美味的小松饼，简单又好吃，当早饭补充能量真是极好的呢！居然只用四步就能做出来！
材料：准备酸奶200g、普通面粉50g、玉米面粉再20g、蜂蜜10g、鸡蛋1个、泡打粉1g（发酵粉也可以代替，如果都没有就使劲搅拌搅拌吧），土豆泥30g（这个可以加可以不加，土豆泥要是熟的）；
把所有的材料混合在一个碗中，然后搅拌均匀；
倒入200g的酸奶搅拌成糊状，不要太浓稠，最好还略有流动性，这个就自己把握喽，控制粘稠度就可以靠加入酸奶的多少来了；
用不沾锅小火加热，倒入一勺面糊（就是上面做好的），然后你要做的就是慢慢的看着他变圆，变圆，直到表面冒出了许多小气孔，就可以翻面了；
翻面之后在过半分钟左右就可以出锅了，不同材质的锅当然时间也是不一样的了，所以时间一定要根据情况把握好；WWw.hP299.coM
成品就出来啦！
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开一个面包店你需要办理的手续
面包店相关手续的办理流程
一、办理餐饮公司证照程序
（一）营业执照：
1、到工商局办理名称预登记。
2、名称核准后，领取企业登记申请书。
3、办理卫生许可证（防疫站），应备:
（1）从业人员健康证；（2）店面方位图、平面图；（3）租房合同；（4）法人身份证。
4、办理环保审批手续，应备：
（1）经营场所房产证明；（2）方位图。
5、3—4项审批合格后，在工商申请书特交位置加盖各自的审批章。
6、到工商局办理营业执照，应备：
（1）法人身份证复印件；（2）股东会决议书；（3）公司章程（若为分公司则需总公司营业执照复印件）
（二）刻章（公章、财务章、人名章），应备：
（1）法人身份证原件；（2）营业执照原件。
（三）代码证书（区县技术监督局），应备：
（1）营业执照副本原件及复印件；（2）法人身份证复印件；（3）公章；（4）现金（243元）
（四）银行开户许可证（基本户：有转帐支票及现金支票），应备：
（1）营业执照副本复印件；（2）法人身份证复印件；（3）财务章；（4）法人章；（5）公章；（6）代码证书复印件；
（7）10000元存款开户。
(五)税务登记证（区县地税局），应备：
（1）营业执照副本复印件；（2）代码证书复印件；（3）开户许可证复印件；（4）法人身份证复印件；（5）合同（贴印花税后）复印件；（6）公司章程复印件；（7）公章；（8）财务章；（9）现金（40元）；（10）地税局填表。
(六)办保险证（审工资用，区县社保中心），应备：
（1）营业执照副本原件及复印件；（2）法人身份证原件及复印件；（3）代码证书原件及复印件；（4）填表（需要填银行帐号及行号）；（5）入保险人名单（填姓名、性别、身份证号码、是否本市，是城镇或农村）。
(七)审工资（买工资本及工资台帐）、（每月10号、25号追加工资，节假日顺延），应备：
（1）工资本；（2）营业执照副本；（3）代码证书；（4）税务登记证；（5）保险证。二、
办个体照的程序
办理营业执照是餐厅开业的必备条件，办理营业执照有两种：即前制式和后制式。
前制式营业执照，就是在餐厅开业前通过卫生、消防、环评部门检验合格后，到工商局申请，待审批合格后，工商局发放正式营业执照。
办理前制式营业执照主要有如下步骤：
1、名称预登记
(1)首先到当地工商局领一份名称预先核准申请书，再按要求填表，填完以后需持本人身份证和户口本的（复印件）到名称核准处查询，名称核准后，一般7个工作日。
(2)持名称预先核准申请书到名称登记处领名称申批表，按要求填表。
2、办理卫生许可证
1、名称核准后须带两份材料去卫生防疫站领表，必须持本餐厅1：100平面图和本人身份证及房产证和租赁合同。
