日本人民经常发明一些简单但又好吃到爆的吐司吃法，这次是叫做“恶魔吐司”的吃法，现在正流行，据说味道很赞，要不要试试看！
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吐司1片
芝士片/马苏里拉丝1片/适量
白砂糖2小勺
做法
1、烤箱预热180℃。吐司刷黄油，放上芝士片或者芝士，均匀地撒上白砂糖。
2、放入烤箱，烤到芝士片和白砂糖大致融化即可。
3、微波炉理论上也可以制作！
小贴士
烤的过程需留意，否则容易烤焦，表面呈金黄色即可。
使用马苏里拉的话可以适当混合切达乳酪或者撒一点点盐。
其实此外还可以添加其他配料自己脑洞发挥啦。
延伸阅读
吐司面包的烘焙技术36
非常适合搭配制作三明治，香酥迷人的GABA吐司
在愈来愈多的健康导向吐司当中，制作出添加“GABA”粉末（米糠或是胚芽中含有的一种氨基酸成分）的创新产品“哥巴面包”。利用猪油来平衡米糠的气味，做成好吃的面包。
观点：
添加氨基酸的一种-哥巴粉末
贯彻实现健康意识的吐司，采取低盐、低糖配方
【操作配方】
高粉…………………………95%
哥巴…………………………5%
干酵母……………………0.8%
盐…………………………1.8%
细白砂糖……………………1%
猪油…………………………5%
牛奶…………………………8%
水……………………………76%
【操作方法】
搅拌：低速2分钟高速2分钟
加入猪油
低速1分钟高速2分钟
搅拌完成温度为26℃
一次发酵：室温（放进面团箱盖上盖子）60分钟
分割：90G
中间发酵：30分钟
成形：用手滚圆，在磅蛋糕模型（比一般尺寸更大些）里放进4块面团
最后发酵：温度38℃、湿度70-75%1小时
烘烤：上火215℃、下火230℃先放入蒸气再烘烤25分钟
说明：寻求有益健康的素材发现糙米风味的GABA
采取半开放销售方式的店里，秉持着“尽可能满足客人需求”的理念。用心倾听顾客的心声，将其作为产品开发的源头，让每个月都创作出新商品。在众多的意见当中，从之前就有很多关于“健康的面包”的要求，该店也因此不断地在寻找可以使用在面包制作的新健康素材。
这期间所发现的就是“哥巴（GABA）”。GABA是米糠或是胚芽中大量含有的一种胺基酸—伽玛胺基丁酸。这个成分近年来受到具有健康意识人士们的瞩目，市面上以它作为保健用健康食品的商品也不少。于是有了利用高营养价值的“GABA”制作面包的想法。同时认为“使用GABA制作面包的店家应该还很少”，可以做出独具一格的产品，藉此达到商品的差别化。
师傅表示，“刚开始GABA的比例是在郡%左右，然而制作出的成品却带有过于强烈的米糠气味。之后一点一点地将比例减少，后来在5%时，最能够充分显现出糙米香气的特色，于是这个配方比例才定案”。
最后所决定的粉类比例95%的高筋面粉搭配5%的GABA。高筋面粉是丸信制粉的“BELLMOULIN”高筋面粉。由于它质量佳，价格也便宜，所以也使用在其他吐司的制作上。材料比例的特点在于低盐低糖。由于这是一个强调健康的面包，因此连同盐分和糖分也一并加以考量，将盐抑制在1.8%，细白砂糖在1%。至于油脂的部分，基本的“吐司”为了不影响到小麦的风味，选用的是白酥油，而这个面包所用的是猪油。“它与奶油或是植物奶油都不是很合，而白酥油的话又好像太平凡了。因此试着搭配猪油，结果非常适合”。猪油厚实的味道与糙米的风味十分登对，除了让面包口感芳醇，还具有抑制米糠生味的效果。
湿润且有重量感，制作成三明治最为合适
制作方式与该店的基本“吐司”一样，采用传统的直接法。使用螺旋式搅拌机，以低速2分钟、高速2分钟进行搅拌。放进猪油之后，以低速1分钟、高速2分钟搅拌，搅拌时间虽然略短，却足够充分制作好面团。之后放置室温进行60分钟的发酵，不需要按压排除空气，直接进入分割作业。这是一个略带特殊气味的面包，所以每块面团以90g做分割，l条做成360g的小型吐司。
