食材明细
波兰种高筋面粉75克温水75克耐高糖酵母0.5克
主面团高筋面粉175克浓稠型酸奶85克奶粉8克盐3克蜂蜜8克糖20克全蛋液30克耐高糖酵母2克黄油20克
原味口味烤工艺十分钟耗时普通难度
波兰种酸奶牛角包的做法步骤
1
将波兰种里所有材料混合在一起，搅拌均匀，放在室温或者冰箱冷藏发酵。发酵至有许多泡泡的状态，扒开表面里面有蜂窝组织就可以了！2
黄油提前从冰箱拿出来切小块软化备用。将主面团材料中除黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，放入厨师机搅拌桶内，先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态3
加入软化好的黄油，然后开1档将黄油逐渐揉入面团。转2.5档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。也就是俗称的手套膜！4
搅拌好的面团盖上保鲜膜放在室温为25-28度的环境中进行基础发酵。发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷就是发好了。5
将发酵好的面团移至案板，用手轻拍给面团排气。6
用厨房秤均匀的等分面团成四份。这里我分了三份，比较大。所以面团你可以随心所欲分几份，只是做出来大小有区别而已！滚圆后备用！7
把所有剂子都整形成胡萝卜形状，盖上保鲜膜松弛15分钟～8
擀成长约35cm，宽18cm的埃弗尔铁塔形，底部两个角可以用手拉拉，如图9
然后从下往上卷起！10
做好后码放在烤盘内，放进烤箱中层，发酵功能，37度，底层放一个烤盘，烤盘内倒入热水进行2次发酵。11
发酵至1.5倍大就可以了，千万别发酵过度，这样花纹容易消失！12
发酵好的生坯表面刷一层薄薄的全蛋液，放入预热好的烤箱中层，175度烤16分钟即可！13
出炉彻底晾凉后密封，室温保存。掰开看一看，拉丝效果杠杠滴，波兰种面包软软的，特别好吃！