《墨西哥面包#甜面团》主料明细
高筋面粉（1）500g白糖（1）100g奶粉（1）25g酵母（1）5g改良剂（1）2g鸡蛋（2）50g水（2）250g黄油（3）50g盐（3）5g黄油（墨西哥馅）100g无水酥油（墨西哥馅）100g糖粉（墨西哥馅）200g鸡蛋（墨西哥馅）4个低筋面粉（墨西哥馅）200g可可粉（墨西哥馅）15g
《墨西哥面包#甜面团》调料明细
《墨西哥面包#甜面团》做法步骤
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面团制作：将（1）、（2）、（3）部分各称一起将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）2
将（2）中鸡蛋先加入开始开（慢速挡）边搅拌边加入水（慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。3
在转快速挡（3至5分钟）打至面团发白光滑状时；中途检查面团是不是干了，在适当添加水。4
在转（慢速挡）排气一分钟；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了5
开始加入（3）用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油；中途刮缸一次将黏在边上的黄油刮下去6
在转（高速挡大概1分钟）让面筋完全扩展7
在转（慢速挡30秒至1分钟）排气就可以了；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了8
手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上9
搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟（甜面团就完成了）10
分割面团：一半面团分割40g/个滚圆做圆形（挤单色圈圈馅）另一半面团分割80g/个做长条形面包（挤双色馅）2种大小面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面10分钟11
做墨西哥馅：A,黄油酥油提前软化放入搅拌缸内B,在加入糖粉（慢速）搅拌黄油和糖粉混合，黄油不用打发C,分3次加入鸡蛋（快速）搅拌均匀不见蛋液即可D,加入低筋面粉（慢速）搅拌匀即可E,取一半刚打好的馅料加入可可粉拌匀即可,在装入裱花袋备用。（可可粉加少许开水拌匀在加入馅料拌匀哦，水的分量能将可可粉打湿就行）12
整形：取40g/个面团——压扁包入豆沙馅收口——收口朝下方烤盘取80g/个面团——压扁赶成长条形翻面——抹上豆沙馅——卷成圆柱形开始发酵——进发酵箱发酵90分钟——2至3倍大13
烤前装饰：取40g/个发酵好的面团——表面挤上墨西哥馅（颜色随意）14
取80g/个发酵好的面团——挤上双色墨西哥馅15
上火200下火160烤12分钟中途10分钟取出转动烤盘在烤2分钟（80g/个的面包烤时多加2分钟，要观看颜色是否上色了）