烘烤完成的“哥巴面包”，由于酵母的使用量不多，加上没有经过按压排除空气的步骤，因此成品会较扎实且具有重量感。它的魅力就在于随着不断的咀嚼，糙米的风味会在口中漫延开来。师傅表示，这个面包很适合制作成三明治。外围的吐司皮密合度够，因此方便切成薄片，而湿润的吐司则容易包夹材料。自制的三明治也使用这个吐司，特别是包夹马钤薯色拉的三明治已成为该店的人气商品。在面对面直接销售时，也提供三明治让客人试吃。
吐司面包的烘焙技术03
质朴的味道里，藉由细致的组织和乳制品的风味展现出特色
以当成涂抹奶油的烤吐司取食为发想，添加了牛奶等辅材料，提升了乳制品的风味及香气，制作出与奶油非常搭配的好味道。
观点：
百吃不厌的单纯吐司
组织细致、与奶油非常对味的奶香面包
【操作配方】
高粉…………………………100%
干燥酵母…………………0.6%
盐………………………………2%
砂糖…………………………4%
脱脂奶粉………………………5%
无盐奶油………………………5%
牛奶…………………………10%
水……………………………62%
【操作方法】
1.搅拌：低速3分钟、高速4分钟
无盐奶油：低速3分钟、高速4分钟
搅拌完成温度为25.5-26℃
2.一次发酵：温度28℃、湿度75%，90分钟
3.中间发酵：按压排除空气，放置室温30分钟
4.分割：210g
5.中间发酵：20-30分钟
6.成形：通过整形机2次，在3斤吐司模型里放进6块面团
7.最后发酵：温度38℃、湿度85%，1小时
8.烘烤：盖上模型盖，以上火210℃、下火240℃烘烤45分钟
说明：与奶油非常对味，做出单纯且百吃不厌的口味
在该店多达7-8种的吐司产品当中，最基本的吐司就是「卡蕾吐司」。使用3种面粉加以混合制作。副材料则添加10%的牛奶和5%的脱脂奶粉。目标是做出组织细致，带有淡淡乳制品风味和香气的吐司」井上师傅说。先前也有提及以「涂抹奶油取食」的想法为出发点，完成和奶油很对味的奶香风味。然而也需要注意风味的比例搭配也不能太超过。牛奶和脱脂奶粉最终就以食谱中的比例定案。
通过整形机2次，面包组织细致程度十分诱人
吐司的面团与硬质系列面包使用同一台机器的理由是，不会因此过度搅拌而产生不必要的筋度，此外损伤面团的机会也较少。搅拌完成后放置90分钟，压除空气后再放置30分钟，如此慢慢地发酵以拉提出面粉的美味。
吐司组织的细致度也是重点，在成形作业前面包要经过整形机2次。「卡蕾吐司」的切面如此地平均与漂亮，就是因为多了这道手续。经常听到店里的常客称赞的一句就是「组织好细致的吐司」。
烤炉所使用的是法国BONGARD公司的制品。优点是它利用辐射热加以烘烤，热力很快地渗透到内部，因此成品可以烤得平均又漂亮。制作面团的过程中，要加以留意的地方就是，面团通过整形机操作时，需要避免面团受到损伤。如此操作的目的是为了要达到组织细致的效果，如果因此而伤了面团，那就本末倒置了。
透过这些制作流程所完成的「吐司」，带着乳香及百吃不厌的味道。1天之内使用30-40kg的面粉制作这个产品，是该店极受顾客喜爱的人气商品。
吐司面包的烘焙技术02
面包组织既Q软又有嚼劲，和香酥的外皮合为一体
为了制作出外皮香酥、内部Q软的吐司而选用了汤种法。食用前经过烤面包机烘烤过后，更具有Q揉的口感。虽然使用了汤种，却不经过压出空气的步骤，而将成形分成2阶段进行，让面团在最佳的状态下完成制作。
观点：
加入蜂蜜增添风味
成形的步骤分阶段式进行，让面团处于最佳的状态
【操作配方】
汤种
高粉…………………………20%
盐…………………………1.9%
热开水………………………27%
主面团
高粉…………………………80%
新鲜酵母…………………2.8%
蜂蜜…………………………8%
脱脂奶粉……………………5%
无盐奶油……………………6%
水……………………………43%
【操作方法】
汤种
1.搅拌：面粉和盐混合之后，冲入60-65℃的热开水，确实搅拌均匀
2.冷藏发酵：放凉后，摆放在7℃的低温冷藏库半天
主面团
