食材明细
主料高筋面粉260g
辅料耐高糖酵母3g水80g鸡蛋80g细砂糖30g盐2g黄油20g
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
一次发酵版超软吐司的做法步骤
1
先放所有干性材料，盐、糖放对角，酵母放中间2
加入水和鸡蛋，我这里加了两个小小的土鸡蛋3
搅拌成团4
厨师机揉面至扩展阶段，膜比较厚且容易破5
加入软化的黄油块6
继续揉面至完全阶段，可以拉出很薄的有弹性且坚韧的薄膜7
采用一次发酵法，直接整形，秤出三等份的面团8
揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟9
取一份面团压扁，用擀面杖擀开成长条形10
翻面，卷起，继续松弛15分钟11
再次擀开12
翻面，压薄底边，卷起13
同一方向放入土司盒14
盖上湿毛巾放入烤箱发酵至吐司盒9分满15
烤箱不用预热，直接进烤箱，盖上锡纸，上下管调至150度，置于中下层烤50分钟16
烘烤到时间后立即取出脱模，侧卧冷却至微温，密封保存