食材明细
主料面包粉300g耐高糖酵母3.5g温水126g水26g鸡蛋液30g炼奶45g
辅料盐4g黄油22g
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
炼乳花环面包的做法步骤
1
用126克温水溶解3克酵母，加入210克面包粉，揉成面团即可，放入冰箱冷藏发酵17个小时2
将中种面团撕成小块放入面包桶，倒入炼奶、蛋液、26克水和盐3
倒入面粉和酵母，将面包桶放入到东菱JD08面包机里，盖上面包桶盖子，选择和面程序10分钟（不同型号的面包机揉面时间不同）4
和面10分钟后加入切成小块的黄油5
继续揉面18分钟，揉至扩展阶段即可。将面团留在面包机里，发酵30-40分钟左右6
将面团取出，轻压排气，分成8份，滚圆后盖上保鲜膜，松驰20分钟7
擀成椭圆形，将光滑面朝下，压薄底边8
从上往下卷起，盖上保鲜膜，松驰5-10分钟9
搓到30厘米左右的长度，如果搓不长就继续松驰一下10
打个结，头尾都留一截出来11
头尾捏紧12
收口放在底部，放入8寸模具里13
放入烤箱（发酵时烤箱内放置一碗热水，使烤箱内有一定的湿度），用烤箱的发酵档37度发酵40分钟左右，在表面刷上蛋液。（发酵时间仅供参考，要看面包胚的发酵状态而定）14
放入已经预热到170度的东菱K40C烤箱，烘烤30分钟左右（烘烤温度和时间仅供参考），要留意面包的上色情况，及时加盖锡纸，以免上色过深。烘焙结束，及时将面包取出晾凉，未食用的面包用保鲜袋装着室温保存