食材明细
主料高筋面粉56g鸡蛋液36g盐3g酵母0.5g细砂糖30g黄油20g玫瑰花15朵
中种高筋面粉224g牛奶150g酵母2.5g
表面全蛋液1勺
甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
玫瑰餐包的做法步骤
1
将中种配方混合均匀，揉成光滑的面团后，放入冰箱冷藏发酵17个小时；中种配方：高筋面粉224g，牛奶150g，酵母2.5g；2
面包桶里放入56g高筋面粉，36g鸡蛋液，3g盐，0.5g酵母，30g细砂糖；3
“和面”结束后，放入将发酵好的中种面团撕成小块，放入面包桶里，启动“和面”程序；20g黄油，再次启动“和面”程序；4
“和面”结束后，放入20g黄油，再次启动“和面”程序；5
玫瑰花去掉花萼，花蕊，将玫瑰花撕成一瓣一瓣的；6
“和面”再次结束后，放入玫瑰花瓣，再次启动“和面”程序；7
将面团和成一个光滑的面团；8
将面团盖上湿布（拧不出水的那种），让面团发酵至两倍大；9
发酵好的面团，取出来排气；分成8个小面团，滚圆，然后盖上保鲜膜，松弛15分钟；10
取出一个面团，用擀面杖将其擀成长方形状；11
薄面片沿着长边对折，如图；12
用小刀切成图片上的样子；切得长度最好短一点，否则不好烤；13
面胚从一头卷起，卷至另一头；14
卷好的面胚整理成花朵模样；15
所有面胚都做好，放在8寸烤盘里摆好，发酵至两倍大后，刷上鸡蛋液；16
ACA烤箱170度预热后，将烤盘放烤箱中层，烤20分钟，中途面包上色时，记得盖上锡纸。17
玫瑰餐包做好啦~！面包出炉后，放凉，装保鲜袋即可。