用料
鸡蛋（65g左右）4个
细砂糖（蛋黄用）10g
细砂糖（蛋白用）30g
水或牛奶40g
玉米油（或其他无味油）40g
低筋面粉40g
可可粉2g
柠檬汁（可不加）几滴
调色
可可粉2g
沸水（可可粉用）5-10g
抹茶粉2g
沸水（抹茶粉用）5-10g
夹馅
淡奶油250g
细砂糖20g
抹茶粉6g
沸水15g
做法
1.烤箱预热180度。蛋黄蛋白分开，蛋黄加细砂糖用蛋抽搅拌，至细砂糖融化。
2.加入玉米油，搅拌均匀。
3.加入水或牛奶，充分搅拌乳化。
4.筛入低筋面粉和可可粉，翻拌均匀，蛋黄糊完成。
5.蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡。
6.调色用抹茶粉和可可粉分别加入沸水搅拌成酱状。不同品牌不同粉吸水量不同，请自己调节，至酱状即可。我的可可粉加了5g沸水，抹茶粉加了10g。
7.两种酱中分别加入蛋黄糊两勺（25g左右），搅匀。
8.再分别加入蛋白糊（约20g），翻拌均匀。
9.分别装入裱花袋剪小口在铺了油纸或油布的烤盘上挤出形状，放入预热好的烤箱烤1分半钟左右。取出备用。
10.剩余的蛋白这个时候如果状态不好了可以用蛋抽手动搅拌恢复细滑。将剩下的蛋白糊分两次翻拌入剩下的蛋黄糊中，翻拌均匀，倒入烤盘中，抹平，震掉气泡。
11.放入烤箱烤18分钟左右，至表面均匀上色。取出后拨开四边散热，晾凉，表面盖油纸防干。
12.冷却后打奶油。可以用抹茶味、可可味、原味等不同口味奶油。我用的抹茶奶油。沸水+细砂糖+抹茶粉搅匀冷却，倒入淡奶油中打发即可。
13.撕掉图案面油纸，在烘烤面抹奶油，借助油纸和擀面杖卷起（手法可在网上搜视频）。
14.完成！
延伸阅读
茶渣再利用—不油不腻草莓红茶卷
很多时候泡完茶的茶叶都会扔掉，或许有些人会利用它来除臭或是去除腥味等，但是到最后茶渣还是会被扔掉，多么可惜。其实茶渣可以加入糕点里再利用，这样就不用扔掉茶渣，还可以吃到美味的糕点，一举两得。
这次的红茶蛋糕和卡士达奶油馅不含有任何植物油，酥油,鲜奶油和牛油。只是利用了鸡蛋和牛奶本身的油脂制作而成的蛋糕卷。软绵绵的海绵蛋糕里卷着甜甜滑滑的卡士达奶油馅和香香的草莓，不油不腻，非常美味。那些不常买鲜奶油或是怕买了会浪费的人可以试试着做法，健康而且不怕浪费材料。
卡士达奶油馅材料：
蛋黄1个
糖50克
低筋面粉18克
牛奶200ml
作法
1、在碗里加入蛋黄，糖，过筛的低筋面粉，然后加入少许牛奶（大约20ml），搅拌到面粉完全融合，最后加入剩余的180ml牛奶。
2、将（1）过筛进锅子里，中火，边搅拌边加热到沸腾，停火。
3、倒入容器里，在卡士达酱上盖上保鲜膜，防止干燥，待凉。凉了以后，放入冰箱。
分蛋法海绵蛋糕材料：
蛋黄2个
糖7克
热水15克
红茶包1包
低筋面粉30克
蛋白2个
糖18克
作法
1、用15克热水泡红茶，待凉。
2、将蛋黄和糖打法到淡黄色，然后加入红茶，红茶叶和过筛后的面粉，搅拌均匀。
3、将蛋白和糖打法到7分发。
4、将1/3的（2）加入（1）里，搅拌均匀后再加入其余的（2），再次搅拌均匀。
5、倒入铺好烘焙纸的烤盘上，210度，10-15分钟。
蛋糕组成材料
海绵蛋糕1片
卡士达奶油馅1份
草莓适量
作法
1、在海绵蛋糕上均匀地涂上卡士达奶油馅。
2、放上切片草莓，然后卷起来。
教你制作简单的抹茶叶形饼
清新的色彩和那淡淡的茶清香，让人忍不住想伸手去拿，咬上一口那香酥的口感更是让人想一尝再尝，绝对是值得一试的小饼干，特别是这个季节里，能给人带来一抹清凉。
材料：
黄油70克、糖粉45克、蛋黄30克、低粉120克、抹茶粉5克、砂糖适量
做法：
1混合抹茶粉和糖粉。
2黄油室温软化，加入混合后的糖粉和抹茶粉用橡皮刮刀拌合，再用电动打蛋器搅打均匀。
3分次加入蛋黄液，每次都要充分搅拌均匀。
4筛入低粉稍拌合。
5再抓捏成团，用保鲜膜包裹好，冷藏30分钟。
6取出面团，擀成0.3-0.4cm厚的片(这个厚度依个人喜好)。
7用模具压出形状。
8放入装有砂糖的碗中，沾取砂糖，多余砂糖轻轻敲下。
9放烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟左右，利用余温再焖5分钟。
Tips：
*蛋黄液分次加入，每次加入都要混合均匀，以免造成水油分离。
*用保鲜膜盖在面团上擀开，擀起来会更容易，而且表面也会更加平整。
*烘烤温度依个人烤箱和饼干的大小而定，烤到最外圈微微发黄即可。
抹面包、做蛋糕黄油不好融化？Tips在这里！
不知小伙伴有没有遇到跟小编遭遇的同样囧境？从冰箱里拿出黄油，常常因为黄油太硬而不好操作，如果放进微波炉转一转，要是没有设置好合适的时间，又会因为“融化”过度导致黄油失去了美味的味道。。。
硬的黄油，只能用刀大力切片：
涂抹不均匀：
很多人用微波炉：
但是....
