食材明细
主料高筋面粉250g
辅料细砂糖50g盐2g耐高糖酵母3g奶粉8g全蛋液35g水110g无盐黄油20g
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
基本吐司的做法步骤
1
放入所有干性材料，盐、糖放对角，酵母放中间2
将干性材料混合均匀3
加入蛋液和水4
揉到可以拉出膜，但膜比较厚且容易破的时候加入黄油5
继续揉面至完全阶段，可以拉出很薄的有弹性且坚韧的薄膜状态6
揉好的面团滚圆盖上湿布或者保鲜膜发酵7
发酵到两倍大，手指沾面粉戳进去不反弹不回缩，温度28°发酵最适合8
将发酵好的面团排气9
分割成三等份，盖上湿布或者保鲜膜室温醒15~20分钟10
醒发好的面团按扁，光滑面朝上擀成长条形11
翻面，卷起,1.5圈为宜12
依次完成三个面团，完成后再松弛15~20分钟13
将松弛后的面团光滑面朝上，擀成长条形状14
轻轻提起面团，翻面，尾端压薄，卷起,2.5圈为宜15
依次做好三个面团16
全部做好后，将面团同一方向摆入吐司盒中17
土司盒盖上湿毛巾放入烤箱，烤箱内放入一碗温水进行二发，发酵温度38°18
发酵到七八分满后盖上盖子19
放入预热好的烤箱中下层，温度调整为160°，上下火烤32分钟烤好的吐司及时取出散热，放凉后密封保存