1.搅拌：低速4分钟，中速4分钟
无盐奶油：低速4分钟，中速5-6分钟
搅拌完成温度为27℃
2.一次发酵：温度30℃、湿度75%，120分钟
3.分割、滚圆：230g
4.中间发酵：30分钟
5.成形：搓成条状
6.中间发酵：30分钟
7.成形：滚成团状、在3斤吐司模型里放进6块面团
8.最后发酵：温度30℃、湿度75%，70分钟
9.烘烤：盖上模型盖，以上火210-220℃、下火280℃烘烤40分钟
说明：在制作汤种的步骤中，重要的是保持面团的温度
面包组织Q软，外皮香酥轻柔的「慕修面包」就是利用汤种法制成的吐司。
盐分并不加到主面团里，而是在这个阶段混入汤种中。原因是盐具有杀菌作用，这样的作法可以避免盐混合进主面团并经过半天的放置后造成酵母种的衰弱。面粉和盐混合后，将60-65℃的热开水倒入其中，使其糊化，并确实搅拌均匀。在这个步骤的途中，若让温度降低了，则无法做出Q软的口感而造成制作失败。等汤种面团凉了之后，移到7℃的低温冷藏库摆放半天左右。隔天再将这个汤种和主面团一起进行制作。
异种面粉搭配的重点，就在于将不同面粉厂出品的面粉加以混合。如此不但可以呈现出更具有原创性的风味，并且能够和其他商品做区隔。此外还加入蜂蜜提升风味。为了极尽地突显风味，就不再添加蛋等其他的材料。奶油使用无盐的制品，若是要使用含盐奶油，只要调降汤种里面的盐分即可。使用脱脂奶粉取代牛奶的用意，除了方便操作之外，一年四季也不会受到温度变化而影响到面团的温度。
务必在发酵箱进行一次发酵，制作出不会断裂的面团
除了无盐奶油之外，将其他的材料全部放进搅拌缸里，开始进行搅拌。途中再加入奶油，搅拌完成之后，放入发酵箱中进行一次发酵。如果不是在温度、湿度、时间都可以严格挂管的发酵箱里进行一次发酵，不仅完成后的成品风味和香气不稳定，发酵之后的工作流程也会很难操作。特别是到了冬天，面团会过硬，导致完成的面包成熟度不够。确认是否发酵完全的方法，就是用手指触碰判断。
接下来的流程也是比较特殊。面团分割、滚圆之后，进行30分钟的中间发酵，面团松弛之后加以成形为条状。这个步骤若是藉助于整形机，会对面团造成不必要的过分出筋，所以避开使用整形机。接着再放置30分钟，面团再度松弛之后，用擀面棍擀开，再滚卷成团块，然后一个一个放入模型里。在卷滚成面团块的操作下，空气同时被排除掉，形成气孔均匀的面团。
经过这个阶段的成形作业，即使没有施以用手压除空气的手法，面团也几乎不会过于紧实或是断裂。最终发酵之后的烘烤，下火要采取比上火更高的温度，让侧面也能够细心地加以烘烤完全。
如果在意这个吐司的面团容易偏向紧实，那么试着改用蛋白质含量稍微低一点的面粉，也不失为一种解决方式。不过虽说如此，因为包含有汤种面团的缘故，若是使用蛋白质含量过低的面粉，对面团本身反而造成反效果，因此适当的调整是重要的。
总结「慕修面包」整个制作流程的重点，首先是制作汤种时，面团保持在设定的温度（60-65℃）。其次是拉长中间发酵时间。然后绝对不要切断面团。面团断裂的话，炉内的膨胀性就不好，将导致面包外皮变厚。
吐司面包的烘焙技术28
在加拿大小麦面粉吐司创作比赛获奖，执着于面粉风味的硬质系列吐司
这个吐司是师父自己开业时，参加“加拿大小麦面粉吐司创作比赛”获得最优秀奖的作品。为了提引出小麦的甘甜和风味，利用Polish液种法，满满地加以制作。它的外皮湿润，化口度佳是最大的魅力。
观点：
提引出加拿大小麦的甘甜及风味
以60%的液种法让面团的延展性更佳
【操作配方】
液种
高粉…………………………60%
干燥酵母…………………0.2%
水……………………………60%
主面团
高粉…………………………40%
干燥酵母…………………0.4%
盐……………………………2%
麦芽精………………………1%
白酥油………………………4%
水……………………………15%
【操作方法】
液种
搅拌：以手搅拌，搅拌完成温度为20℃
发酵：温度28℃、湿度75%，3小时，冷藏库（5℃）18小时以上
