这款面包真是特别特别软，拿在手里几乎比戚风蛋糕更轻更软，吃的时候可以撕成薄薄
的大片儿。
材料
-酵头
-天然酵种（100%水粉比例），120克
-主面团
高粉，400克
糖，75克
盐，6克
牛奶，100克
鲜奶油，200克
【注】：我试过液体部分全用鲜奶油300克，做出来口感更加醇香。怕增肥的就不要试了。哈哈。。。
蛋白，70克
干酵母，2tsp
酵头，所有
做法
1.把所有原料揉成团，放置20分钟到60分钟，然后用standmixer的钩形头揉至完全阶段，要有很牢固的膜，大约30分钟.我的mixer揉到面团脱离搅拌缸的缸壁。
【注】：这个面团特别软，特别粘，不建议手工揉面。如果用面包机揉的话，需要两次揉面程序。
2放入容器，室温发酵至面团有原来的2倍大。
3.分割成3份，滚圆，放松15分钟，擀开，卷起，整形成3个圆筒。
4.放入模具，盖保鲜膜，放在温暖处二次发酵，至手指按下几乎不弹回。
5.放入预热350F的烤箱内烤30分钟左右。
如果要切片，一定要等凉透了再切，不然很难切得整齐，呃，就跟我这次
犯的错误一样。
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面包不够松软？来试试不一样的超软红豆包
这款面包，是我近期做过的这么多面包里，最喜欢的一款。先不说我有多喜欢红豆馅儿，就说这面包，只要每一步都做到位了，出来的风味真的是，一个字：绝。
这次的面包采用中种法制作，比之前的面包制作时间上会更漫长一点儿。它不适合下班回家以后做，不然出炉都得半夜了。但留出一个周末给它，你会发现，等待总是值得的。
【超软红豆包】（12个）
配料：
面团1：高筋面粉175克，水120克，干酵母1克
面团2：高筋面粉95克，细砂糖45克，盐3克，水25克，干酵母2克，奶粉10克，鸡蛋（全蛋液）25克，黄油25克。
馅料：红豆沙馅240克
制作过程
1、首先使用面团1的配料制作中种面团，干酵母溶解在适量温水（配方分量内）中，然后将酵母水和剩下的水都倒入面粉里（水可以不一次性全部倒进去，根据面团的软硬程度酌情增减）。
2、如果用厨师机，2档揉4分钟，揉成柔软的面团即可。也可以直接用手揉成团并用力揉几分钟。这个面团不需要揉出膜。
3、将面团盖上保鲜膜，在室温（25℃）下发酵3-4个小时，直到面团充分变大到原来的3倍大小左右。根据温度的高低，发酵时间会有所不同。室温越高发酵时间越短（但尽量别用太高温度发酵，保证面团发酵足够长的时间）。
4、发酵后的中种面团，压出空气。然后加入面团2的配料（除黄油外）。同样，面粉吸水性不同，请根据实际情况调整水的用量，揉成柔软的面团。
5、如果用厨师机，2档揉5-6分钟，略微出膜以后加入软化的黄油，继续2档揉7分钟左右，检查面团达到可以出膜的扩展阶段即可（可以根据面团的实际情况调整揉面时间）。如果用手揉，流程一致，用手感受面团的状态，一直揉到扩展阶段。
6、揉好的面团，盖上湿布或保鲜膜，室温下发酵1个小时左右，直到面团变大。手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后面团的孔洞不回缩也不塌陷（如果回缩说明发酵程度不够，如果塌陷说明发酵过度了），就表示发酵好了。
7、将面团压扁，均匀分成12份。手上和案板上撒一些干面粉防粘，取一小份面团，在案板上擀开。
8、擀开后对折，然后整形成规整的圆形（两边不断往底部收）。
9、所有面团都整形成圆形以后，盖上保鲜膜醒发15分钟。
10、取1个醒发好的小面团，在案板上擀开（同样撒一些干面粉防粘），然后在中心放20克红豆沙馅。
11、包起来，收口捏紧。
12、将收口朝下，放在铺了油纸的烤盘里。把所有小面团都包好红豆馅（我分了两个烤盘）。
13、在湿度85%，温度38℃的条件下进行最后发酵（发酵的温度湿度怎么创造？点击这里），大约40分钟，直到面团变成2倍大（发酵过后的面团应该是光滑且充满弹性的。用手指轻轻按下会略回弹。如果面团不回弹，说明发酵有点过度了哦）。
14、烤箱预热到上下火180℃。将面团放进烤箱之前，在面团上面再放一个空烤盘。
15、放入烤箱，中层，上下火180℃。烤15-17分钟。直到面包两面呈金黄色即可取出（不同烤箱温度情况不一样，请根据实际情况调整烘烤温度。本食谱所用烤箱为长帝ZTBDF25L蒸汽烤箱）。
16、出炉！我分了两炉烤，每盘6个。但实际上这样面团之间会有点挤，会连在一起。最理想的情况是一盘烤4个，不过这样就要分三盘烤了哦。
Tips：
1、这是一道中种法制作的面包。所谓中种法，我们需要先制作一个中种面团，让它缓慢的发酵数个小时，然后加入其他配料做成完整的面团后，再开始正常面包的发酵烘烤流程。这样制作的面包，比直接发酵的需要更长的时间，但却具有长时间发酵所带来的更馥郁迷人的风味，同时会更加松软。其实，只要按照步骤流程做到位了，这款面包真的非常柔软而且风味十足哦。
2、面包中的红豆馅，可以用市售红豆馅，但要买水性豆沙馅（很软很软那种，看配料表通常只有红豆、水和糖），不要用做月饼的那种硬豆沙馅，不然和松软的面包不搭。也可以自己炒制，点击这里参考我以前的红豆面包食谱即可。
3、这次烤面包我用的是长帝的新款蒸烤箱（不过这次用不到它的蒸汽功能哈）。这款烤箱给我最大的惊喜就是温度非常均匀、非常温和。经验告诉我，如果用长帝其他型号的烤箱烘烤，温度应该要适当降一点。当然，大家需要根据自己的实际情况来调整。
4、上面盖另一个烤盘，才可以烤出这样的两面扁平状的圆面包。不过也因为这样，烘烤的时候我们不方便看面包表面的上色情况。如果对温度没有把握，烘烤过半的时候，可以带上隔热手套，将烤盘适当拉出来，拿开表面的烤盘观察一下面包上色情况，以此来调整烘烤的温度。动作要尽量迅速一点哦。
花一样的面包学做老式面包的做法
朋友从农村老家带来一些小麦面粉，颜色不是很白，还透着些许黄色，但是做出的面食非常好吃。周末在家，想着拿这种面粉试做一次面包。呵呵，无论口味还是外形都还是不错的。参考“爱和自由”老式面包的方子。
主料
面粉180克细砂糖15克干酵母5克水120克辅料
面粉180克细砂糖50克盐1/2小匙奶粉15克蛋50克水20克黄油36克花一样的面包——学做老式面包的做法步骤
1.将主料中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
2.将发酵好的主料与辅料中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。
3.将面团取出，平均分割成7份，立即将面团搓成条状，然后搓到约50cm长，将面团两头相接，另一端向内搓，然后将相接的部分塞进圆圈里，排到涂烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
4.最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右。
5.最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右。
6.出炉后立即刷融化的黄油。
7.自我感觉还不错哦。
小贴士
家里没有方形大烤盘，用10吋的圆模作烤盘用。整个面包的形状就像花儿一样，很好看。
做面包方法很多，由编辑撰写的《醇奶吐司-跟蛋糕一样软的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问奶香软面包的做法专题！感谢您的阅读！