食材明细
主料高筋面粉550克淡奶油80克牛奶160克酵母5.5克白糖80克鸡蛋2个玉米油25克盐3克
辅料芝麻酱40克白芝麻3克全蛋液适量(刷表面)
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
芝麻酱蛋奶吐司的做法步骤
1
除玉米油、盐、酵母外,将所有主料混合,揉至无干粉状(牛奶要逐步添加,视面粉的吸水性增减),盖保鲜膜松驰30分钟,加入酵母(揉至酵母溶解)→盐(揉出粗膜,面团光滑,可拉出较厚的膜。)→玉米油(揉至完全扩展状态,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的膜)。2
置温暖处发酵至二倍大。3
将发酵好的面团排气,平均分成6份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。4
取一份面团擀成椭圆形,抹一层芝麻酱。5
两边向中间叠成三层(将右边的三分之一向中间折,再把左边的折上去)。6
再将面皮上下擀开成为长条,然后卷起。7
将所有整形好的面卷放入吐司盒,每盒3份。8
盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至8分满,表面刷蛋液,撒上白芝麻。9
烤箱预热,130度,中下层,上下火,烤40分钟左右(上色满意加盖锡纸,烘烤时间、温度根据自家烤箱调整)。10
烤熟后立刻取出,脱模,侧扣在凉网上稍晾凉(避免塌腰塌顶),还有余热时,装入保鲜袋密封保存。11
篷松柔软,层层拉丝。12
顶不凹,腰不塌。