制好的巧克力酱,混合均匀。

5.从冰箱里拿出蛋糕,用抹刀插进胚底,将蛋糕抬至晾网上,底下垫一个大一点的盘子,用于回收淋面酱,淋面酱可回收,冰箱储存不影响效果。 淋面酱的流动性很好,从上部直接淋下,可自动覆盖蛋糕。小细节或没有覆盖到的地方可用小汤匙轻轻处理一下即可。 最好一次淋好,不要补淋,补淋后会有痕迹。 全部淋好后放入冰箱冷藏半小时后。淋好的镜面很亮,我拍不出来,仔细看能照出我ok的手势。

6.放几个樱桃和事先做好的巧克力牌装饰。

7.这角度能看出点镜面的效果。

8.再来个正面,好像装饰的有点简单了点,呵呵~

9.再上一张

10.切一块尝尝味道还不错。

11.再来一张。

巧克力树桩蛋糕的做法


巧克力树桩蛋糕的做法

1.提前烤好一个6寸蛋糕胚待用。

2.樱桃切小块做夹层用。

3.淡奶油打发8分发先做夹层用,然后再放入可可粉继续打发做裱花用。

4.蛋糕胚一分为二,抹奶油放水果,再抹奶油即可。

5.把蛋糕顶面抹层奶油。

6.滴一些巧克力酱。

7.用叉子顺时针划圈。

8.这是划好圈的样子。

9.用8齿星形花嘴从蛋糕顶部往下拉,做树根。

10.取蛋糕的正面用花嘴画个圆圈,其余部分拉直线即可。

11.蘑菇装饰是买的现成。然后调些绿色奶油做植物的藤和叶,还有小草。

12.黄色的翻糖小花是我提起做好的,也可以网上买现成的,如图摆放即可。叶子和小草都用专门的花嘴,网上有介绍买来使用即可。

13.最后摆好花仙子。树桩蛋糕就完成了。我感觉蛋糕想怎么做都行,做之前我还没想好具体是什么样子,做着做着就有想法了,只要有美感就好。

火山巧克力蛋糕的做法


火山巧克力蛋糕的做法

1.黄油准备.我用的安佳无盐黄油

2.巧克力切碎.和黄油混合一起

3.放盆里隔水加热融化.至巧克力完全融化和黄油融化为一体

4.加入砂糖搅拌均匀融化

5.加入全蛋.打散充分融合

6.加入过筛的低粉.搅拌均匀即可

7.将废弃的边角料蛋糕稍微撕扯一下.块头不要太大.也不能太小.

8.充分的搅拌即可.蛋糕胚体不要过多.蛋糕胚体会稀释巧克力浆料

9.装膜入炉烘烤上下火180度.1个小时.

10.取出放凉.发防潮糖粉.切块.放冰箱冷藏口感更好

11.摆拍

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