食材明细
主面团高筋面粉180克白糖30克奶粉10克酵母3克盐3克全蛋液58克淡奶油72克黄油8克
波兰种水70克高筋面粉70克酵母1克
甜香口味烤工艺数小时耗时普通难度
波兰种香肠卷的做法步骤
1
把波兰种材料的高粉、水、酵母混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵。（要求室温15～18度，发酵10小时，可以前一天晚上做）。如果室温较高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，就可以了。2
把除黄油以外的主面团的材料称量好，放入厨师机，加入发酵好的波兰种。3
开动机器进行揉面，待揉至面团成型加入软化的黄油。4
揉至完全扩展阶段，可以拉出不易破的薄膜。5
然后略整形收圆，盖保鲜膜室温进行发酵。6
发酵至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。7
发酵好的面团取出挤压排气，均分成12等份（每个约41克左右），然后滚圆，盖保鲜膜松弛15~20分钟。我只做了6个香肠卷，其他的做了豆沙小餐包。8
准备3个金锣肉粒多火腿肠，一切为二。9
取一个松弛好的小面团，搓成长约35cm左右的长条状。10
将长条从一头缠在火腿肠上。11
全部做好的6个香肠卷放在烤箱加入一碗热水进行二发。12
二发好后取出面包坯，烤箱预热180度，烤15分钟，上色满意后及时加盖锡纸。13
烤好后取出刷蜂蜜水，蜂蜜水为蜂蜜：水1：1。14
成品图15
成品图