食材明细
波兰种液高筋面粉75克水75克干酵母1克
面团高筋面粉175克细砂糖39克奶粉10克全蛋液55克淡奶油70克耐高糖酵母2克盐3克黄油6克
奶香口味烤工艺十分钟耗时普通难度
详细版波兰种奶油吐司的做法步骤
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称量所有波兰种的原料。放进干净无水无油的容器中2
将所有材料混合在一起，搅拌均匀。有两个发酵方法:1是蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏层发酵20-24小时。2是蒙上保鲜膜，放在室温中发酵，时间要根据当天气温。3
发酵到表面起很多泡泡，挖开内部是蜂窝状的就可以用来做面包了。波兰种就完美的完成了。4
将波兰种跟除了黄油以外所有面团材料，放进厨师机搅拌桶。开一档搅拌成团，转2档搅拌至粗膜5
放入软化成膏状的黄油先1档揉均匀，然后转2档揉至完全扩展阶段，就是俗称的手套膜，手套膜不仅要薄而且结实。6
然后蒙上保鲜膜放在室温25-28度开始基础发酵7
发酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉一戳，不回弹不塌陷即可8
拿出发酵好的面团移至案板，轻拍面团排气。9
用厨房秤均匀的分成三份面团，揉匀滚圆，盖上保鲜膜室温松弛20分钟。10
20分钟后，取一个松弛好的面团，擀成长圆形，用手?拍掉边上的气泡。11
翻面。左右两边往中间3分之一处折叠，然后用擀面棍稍微擀长，如图12
自上往下卷起，如图13
依次卷好后全放进吐司模具里。14
放在温度37度，湿度75%的环境下发酵至8-9分满，手指轻摁表面可以慢慢回弹就可以了。我是放在烤箱里用发酵功能，37度，面团放中层，下面烤盘放上35度左右的温水发酵的。发酵好了以后表面可以用刀片轻轻割出造型来，也可以不割。切忌:割时一定要轻轻的割。15
放入预热好的烤箱，上下火180度，下层，烤40分钟。16
大约过了12分钟顶部开始上色以后一定要加盖锡纸，以免表面颜色过深。每家烤箱脾气不一样，所以烘烤开始大家一定要注意看着点顶部上色。17
烤好的吐司?取出立即倒出来放烤架上，吐司一定要侧睡，如图。脱模一定要及时，否则会回缩。18
切开后是均匀细腻柔软的，奶香味十足，特别好吃。