食材明细
波兰种高筋面粉150g水150g干酵母1g
主面团高筋面粉350g细砂糖80g奶粉20g干酵母4g盐5g全蛋液110g牛奶130g黄油12g
奶香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
波兰种鲜奶吐司的做法步骤
1
波兰种所有材料放在一起搅拌均匀，盖保鲜膜室温发酵。2
发酵涨到有许多泡泡的状态。3
主面团中除黄油外所有的材料都放入搅拌缸中，发酵好的波兰种也加进来。(主面团材料是450g吐司模2个量)4
厨师机揉面，揉到能拉出较厚的膜，易破，破洞边缘呈锯齿状。5
加入黄油，继续揉到能撑出薄而透的膜，不易破，破洞边缘光滑。6
揉好的面团放入盆中，盖保鲜膜，室温25-28°C发酵至2-2.5倍大。手指蘸粉戳洞，不回缩不反弹就发酵好了。7
发酵好的面团放到台面上，轻拍排出空气，平均分成6份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。8
小面团擀成椭圆形，拍掉边缘的气泡。9
翻面，整理成长方形，底边压薄。10
两边向中间折。11
自上而下卷起。12
三个一组放入吐司盒中，发酵箱温度36-38°C，湿度75%，发酵至9分满。13
烤箱预热180°C，下层，烘烤40分钟。注意观察，表面上色后要加盖锡纸，防止上色过重。14
出炉后表面刷一层融化的黄油，放烤网上晾凉。15
非常柔软的吐司，适合手撕着来吃。