器材：玻璃杯+热水
1、干净玻璃杯装热水，预热一小会
2、擦干水，反扣，稍等一会儿，黄油就被慢慢的热化到你想要的软度啦！
瞧，这次是不是好抹多了？
这个方法还可以用于其他食品上哦~有兴趣的小伙伴不妨试一试！
蛋糕卷细腻又柔软 怎么卷不会裂我有窍门
食材准备：
主料：鸡蛋4个，低筋面粉90克
辅料：色拉油40克，鲜牛奶65克，细砂糖80克，柠檬汁数滴
蛋糕卷夹馅：芒果2个，淡奶油200克，糖20克
具体操作：
1、分离蛋清和蛋黄，（放蛋白的盆里不能有油或水）
2、蛋黄加细砂糖35克打发至发白，加牛奶和色拉油继续搅拌均匀，然后筛入低粉
3、以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
4、蛋清中加入柠檬汁，加剩余的糖，打至湿性发泡
5、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里，拌均匀
6、然后加入剩余的鸡蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀
8、拌好的面糊倒入模具中
9、烤箱预热，165度，上下火，倒数第二层，烤20分钟
10、烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，直接取出晾凉
11、淡奶油加糖打发后抹在晾凉的蛋糕上，把去皮切块的芒果放在蛋糕的三分之一处
12、借助油纸把蛋糕慢慢的卷起来
13、然后装保鲜袋放冰箱里定型半小时即可取出切块食用
装进漂亮的蛋糕盒里，做伴手礼送给朋友是不是很棒呢，关键自己做的意义可不一般哦！
甜味卷的副材料制作方法
如何将副材料调理得更加美味？
制作甜味卷时，必须用到大量的水果或卡士达奶油馅等副材料。
柳橙片的熬煮法
配料
柳橙1个
砂糖150g
水300g
做法
将柳橙切成8圆片，去籽。将水放入锅内，溶解砂糖，把柳橙片浸泡在水中，用厨房纸巾当作纸盖，盖在水面上，加热。沸腾后，调成小火，熬煮10~15分钟。
用刀子等剔除柳橙片上的籽
厨房纸巾的中央，用剪刀剪个洞，当纸盖用
卡士达味
制作黑樱桃风味的卡士达时，将罐头里剩余的汤汁倒入，用橡皮刮刀充分混合。
制作橘子果酱风味的卡士达时，将恢复成常温的橘子果酱与卡士达混合。
可可粉质量鉴别的三种方法
可可行业对大家来说也许稍许陌生，不足为奇，毕竟是外国习俗的引进，我相信至今还有很多喜欢吃巧克力的朋友仍以为它的原料是咖啡豆，认为咖啡和可可是一回事，其实不然，这方面的知识我会在下篇文章和大家交流！我是做可可行业的，不熟悉业内的朋友也许不了解可可行业的一些情况，我相信一些购买者也会感到困惑，毕竟仅凭感官是很难鉴可可粉的质量的，我相信至今仍有很多朋友都是花了高价买了差货，亏就亏在不懂行！作为业内一份子，面对如此情况，我常常也无可奈何，毕竟决定权在购买者手中，而我只能提供些许建议，希望有幸帮到你们。
感官分析可可粉的方法：
一：分析颜色：
1）各取1汤匙可可粉样品A和样品B
2）把样品A和样品B的粉倒在一张白纸或白色的瓷砖上
3）拿一块平板，放在粉的上面平压下去
4）然后进行比较，选取符合质量指标的颜色
参考意见：天然可可粉其颜色一般为浅棕色，对于棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面一般是加了可可皮或是其他的食用色素;碱化可可粉的颜色一般为棕红色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是碱化过重，灰粉含量过多所致。可可黑粉的颜色一般为深棕色到棕黑色，若可可粉的颜色是纯黑色甚至是深黑色其原因可可粉里加入了食用色素。
二：分析香味和口感：
1）取5克的可可粉加6克的糖，各冲入100毫升已沸腾的热水，搅拌
2）温度搅拌到60°左右，选5个检验员分别用鼻，口对其进行检验
3）每一个检验员，检验的样品数量一定要相同(一茶匙)
4）每次检验完样品后，检验员要喝白开水漱口，隔20-30秒再检验下一个样品
5）记录每一个检验员的意见综合判定
参考意见：天然可可粉的气味是天然的可可香味，是淡淡的清香。对于浓香或是焦味的可可粉则为品质较差的粉。碱化可可粉的气味一般是正常的可可香味，其香气比天然可可粉的要浓一些，但没有焦味。若碱化可可粉的香气太浓或是有焦味则为品质较差的粉。可可黑粉其气味和碱化可可粉差不多，因为黑粉是碱化可可粉中的重碱化，易有焦味，没有焦味的为上品，有焦味的则较差。
三：检验其沉降度及细度：
1）各取5克样品A和样品B，各冲入100毫升已沸腾的水，然后搅拌
2）两个样品进行搅拌后，静止放置1小时
3）用尺子量样品A和B的沉降物
4）样品A的沉降物比样品B的少，证明样品A的粉的沉降度比样品B的好，A粉优于B粉
各取出样品A和B的沉淀放到纸上，用手轻轻擦拭。水干后，细度在99以上的粉其结果是没有结块，分布均匀，而细度小于99的会有颗粒状，分布也不太均匀。
各取等量样品A和B置于纸上，用手轻轻折叠并擦拭。细度在99以上的粉会很均匀分布在纸上，而细度小于99的会有差落感，分布不均匀。