对于热爱烘焙的TX来说
吐司是必修课之一
吐司
各人极为偏爱
直接法、汤种、中种、液种
只要是好吃的方子都会尝试
但无论方法如何改变
制作一款吐司所用的时间永远是那么长
特别是发酵不给力的冬天
那就更闹心了
前几天
懒懒TX问我说有试过只需一次发酵的吐司么
这。。。。
竟让我无言以对
若干年前试过一次发酵的面包
吐司倒是真心没有
心想着经过两次发酵的吐司
还会有这有那的不理想
一次搞定的会如何呢?
但是看了懒懒TX的成品后
让我各种惊讶
完全颠覆了我的观念
实践是检验真理的好方法
不尝试就木有发言权
当天就试着做了一次
称材料、揉面、分割、发酵、烘焙
前后居然仅用了两个小时
真的是上班族的福音呐
【牛奶软吐司】
材料:高粉250g、细砂糖40g、奶粉15g、即发干酵母3g、盐3g、黄油25g、鸡蛋一枚(55g)、牛奶100g
制作:
1、鸡蛋、细砂糖及盐放入面包桶内;
2、倒入牛奶,搅拌均匀;
3、放入高粉、奶粉及酵母;
4、用筷子搅成絮状;
5、揉成光滑面团;
6、放入软化后的黄油,揉至完全扩展阶段;
7、将揉好的面团直接分割成三份,滚圆;
8、将面团擀成椭圆形;
10、翻面后压薄底边;
11、自上而下卷成卷;
12、将卷好的面团排入吐司模中,放温暖湿润处进行发酵;
13、发至8分满,入180℃预热的烤箱,下层,上下火,40分钟左右;
13、出炉后侧扣脱模,放凉后密封保存;
~碎碎念~
1、牛奶添加的量根据实际粉的吸水量决定,这次用的高粉是新良滴;
2、揉面结束后不需要一发,直接分割后整形即可;
3、二发的时间依据实际情况定,这款吐司做了两次,第一次一发50分钟,已经略过,第二次50分钟刚刚好;
4、烘焙过程中,表面上色后盖锡纸,防止上色过度。
方子中的蛋液用量比较多
所以注定这是个高个子
第一次烤的时候都顶上发热管以至于表面焦掉了呢
第二次乖乖的直接放到下层
也许对于专业人士来说
这种方法是不完全正确的
但是对于不专业的我来说
不收腰、不回缩
拉丝、柔软
已然符合我对于吐司的要求了
加之可以省却这漫长的一发
吸引力真是大大滴
有兴趣的TX可以试试看
也可以对比下
另外WWW.hp299.cOm
方子可以按照自己喜好改
也可以添加干果做成各种口味
总之
创意无限
就等着你动手啦
更多精彩面包教程
一次发酵巨蛋面包
材料
高粉270克,酵母3克,牛奶103克,鸡蛋44克,安佳淡奶油38克,炼乳18克,岩盐2克,细砂糖30克,安佳无盐黄油33克
做法
1.将除了黄油之外的所有材料放入搅拌缸,用厨师机搅拌到面筋扩展,再加入软化的黄油
2.继续搅拌到能拉出薄膜的扩展阶段(薄膜的破洞不规则),其实揉到完全阶段也是ok的~
3.分割7份
4.略滚圆
5.装入模具。放温暖湿润处发酵约1小时,2倍大小.(图上为发酵前)
6.发酵完毕后,表面刷全蛋液
7.170度,烤约25分钟。如果上色深了后期可以盖锡纸,含糖,奶油等比较高的面包比白面包更容易上色
8.出炉,脱模,冷却
牛角包(一次发酵)
牛角包(一次发酵)的做法
1.将所有食材除黄油以外,放入面包机中,牛奶和鸡蛋,在下面,酵母粉和糖,分开放。
2.两个揉面程序,开始加黄油。我是取出来用刮板切碎,加的黄油。
3.再次放入面包机,两个揉面程序,出手套膜的样子即可。
4.把面团取出整形成长条状。我是用一次性发酵。
5.分成小面块,大小要均匀。
6.每个小面块,揉成光滑均匀的小面团。
7.取一个面团按扁擀成长三角状。
8.从下往上卷起图中。
9.然后弯成牛角状。
10.一次做完所有的牛角包。
11.放烤箱发酵功能,38度左右,加一碗热水,取出,刷水或蛋液,撒上适量坚果碎。
12.放入预热好的烤箱165度,20分钟即可。面包做好!
13.超级柔软的牛角包,敏茹意作品。
一次发酵椰蓉餐包
一次性发酵餐包是赶时间的人儿们的最爱!快手又好吃,口感一点也不比二次发酵的差,不信你也试试吧!
用料
高筋粉400克砂糖50克盐3克奶粉15克鸡蛋液30克水200克黄油30克发酵粉5克表面材料蛋液,椰蓉适量一次发酵椰蓉餐包的做法
◇除黄油以外的所有材料混合揉至扩展阶段,再加入黄油继续揉到可以出较薄的手膜。
◇把面团分成16等分,每个45克左右(我的面团正好720克),揉圆直接放进烤盘里。
◇放进烤箱开启发酵功能,底下放一碗热水。发酵一个小时左右,这时面团都涨了一倍多了。
◇把烤盘从烤箱取出,装热水的碗也记得取出哦!烤箱预热180度。发酵好的面包表面刷上蛋液,洒上椰蓉。放进烤箱烤20分钟左右,中途观察稍微上色了就要加盖锡纸。
◇满屋椰香的餐包就做好了!
