食材明细
主料冰牛奶180克酵母粉4克金像高筋粉330克细砂糖40克盐2克鸡蛋1个无盐黄油40克
辅料黑巧克力30克装饰糖粒适量脂溶性红色食用色素1滴
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
牛奶妹花环面包的做法步骤
1
准备好各种食材，黄油切小块在室温下软化。2
将牛奶和酵母粉倒入厨师机搅拌桶内。因为夏天气温较高，为了防止酵母粉提前发酵，影响最后成品效果，所以用冰牛奶给面团适当降温。3
倒入过筛的高筋粉，盖住牛奶表面，再加入糖、盐和鸡蛋。用高筋粉将酵母粉和糖盐隔开，以防酵母粉过早接触糖，提前发酵，或过早接触盐，抑制发酵。4
安装好和面钩，将抬起的机头放下，听到“喀”声后表示已锁紧，这时启动厨师机，选择低档启动，将食材搅匀。5
约两分钟后，面粉已经被搅拌成团。6
这时选择3档，运行五分钟左右后停止，剪一小块面团在手中撑开，会出现偏厚的膜，很容易出现边缘不光滑的破洞，这说明面团达到了初步扩展阶段。7
加入软化的黄油，选择2档继续运行三分钟左右，此时黄油已被面团完全吸收。8
选择高速的4档，启动约十分钟。9
这时再剪一小块面团，用两手转动撑开，能撑出薄至可见掌纹的膜，有一定韧性，套在手上也不容易破。这时达到了面团的完全扩展阶段，揉面阶段完成了。10
将面团揉圆，放回搅拌桶内，用保鲜膜盖好，在室温下发酵到2倍大左右（室温28度需要40分钟左右），也可以放入烤箱发酵。如果室温较高，一定要注意面团状态，适当减少发酵时间，以免过度发酵。11
待面团发酵到两倍大小，用手指在表面戳一个洞，面团不回缩，朝侧面推拉面团，会出现细致的蜂窝状组织，说明第一次发酵完成了。HP299.Com12
将装着面团的搅拌桶安装回厨师机上，选择低档运行3分钟左右，完成面团的排气，这时面团从刚发酵好的膨大状态，体积稍有减小。13
将排好气的面团用保鲜膜盖好，静置饧面十分钟左右。14
在厨房秤的辅助下，把面团分成15个重量为40克面团。15.把每块面团揉成球形，放入一个六寸中空烟囱模（7个面团），和一个六寸阳极模（8个面团）。15
在厨房秤的辅助下，把面团分成15个重量为40克面团。15.把每块面团揉成球形，放入一个六寸中空烟囱模（7个面团），和一个六寸阳极模（8个面团）。16
待面团发酵到约两倍大小，将烤箱设置成上下火同时加热，165度烘烤30分钟左右。17
烘烤结束前十分钟，可在表面加盖锡纸，以免顶部上色过深。18
将烤好的面包从烤箱里取出，趁热倒扣脱模，放在晾网上晾凉。19
将融化的白巧克力加色素调匀，和黑巧克力分别装入剪了小口的裱花袋中。20
用黑巧克力勾画牛奶妹的头发和五官轮廓，红色巧克力勾画舌头和红脸蛋，再用适量彩糖装饰即可。