2、餐厅装修好的情况下可以和防疫站工作人员约定时间去看现场，主要看本餐厅的步局和各操作间水池的安装情况，如果防疫站工作人员说没什么问题。
3、需持第一次在防疫站领取的表格（必须按要求填写）还有本餐厅1：100平面图两张，本餐厅地理位置图两张，本店负责人培训证明，7日后可取卫生许可证。
三、环境评估
环评的需的材料基本和卫生防疫站相同，须环保局工作人员看现场，其后要求我们找一家环保局认可的单位给本餐厅出据一份环境评估证明。
四、消防电检
1、消防也需持以上材料到所辖区消防分局领一份表，然后再让负责管片的工人员看现场，由其工作人员给我们指定一家电检部门做电检，由该部门给我们出据一份电检报告（7个工作日）。
2、按要求填完消防局表格后，持以上材料到消防分局换取一张消防证明。
3、持消防证明找管片工作人员签字，再到消防分局签字（7个工作日）。
五、工商局审批
以上三个单位出据证明后，应交当地工商分局授理，需要的材料有法人身份证户口本的（复印件）无业证明、未办照证明（需到户口所在地工商局办理）及房产证明的户主本人签字，（按手印）房屋和赁合同，7个工作日后到工商分局领取副本，再过7个工作日到所在工商所领正本，以上手续在所辖区经济大厅都可办理。
六、税务登记证办理
办税登记证需带营业执照副本，本人身份证（复印件）和本餐厅公章两枚即可办理，15个工作日后可取证。
后制式营业执照，就是在正式营业执照没有办理下来，而餐厅已装修好，设备、大货、人员已准备齐全，只差营业执照未办的情况下，为了顺利开业，办理的临时性营业执照，有效期为6个月。在这6个月内，你必须把所有手续补齐，把正式营业执照办好，否则，如消防、卫生、环评有一个部门不批准，营业执照批不下来，就不能营业。
办理后制式营业执照的主要步骤：
一、名称预登记
1、首先到当地工商局领一份名称预先核准申请书，再按要求填表，填完以后需持本人身份证和户口本的（复印件）到名称核准处查询，名称核准后，一般7个工作日。
2、持名称预先核准申请书到名称登记处领名称申批表，按要求填表。
二、营业执照审批
名称核准后交当地工商局授理，需要的材料有名称预先核准申请书，名称登记申批表，法人身份证和户口本的（复印件）无业证明、未办照证明（需到户口据地工商局办理）房产证明及户主本人签字（按手印）、房屋租赁合同，7个工作日后取执照，有效期6个月。
三、后制式营业执照的后期工作
在6个月之内把所有的手续补齐，程序和前制申批程序是相同的。1、外商投资企业营业执照申请办理外商投资企业名称登记外商投资企业在项目建议书和可行性研究报告(或项目审批表)批准后，合同、章程签字之前，应向工商行政管理机关申请名称登记。申请名称登记，应提交下列文件、证件：(一)组建负责人签署、组建单位盖章的《外商投资企业名称申请表》(由工商管理机关制发)。(二)项目建议书及其批准文件或可行性研究报告及其批准文件(包括中外合资、中外合作项目审批表或设立外资企业申请书)。(三)投资各方所在国(地区)政府出具的合法开业证明及银行资信证明。ネ馍掏蹲势笠档拿称，应由以下部分构成：行政区划、字号(商号)、所属行业或经营特点、组织形式。名称核准后，工商行政管理机关核发外商投资企业名称登记核准通知书。企业据此签订合同、章程、办理审批手续。
月饼技术问题荟萃（四）：饼馅
Q：馅料遇到何种状况容易造成烘烤后出现失败？
A豆馅含水分过多。烘烤后饼皮爆裂、有裙边，待冷却后饼皮中心则下凹。
Q：馅料太干及太软时，对烘烤后之影响？
A①馅太干：油太少，烘烤后皮与馅容易脱离。炒馅加油时，每次加油最好要先加3-6%，待搅拌完成后之软硬再判男煶否需要继续加油。
