食材明细
波兰种面包粉210克水50克酵母2克
主配方酸奶75克蛋清43克蛋黄10克白砂糖45克黄油20克奶粉15克
调料盐3克
奶香口味烘焙工艺一小时耗时简单难度
酸奶吐司的做法步骤
1
波兰种前一天晚上做好，冰箱冷藏发酵10小时左右（如果室温下发酵2-3）小时，波兰种的状态是表面起小泡泡，拉开有蜂巢似的小孔就是成功了2
冷藏的鸡蛋和酸奶，波兰种放入面包桶里3
加上其他材料一起放入面包桶，启动面包机和面25分钟4
和面完成，拉一个手套膜5
面团收圆，放入盆子里室温下发酵（温度29.5）6
发酵到2倍大，用手指沾少量面粉戳面团，轻微回缩不塌陷7
面团平均分成3份，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟8
取一个面团擀成牛舌状9
面团从下往上卷起来，收口处捏紧10
三个面团依次卷好盖上保鲜膜再次松弛15分钟11
取一个面团再次擀成长的牛舌状12
面团从下往上卷起来，大概是2圈半的大小13
所有的面团卷好后放入学厨黑金刚吐司盒中14
黑金刚土司盒放入烤箱里第二次发酵，烤箱里放一盘温水增加湿度15
吐司面团发到土司盒的9分满取出，同时预热烤箱上火120度，下火170度16
在吐司面团上刷一层薄薄的蛋液17
黑金刚吐司盒放入烤箱底层18
烤箱上火120度，下火165度烤32分钟，上色后及时加盖锡纸19
烤熟后取出脱模放凉20
吐司的组织很不错