食材明细
中种面团高筋面粉187克水112克酵母2克
主面团高筋面粉75克全蛋液27克巧克力酱40克黄油21克盐4克牛奶33克细砂糖27克酵母1克可可粉5克
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
巧克力酱软吐司的做法步骤
1
将中种食材放入厨师机（高筋粉187克、水112克、酵母2克），揉成团。2
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。3
这是发酵好的中种面团。4
将黄油除外的主面团食材（高筋粉75克、牛奶33克、细砂糖27克、盐4克、全蛋液27克、巧克力酱40克、黄油21克、酵母1克、可可粉5克）放入厨师机里，然后将发酵好的中种面团撕成小块放入，启动揉面，先慢后快。5
揉至面团光滑，出现一定的延展性时放入黄油（大概揉了10分钟）。wWW.HP299.coM6
继续揉面至面团能拉出薄膜，破口光滑无锯齿。7
将面团放在温暖处发酵至两倍大。8
倒出，排气，尽量排干净。9
分成三等份，揉圆，松弛15分钟。10
将每份面团分别擀开，内折，卷起。11
放入吐司盒，盖上保鲜膜，放入烤箱并放上一杯热水，调至35度发酵至9分满。12
取出，表面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱底层，上火160度，下火170度，烘烤35分钟左右，香气四溢出炉。