②馅太软：若是水分太多所引起，则继续炒炼使水分蒸发即可。若是用油量太多，可加l%的糕粉来吸油，但烘烤时必须注意，要用低温200。C喷水烤15分钟，再升温至275。C烘烤并延长时间，否则一开始便以高温烘烤，饼皮会爆裂而中心下凹。
Q：广式月饼馅中加10%之麦芽糖，切面就会光亮吗？
A虽然加10%麦芽糖可使切面光亮，但加入分量也须视馅的含油量、黏性大小才能决定，不可冒然添加。
Q：莲蓉馅的品质好坏，其炒馅吸油率有何不同？
A若用质量佳之湘莲炒制广式月饼馅，每公斤莲蓉馅可吸油1.5kg：若用一般莲子，则每公斤莲蓉馅只能吸油350g。
Q：如何生产高质量豆蓉馅，可久存不坏？
A高淀粉质豆蓉馅，长期存放也不易变质，只要把握下列要素即可：
①豆蓉淀粉细胞需煮熟，但不可煮烂，若以大火煮烂则细胞壁被破坏，质量不佳。
②良好的熟细胞，在含总糖量50%以上时，需小心炒炼，使糖完全转化渗透到淀粉细胞内，油就能包住(淀粉细胞可吸住油)，吸油量则在20-40%之间，糖足油够，回油才会快且饼皮酥软。
Q：炒好月饼馅为何在冷却后反砂结晶？
A①原馅胚含水率太少，所以炒馅时糖转化不足：
②糖分太高：
③炒炼时间太短。
Q：若使用外购现成馅料，油含量多，应如何烘烤？
A：因饼皮软、馅软，若用180。C烘烤，时间长则易生裙边。应以250一270。C烘烤最佳，280。C则可改良少部份，月饼易爆裂露馅。
Q：豆沙馅若炒炼太快有何影响？
A因拌入空气，烘烤时易成鼓形，且馅含水分太多，也因糖转化不足而容易结晶。
Q：炒馅加入糕粉，烘烤后易造成什么问题？
因糕粉吸水吸油的反应速度慢，炒时容易误判而加入过量糕粉，使馅料冷却后干燥变硬，难以与柔软之饼皮密切结合，烤后皮馅易分离。
Q：为何生豆沙胚脱水时不能太干？
A苦脱水太干，炒炼豆沙时便须加水，虽然炒炼时可以补水，但因细胞壁已在脱水时被破坏，即使炒炼时再加水也会变得难炒，不易在短时间内让馅内之淀粉粒进一步糊化，糖也不易于渗透入淀粉分子内，如此炒出来的馅就会不吸油、易漏油。此外糖转化不良，馅也易还原结晶成硬块。
Q：炒炼豆沙馅时，有哪些问题发生值得探讨？
A：①初炒大量操作，小心馅料因高温起泡喷溅，不小心会烫伤，最好戴上长袖手套。炒到即将完成时，改小火，平均由开始炒炼到结束，时间约1—3小时。
②炒炼豆沙方法有下列几种：
A糖先入锅，以大火炒到糖溶化→倒入豆沙胚以大火炒→片刻后改中火→炒至费力时加入油改小火炒一不黏手时加麦芽糖拌匀→熄火炒均匀。
B糖、豆沙胚入锅以大火炒，后续程序同A。
C锅中加油以大火加热→加糖时改中火→糖溶化后加入豆沙胚，后续程序同A。
D锅中加1/3油大火加热至冒烟→加入1/3糖炒至金红色改中火→加入豆沙胚与放入1/3油→加入1/3糖→炒到起小泡再加入1/3油、1/3糖→炒到不黏手时改小火→加入麦芽糖熄火炒匀。
E糖、豆沙胚、油、青凡一起放入炒锅内以大火加热→面粉筛入炒锅内→面以中火炒→至豆沙色泽黑亮即可。
上边A.B.C.D.E五种炒炼豆沙法中，A、B、C三种均属正规操作法。而经笔者实地操作后，以D炒法的豆香味最佳，但也最麻烦，炒炼时间长。E方法可炒成乌皂豆沙，加入青凡凡而会带有些许苦昧,一般食用感觉不出，但可增加豆沙黏度，同时因加入面粉，若炒得太干，冷却后易结成硬块失败。
Q：加淀粉炒炼的月饼馅，为何烤后待月饼冷却，饼皮便塌陷？
A：太白粉、澄粉均属淀粉，易与水结合，经高温炒炼后馅会变软，水被淀粉吸走，所以烘烤前的馅料虽可成形、有硬感，但烤后馅内水分蒸发很快，馅冷却后收缩，月饼皮、馅便会塌陷，所以一般只能加少许淀粉以改良馅之咬感。
