食材明细
波兰种高筋面粉55克温水55克酵母1克
面团高筋面粉200克牛奶75克奶粉18克黄油20白砂糖40克全蛋液50克酵母2克盐3克
奶香口味烤工艺十分钟耗时普通难度
小牛角包的做法步骤
1
把波兰种里面的酵母跟温水(35度左右)化开，加入高筋面粉搅拌均匀，放进密封容器内或者蒙上保鲜膜室温发酵8到10小时。你也可以放冰箱冷藏发酵。发至涨发许多泡泡，拉出来你会看见许多蜂窝组织。2
将发酵好的波兰种与主面团除黄油和盐以外的所有材料混合，用厨师机1档搅拌成团，改2档搅拌至粗膜。3
加入黄油跟盐，继续1档融合，改2档继续揉至完全扩展阶段。4
就是可以拉出大片较结实的薄膜，也就是俗称的手套膜。5
面团盖上保鲜膜放在26度左右，不超过28度室温环境下，进行一次发酵。6
面团发至两倍大，用手指蘸少量面粉在面团上戳一个洞，不回缩，不塌陷就发酵成功了。7
取出发酵好的面团，用擀面杖轻轻按压，排出面团大气泡，将面团用厨房秤均匀的分割成10份。揉匀滚圆备用。8
取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成如图长圆形9
自下而上的卷起。10
卷好的面团用手搓成一头粗一头尖的胡萝卜?状，盖上保鲜膜醒发15分钟。11
取一个剂子尖头朝下，用擀面棍从尖的一端往粗的一端擀12
尽量擀长一些，如图13
将面团从粗的一端往下卷，右手不断拉扯面团最尖端，最后卷成的面团的小尖尖要藏在底部。14
将卷好的面团放入烤盘，盖上保鲜膜。每个面团之间留出足够的间隙，将面团放在温度35度，湿度80%的环境下进行最后的发酵。就是用烤箱发酵功能，35度，面团放中层，底层放一个烤盘，倒入热水，开始发酵。15
将发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，撒上黑芝麻或杏仁片。16
放入预热好的180度的烤箱，中层，烘烤15分钟。直到表面金黄色，即可出炉17
各家所用的面包粉吸水量也不同，所以不要一次性倒入所有液体，可以预留10克慢慢加。花式面包二发时间可以略微短些，花纹会更精细。