主面团
搅拌：低速3分钟、高速2分钟
加入白酥油
低速3分钟、高速2分钟
搅拌完成温度为24-25℃
一次发酵：温度28℃、湿度75%，45分钟
延续发酵：按压排除空气，放置室温30分钟
分割、滚圆：210g
成形：用手滚圆，在2斤吐司模型里放进4块面团
最后发酵：温度28℃、湿度85%，1小时20分钟
烘烤：上火210℃、下火250℃，先放入蒸气再烘烤50分钟
说明：以80%的Polish液种法做出不会太硬的美味面包
“马尼托巴面包”是2001年举办的“加拿大小麦面粉吐司创作比赛”中，师傅的参赛作品，也是最后获得最优秀奖的吐司。“马尼托巴面包”的名称，取自于有名的加拿大小麦生产地马尼托巴Manitoba州。
考量到符合参赛主题的这个面包，当然就是要能够充分品尝到加拿大产小麦的风味。基于这个理由，决定制作成完全不添加砂糖或乳制品，并将副材料的分量设定在最小范围内的硬质系列吐司。师傅采用Polish液种法制作这个面包。因为使用Polish液种可以做出口感湿润、化口性佳、外皮脆薄的制品。
“虽然名为硬质系列吐司，但如果面包外皮是硬梆梆的就不好吃，因此制法选用Polish液种法。所做出来的面包外皮很薄，成为任何人都可以吃，同时能够充分品尝到面粉甘甜原味的面包”，师傅如是说。
制作硬质系列面包时经常采用的Polish敝种法，一般来说，液种的比例大多设定在30%左右。然而，这个“马尼托巴面包”的一大特色就是使用60%的液种制作。“刚开始使用30%的液种制作，目标是制作山型吐司，不过无论如何处理，整体的延展性就是很差。于是逐步提高液种的比例，最后终于设定在60%的比例”，师傅说。藉由60%的Polish液种法所做出的面团很有张力，膨胀体积足够，可以制作出口感轻盈的面包。
为了不让液种的风味散失，搅拌完成后的温度要略低些
液种使用加拿大产小麦制成的法国面翘包专用高筋面粉60%，与等量的水及干燥酵母0.2%混合制作。放进发酵箱里面进行3个小时的发酵之后，移放到冷藏库里摆放18个小时以上。以少量的酵母、长时间的低温发酵，将小麦的风味最完美地呈现。
液种在前一天先制作好，隔天早上就可以进入主面团的操作流程。主面团所用的是面粉。它的蛋白质及灰分的含量部较，这是特地挑选风味较强的面粉。将除了油脂之外的材料先行搅拌，途中所加的油脂是白酥油。这是考量到如果添加的油脂是奶油或是猪油，其味道将过于强烈，以致掩盖过面粉的香气。
面团整体的含水量高达75%以上，搅拌完成后的面团呈现十分柔软的状态。不过并非难以操作的状态，在柔软的感觉里，面团整体带着湿润感。这个吐司的制作流程中，最重要的是搅拌完成之后的温度。避免液种的风味散失，将完成后的温度设定在略低的24-25℃。注意搅拌时温度的上升，要根据季节利用水温来进行温度的调整。
从山型吐司表面不会裂开就可以了解，使用Polish液种法的效果可以让外皮薄，内部湿润，制作出美味的硬质系列吐司。不仅是面粉本身的风味，还加上液种的香气和味道，当然提升了美味度。之后做成烤吐司，更是能品尝到小麦芬芳扑鼻。
吐司面包的烘焙技术04
充满嚼劲，组织细致的吐司
方形吐司是最基本的吐司，秉持着即使每天吃也不会厌倦的美味，及能够安心食用、无化学物添加的吐司为宗旨而制造。配方中使用50%的法国面包专用粉，制作出带有嚼劲的风味。
【操作配方】
高粉…………………………100%
新鲜酵母……………………0.7%
干燥酵母……………………0.7%
盐………………………………2%
砂糖……………………………4%
脱脂奶粉……………………0.5%
无盐奶油………………………6%
牛奶…………………………20%
水……………………………54%
【操作方法】
1.搅拌：低速4分钟、2速4-5分钟
无盐奶油：低速2-3分钟，搅拌完成温度为24℃
2.一次发酵：45分钟，轻微按压排除空气，45分钟
3.分割：1块540g，每1块展延成条状，2条编成1条
4.中间发酵：30分钟
5.成形：放进3斤吐司模型里