Q：炒炼豆馅时糖加太多或炒馅超过终点，冷却后豆馅又发硬，是为何因?月饼烤后易起裙边是为何因？
A：①糖炒炼未转化完全，而且还原成结晶糖之故。馅脱水太干也会有此现象，主因还是炒炼过头。
②含油量过多，烤后易使月饼起裙边，若饼皮比馅稍硬则可改善。
Q：若是炒炼馅不小心炒过头、炒得太干硬而失败，应如何补救？
A可将馅料回锅再加水、淀粉少许，用小火慢炒到76。一77。Brix软即可，同时亦可防止月饼烤后塌陷。
Q：炒炼馅时要把握哪些重点，才能避免失败？
A：①勿使豆沙胚脱水太干。
②炒炼加热一卜开始时水分含量高，以大火炒炼，待浓稠时改中火，炒至难以翻拌时再改小火炒炼。
③炒馅不能心急，需慢炒，热度不高于98。C，砂糖才容易转化。
④炒馅达终点后要快速熄火，若未将炒好之馅摊开冶却，易造成炒好之馅因高热而继续蒸发水分、脱水过多，使砂糖反砂、糖结晶，则炒馅失败。
Q：外购咸蛋黄，虽有啧高梁酒杀菌并预烤，但为何烤后一周内却生霉？
A：①咸蛋黄咸度不足。
②蛋白、蛋黄分离后，一定要用煮沸过之浓盐水(22%)清洗咸蛋黄，喷高梁酒、预烤，即可防止生霉。
Q；如何调整馅料的干湿度？
A馅料太软湿时，可加入l~2%的白色糕粉，搅拌均匀即可，不可打搅太久，否则馅会更软。凡掺入糕粉愈多，月饼馅组织便愈粗，且糕粉吸油过量的话话，馅质量反而不良。若是馅太干硬，则可添加可保水的山梨糖醇效果最佳，保鲜耐湿，馅面又光亮。
Q：用红豆沙馅、绿豆沙馅做月饼馅，出炉后为何有时会成梯形或凹陷？
A主因：①馅含水分高②烤温低③饼皮搅拌不足④皮多馅少，或皮软馅硬。
改善方法：①豆馅炒到糖度78。一80。Brix：
②烤温调到220～250︒C：
③重新制作饼皮;
④用IOO%绿豆沙不良，可添加20一30%的白豆沙，以增强淀粉强度。
Q：广式月饼在烘烤后常出现哪些不良外形?何因造成？
A①表面凹下
原因：馅内空气多或含水分高。
②上小下大有裙边
原因：馅含水分多、皮含糖浓度高或馅少皮多。
③皮馅分离、咸蛋黄与馅分离
原因：饼皮含糖度高，或馅掺人太多糕粉。
Q：若要馅面剖切光亮细润，糖度、油含量如何控制？
A月饼烤好最少要等三天待回油完全后，切而才会光亮，其表示此时皮与馅之含油糖量达到最佳的平衡。一般若饼皮的含油量不足，很容易将馅内含的油分吸走，所以月饼皮的用油也不能少于30%。例如莲蓉馅糖度78。Brix若要切面光亮，则馅尝起来便会觉得太甜，只有糖浓度高切切面才会光亮，但月饼要好吃，其实只要达到风味清香便足够，但如此一来切面又不够光亮，此外以水漂洗豆沙，也是馅切面光亮的原因，影响原因很很多。
如果一定要馅切面光亮，可在lOOkg豆馅加入3kg澄粉(先加水调成糊)，在豆沙起锅前加入馅内炒炼，冷却后馅的切切面就会光亮。但此法需要特别注意的是，冶馅无法吸收外加的糖油，即使用快速搅拌加入，烤后月饼表面还是会塌陷。所以正规的广式月饼，不论回涵浦后之馅切面是否光耿面或饼皮是否松软，若要馅切反光，均要糖油充足，省却任何一方而再添加任何添加物，均不是正规做法，尤其是做广式月饼，除了皮、馅该用的粉、糖、油、碱水，其余添加的任何原料、添加剂均会影响皮馅之反应，尤其是月饼烘烤后之反应。
Q：三段式隧道炉，烘烤月饼之情况及温度设定分布如何？
A其优点是速度、温度、湿度全自动调整，月饼烘烤时确保中心温度可达100。C、10分钟以上，可有效杀菌防霉。
A段：初烤230。C,5～7分钟：
B段：微上色，人工刷蛋水：
C段：200。C，烘烤10分钟：
D段：再入另一隧道，130～135。C再烤15~18分钟：烘烤时间：约35分钟。
四招助你烘焙完美哈曼的耳朵
