食材明细
主料发泡酵头28克高筋粉32克水10克
辅料高筋粉144克盐3.5克温水90克
原味口味烘焙工艺一天耗时简单难度
基本酸面团面包的做法步骤
1
固体酵头：发泡酵头28克，高筋粉32克，水10克2
将发泡酵头与面粉混合，3
加入清水，4
搅拌至面粉全部吸水。5
放入小碗，盖上保鲜膜，室温下发酵。6
酵头体积变为原来的2倍，放入冰箱，冷藏一夜。使用前1小时取出回温。7
主面团：高筋粉144克，盐3.5克，温水90克8
将酵头与面团料倒入面包机中，9
搅拌至能拉出薄膜。10
滚圆，放入大碗，室温下发酵。11
面团体积增加1倍。12
小心将面团从碗中取出，尽量不要让面团排气。13
小心整形成橄榄形。14
收口向下，放入烤盘，发酵2-3小时，15
面团长大1倍，在表面割口，16
放入烤箱，中下层，上下火230度，使用蒸汽烤，或每30秒喷水一次，一共三次，17
面包表面呈金棕色，出炉，晾凉。