6.最后发酵：温度28℃、湿度60-70%，40-50分钟
7.烘烤：盖上模型盖，以上火220℃、下火180撒-200℃烘烤45分钟
说明：当成每天都要吃的面包，提供令人安心的美味
添加牛奶是为了让风味及味道更棒，若是只加牛奶则会妨碍发酵，因此另外加入脱脂奶粉。同时考虑到发酵力和风味的均衡，于是设定了牛奶20%及脱脂奶粉0.5%的比例。
基于吐司是每天都要吃的食物，从店家的成本面来看，也希望能提供实惠的价格。藉由使用少量的脱脂奶粉，也能达到控制成本，提供顾客好的价格带。
使用螺旋型搅拌机，除了奶油之外，将其他材料混合后，以低速搅拌4分钟。接着以2速搅拌4-5分钟。投入奶油之后，以低速搅拌2-3分钟，然后进入一次发酵。放置45分钟之后，轻轻按压排除空气。接着再放置45分钟。分割成1块面团540g。每块面团再搓成长条形，将2条互编成l条。接着进行30分钟的中间发酵后，放进模型里再摆进发酵箱中。
发酵的条件设定在28℃、湿度60-70%，夏天40-50分钟，冬天60分钟。最后发酵完成后，盖上模型盖并放进上火220℃、下火180-200℃的烤炉里烘烤45分钟。这个吐司有着QQ的口感，组织扎实且有嚼劲，直接食用就很美味，若以烤面包机烘烤，内部则会变得膨松柔软，又可品尝到另一种风味。
能准确评估面团放入烤炉时的发酵状态是师傅技巧所在
吐司迷人的魅力就在于Q软的口感。由于是盖上模型盖加以烘烤而成，因此可以抑制水分蒸发，与山型吐司不同，是带有嚼劲的吐司面包。为了制作出「Q软」的口感，要特别注意盖上模型盖放进烤炉之前的面团发酵状况。若发酵稍微不足就盖上模型盖，所烘烤出来的成品会有沉重感;而若是发酵过度的话，则会过度膨胀，组织因而显得粗干。
在盖上模型盖前，评估及确认面团发酵状况的经验是很重要的。不仅目测面团在模型里膨胀到什么程度，在分割及成形的步骤上也要凭借触感，一边调整最后发酵时间及烘烤的时间加以制。
教你轻松烤出棉花糖吐司的方法
冬天吃烤棉花糖吐司，是再合适不过的啦！好吃又好玩的吐司小食，刚出炉的时候棉花糖软噗噗的。那触感好奇妙，吃起来还会拉丝呢热的时候整体都很软呼。温了之后棉花糖表面会脆硬一点，但内里还是一样。但要是凉了就回复到棉花糖本身的样子啦!而且底层的抹酱和表面的淋酱都可以随喜好变化，总之消耗吐司很适合。
材料：
吐司一片
棉花糖
花生酱
巧克力酱
棉花糖厚片的做法：
1、预热烤箱，有Broil的用这档，没有的150度。在烤盘上铺上锡纸，放上一片吐司。
2、准备一片吐司和抹酱，然后在吐司上薄薄的抹上一层。
3、将棉花糖摆在吐司上。
4、然后放入烤箱烤五分钟至棉花糖表面微焦黄。
5、小心取出吐司，然后淋上巧克力酱。
6、配上喜欢的饮料趁热吃吧~会拉丝喔！
小贴士
吐司、抹酱和淋酱都可以换的，淋酱小编觉得巧克力酱最适合了。
取出吐司时小心烫到手，尽量利用工具取出。
吐司片变身美味披萨
做一次吐司，分量不少，几天内很难吃完，柔软筋道的口感保持两三天就慢慢消失了，剩下的有时候会做成面包糠、或切粒拌沙拉。这份披萨再次证明吐司片的用处多多，吐司片配上玉米粒、火腿肠、冬菇片，芝士片，经过烘烤后更香脆，底部的面包皮比平常做的披萨皮更易吸收食材的美味，口感特别松化，至于配料，大家可以就地取材、不限于这几样搭配，这个做法极力推荐给大家。
食材：吐司2片火腿肠2根玉米粒50克新鲜冬菇2个芝士片2片
番茄酱适量盐少许油少许
制作过程：
1.备好食材；
2.冬菇去蒂洗净切片，火腿肠切丝；
3.平底锅放少量油，玉米粒、冬菇片煸炒片刻，调人盐拌匀铲起；
4.吐司片切去四边；
5.涂抹上番茄酱；
6.铺上火腿丝，玉米粒、冬菇丝；
7.上面铺一层芝士片；
8.放入烤箱中层，190度烘烤5分钟，芝士片融化即可。
小贴士：玉米粒和冬菇片先煸炒熟，这样在烘烤的过程中芝士融化即可，同时吐司片四周不会因烘烤时间过长烤焦。家里有现成的披萨酱可以直接代替番茄酱。配料可以多变，彩椒或秋葵、或洋葱或西兰花，不喜欢火腿丝可以换成培根丝。