哈曼的耳朵是一种三角形的酥皮甜点，是犹太民族传统的普林节美食，普林节是犹太人庆祝在公元前四世纪从波斯帝国解放的节日。哈曼的耳朵味道近似于曲奇饼干，馅料一般是由果酱馅和罂粟籽制作而成。
在家自己烘焙哈曼的耳朵时，可能会遇到很多问题。例如，面团烘焙后变得索然无味，饼干的三角边在烘焙的时候裂开，馅料在烘焙的时候漏到烤盘上等。为了帮助你烘焙出完美的哈曼的耳朵，下面就给你介绍几个制作哈曼的耳朵的小诀窍。
1.面团内加入黄油
大部分的时候，我们发现烘焙坊烘焙出来的哈曼的耳朵又干又脆。但是在家制作哈曼的耳朵是，最大困难就是制作出柔软、酥脆且美味的外壳。在面团中加入黄油或者奶油芝士，就能很好的解决这个问题，使饼干质地柔软、外壳酥脆。哈曼的耳朵基本上算是一种类似派的饼干，主要是在奶油味的面皮中包上水果酱。
2.馅料上创新
哈曼的耳朵传统的馅料是罂粟籽搭配西梅酱、杏仁果酱等各种果酱。实际上，如果想制作出美味的哈曼的耳朵，馅料也是非常重要的。除了传统的果酱馅料搭配罂粟籽外，你也可以尝试下其他的馅料，例如白巧克力配罂粟籽、土耳其杏仁柑橘果酱配橙皮等。
3.馅料要足够浓稠
无论是制作任何含有内馅的饼干或者糕点，馅料的质地一定要足够浓稠。如果馅料的质地太稀，就很可能会在烘焙的时候溢出面团，漏在烤盘上。所以，在制作哈曼的耳朵的馅料的时候，一定要确保制作出的馅料足够浓稠。
在选择果酱的时候，尽量选择水分含量低的果酱。如果家里购买的果酱水分含量较高，可以放入小炖锅中，小火熬制几分钟，直到看起来够浓稠，趁热将其他的馅料一起混合均匀。
4.面团的定型
哈曼的耳朵压紧的三角边有可能在烘焙的时候裂开，这样就破换掉了其特有的三角形状。你可以选择将面团的边角内折在一起，但是哈曼的耳朵的三角边真正的做法是需要压紧。想要制作出完美的三角形状，三条原则必须谨记。
1)、馅料不要放太多，过量的馅料会使面皮在烘焙过程中裂开。一般来说，一茶匙的果酱馅料就足够了；
2)、哈曼的耳朵在放入烤箱烘焙之前，最好刷上一层蛋液；
3)、烘焙之前，将烤盘中的哈曼的耳朵连同烤盘一起放入冰箱冷冻15分钟，这样能更好地帮助面团定型。
四个诀窍做出完美乳酪蛋糕
没烤过轻乳酪蛋糕，等于西点没入门。和普通的戚风蛋糕相比，轻乳酪更是浓到了极致、腻到了完美。轻乳酪蛋糕容易出现的问题是：缩腰、开裂、布丁层等等，请一定注意以下几点，认真细心，一定能做出完美的乳酪蛋糕。
解决缩腰问题：模具处理，最好能使用固底模，因为活底模具即使包了锡纸，也会发生意外进水的情况，不沾的固底模是最好的选择，使用前底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很重要，蛋糕只有不附著在模具壁上，才会自如地涨高和回落，不至于哪里沾住了，形成扭曲的侧面。
解决表面开裂问题：一方面要严格控制温度和时间，同时加上自己的判断。过高的温度会使蛋糕开裂。另外，蛋白打发的程度非常重要，这款乳酪蛋糕要求打发到中性偏湿，也就是说还不到湿性的状态，这样蛋白霜和乳酪蛋黄糊的质地是基本相同的，很容易相拌。几乎没有哪一个乳酪蛋糕会需要将蛋白打至硬性，所以一定注意，最多打发到湿性程度，这是蛋糕表面不开裂的重要因素。
解决布丁层的问题：出现布丁层，最可能的原因就是消泡，在最后一个步骤，蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中，手法要轻柔快速，不能以划圈的手法，应该是切拌，以刮刀从底部翻起，横向划“Z”或纵向以“切”的手法，左手转动盆子，配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作，直至混合均匀。
