毛毛虫面包#甜面团

《毛毛虫面包#甜面团》主料明细

高筋面粉（1）500g白糖（1）100g奶粉（1）25g酵母（1）5g改良剂（1）2g鸡蛋（2）50g水（2）250g黄油（3）50g盐（3）5g黄油（奶油馅）150g无水酥油（奶油馅）350g糖粉（奶油馅）150g牛奶（泡芙酱）100g色拉油（泡芙酱）50g白糖（泡芙酱）30g高筋面粉（泡芙酱）100g鸡蛋（泡芙酱）2.3个蛋液（表面用）少许

《毛毛虫面包#甜面团》调料明细

《毛毛虫面包#甜面团》做法步骤

1

将（1）、（2）、（3）部分各称一起将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）

2

将（2）中鸡蛋先加入开始开（慢速挡）边搅拌边加入水（慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。

3

在转快速挡（3至5分钟）打至面团发白光滑状时；中途检查面团是不是干了，在适当添加水。

4

在转（慢速挡）排气一分钟；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了

5

开始加入（3）用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油；中途刮缸一次将黏在边上的黄油刮下去

6

在转（高速挡大概1分钟）让面筋完全扩展

7

在转（慢速挡30秒至1分钟）排气就可以了；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了

8

手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上hp299.CoM

9

搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟（甜面团就完成了）

10

分割面团——100g/个滚圆摆盘——进发酵箱醒面10分钟

11

馅做泡芙酱:水色拉油无水酥油一起煮开趁热马上加入高筋面粉快速手动搅拌烫熟面粉（快速搅拌2下离火，继续搅拌5下）在分三次加入鸡蛋拌至浓稠状即可

12

整形：面团压扁排气——赶长——翻面一头固定——从另一头卷起成圆柱形

13

最后手上桌上抹油——面团慢慢搓至20公分长——面团要搓成长短大小一致

14

放发酵箱——发酵90分钟——2至3倍大