◇开吃,又香又软,瞧,内部组织还不错喲!
小贴士
和面时水不可以一次倒入,这个水量只是参考。烤箱的温度也是参考。
鲜奶油小面包(一次性发酵)
鲜奶油小面包(一次性发酵)的做法
1.成品图
2.再来一张
3.将除黄油外的所有材料揉成光滑的面团。
4.加入黄油揉至扩展阶段
5.揉成的很薄的手膜,我是手揉的,大概1小时。
6.将面团分成16等份,滚圆,放入涂了油的28*28烤盘中
7.放温暖湿润处发酵至两倍大(我是放烤箱里发酵的,在烤箱内放一碗热水,水冷了再换)
8.在发酵好的面团上刷上一层薄薄的蛋液,撒上杏仁片或白芝麻,放入预热好的烤箱,上下火,中层,175度20分钟,上色满意加盖锡纸。(我是8分钟后盖的锡纸)
9.出炉啦!颜色非常漂亮,每个小面包都很饱满,非常诱人呀!
10.可以拉丝的小面包,软软的非常美味。
牛奶软吐司面包
牛奶软吐司面包的做法
1.准备食材并称重
2.把牛奶和鸡蛋先倒入面包机内,盐和糖对角放
3.倒入面粉,中间挖坑把酵母放进去
4.开启和面功能,定时三十分钟,运行到十分钟左右把面团取出撕成小块,放入黄油
5.再继续揉面,和面功能结束后把面团取出,放在面垫上摔揉,直至揉出手套膜
6.然后分成三个面剂
7.用擀面杖擀成长方形
8.从一端卷起来
9.放入模具中
10.烤箱里面用盆放入热水,把模具放进去进行发酵
11.由于天气冷,中间要换三次水,发酵至模具八分满取出,烤箱150度预热五分钟,把模具再放入烤箱下层,上下火开始烤制,定时45分钟,到时取出满模
12.倒扣在网架上脱模即可
13.摆拍一张图片
一款牛奶面包(二次发酵)分享大家
产品名称特级牛奶面团
产品配方
面团一
开水60g
食盐5g
砂糖5g
高筋粉60g
面团二
高筋粉800g
特级牛奶面包A粉1KG295g
牛奶250g
蛋黄250g
水250g
干酵母12g
大黄油140g
特级牛奶面团A粉
高筋粉100g
低筋粉100g
砂糖80g
盐15g
制作
将所有材料拌匀。
面团制作过程:
1将配方一的各种原料准确计量。
2将干性原料拌匀。
3将开水倒入粉中拌匀即可
4将各种原料准确计量,并确认A粉的名称和重量。
5将干性材料慢速拌匀后加入干酵母加入湿性原料,慢速搅拌3分钟快速搅拌2分钟。待面筋打至完全扩展阶段后起缸。
6面团理想温度26-28度,基础发酵室发酵,温度:26-28度,湿度:75-80%时间:20分钟。
成品制作过程:
特级牛奶面团110g
大黄油4g
糖粉5g
制作过程:
1取110克特级牛奶面团,搓圆备用。
2将面团擀开25cm,将面团翻面卷起。
3面团长19cm。
4醒发温度:35-38度;湿度75-80%、时间:55-60分钟。
5在面团的表面均匀的开三刀
6在刀口处挤上4g大黄油,撒上5g糖粉。
烤制温度:上火180-185度;下火180度;时间14-15分钟。
牛奶吐司的做法
买的面包不如亲手制作吃的放心!拒绝添加剂!简单易行奶香味十足的面包,做给家人当早餐!
主料
高筋面粉250克细砂糖40克盐1克酵母3克鸡蛋30克约个奶粉15克牛奶120ML黄油15克刷表面的蛋液10克牛奶吐司的做法步骤
1.材料准备
2.将除黄油外的所有材料搅拌成团,面团揉至光滑后加入软化黄油,继续揉直到面团达到面筋完成阶段(用手揪一小块面能拉伸成薄片,用手捅破后周围呈整齐边缘)
3.将面团放入容器,湿毛巾盖严实,在温暖密封环境中进行第一次发酵约45分钟,至两倍大(如果时间不够可延时,看发酵情况)
4.将面团取出后三等分,用手滚圆,湿毛巾盖好,室温松弛15分钟,吐司模涂一层黄油(不沾模具可省略)
5.将松弛好的面团用手压扁,排尽空气,用擀面杖擀成椭圆形面片,再卷成卷(不要太紧),收口朝下放入吐司模
6.盖严再放入温暖密封环境进行最后发酵约45分钟,面团发酵膨胀到吐司模具的3/4
7.烤箱预热150度,全蛋液刷面团表面,中下层烤约40分钟(如不带吐司盖,中途如面团表面上色明显可用锡纸盖上防止烤糊表面)
做面包方法很多,由编辑撰写的《~牛奶软吐司~只需一次发酵的快速懒人吐司》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问牛奶面包吐司的做法专题!感谢您的阅读!