如何切出完美的切面：切蛋糕前将刀在火上加热，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦干净后，再次加热切下一刀，就能切出整齐的切面，一把好刀非常重要，推荐贝印的波浪齿刀具。
如何制作脆饼面团
对于脆饼面团（脆饼，shortbread，又名黄油甜酥饼干，是一种主要由面粉、砂糖和黄油制作而成的饼干），黄油是它的最主要元素。在香草脆饼面团中，黄油决定了味道。而在香料碎和其他配料（如香味片和核桃等）占主导的脆饼面团中，黄油仍旧是根本的味道。不论在何种场合，黄油扮演着提供松软质地和湿润而浓重纹理的元素。
脆饼面团可以通过两种方式制备：一种是在制作面团时候用切入发（cutting-intechnique）把黄油拌入面粉混合配料。另一种是，先发打好黄油，然后拌入砂糖和面粉混合配料。这两种方法，作者更偏好后者，因为用这种方法制作出来的脆饼看起来更精美，而且有柔软易入口的质地。
要做出上述的第二种脆饼面团，要点就是黄油的发打，在发打完成后加入其余的配料，搅拌至充分混合。这个过程，黄油的发打要到非常松软、有光泽的程度（大概达到自家制的蛋黄酱的浓稠度），这样就可以使面团特别地柔软。这种方法做出的脆饼面团有优秀的精致度，而且不错的柔韧度可以在烤盘上挤压，制作出略带柔软的脆饼。下面是这种面团的制作方法：
·面粉（低、中筋面粉或大米粉等，其中两种或更多种面粉混合）、酵母和盐。如果配方中有香料的话，香料也要过筛。
·黄油放入盘中用手动搅拌机以低速搅拌2~3分钟，至非常顺滑。
·把小量的糖（加入香精）拌入以上搅拌好了的黄油中。通常这时候可以把其他配料如香味片、核桃或糖姜碎都拌入（或者在接下来的步骤中的跟第二次加入过筛混合配料一同拌入，这样就可以避免面团被过分搅拌）。
·把过筛混合配料分两次拌入上面的黄油-砂糖-香味剂混合配料中，慢慢搅拌至完全吸收并形成松软面团。
·把面团往烤盘挤压好后用叉子不规则地均匀地刺，过程中要注意不要太用力以免把面团刺坏，这样才可以保证烘焙出来的质地保持精细。这里用叉子去刺，目的在于使脆饼出来的效果显得平整而不会不顾则地鼓起。如果具体配方中包含用顶料点缀的话，这时候就可以用顶料了。
·待脆饼烤焙好了以后，让其在模中静置冷却10分钟后，脱模再冷却10~15分钟，切成楔形，完全冷却。也可以在刚烤好后马上在脆饼的顶部撒上细砂糖或香味糖，这样做可以脆饼更有光泽和脆感并增加一些甜度。
·在脆饼切片的时候，最好使用长直刀，刀刃水平往下地、果断地切割。千万不要前后拖动地锯，否则脆饼会碎。脆饼从烤箱取出后的25~30分钟内、仍然暖和的时候是最佳的切片时机。
如何制作拉糖
作为蛋糕或甜品的主要装饰物，没有比可以食用的装饰更加高雅和令人难忘了。糖就像粘土，它可以被雕塑成任何能想象出来的形状。当糖液化并加热后，在数分钟内，糖变得柔韧，可以被塑造成不同的形状或物体，例如缎带等装饰物。而这个塑造的过程，就是人们称的“拉糖”艺术——拉扯融化的食糖成顺滑的线条，然后令它变硬成易碎的糖雕品。
准备材料：11/4杯白砂糖、100ml水、1汤匙柠檬汁、食品着色剂、糖果温度计、硅胶垫或烘焙纸、烘焙手套。
步骤1：将11/4杯白砂糖和100ml水倒入平底锅里用高温加热。同时在锅边里插入一支糖果温度计。一旦糖水煮沸，拌入1汤匙的柠檬汁和1汤匙的食物着色剂（颜色任意）。当温度计显示148℃时，离火。注意：一定要让混合物达到这个温度，否则糖浆冷却后不会变硬。做拉糖的诀窍就是让糖达到一定的温度，如果不用温度计测量的话，糖浆冷却后很容易变粘稠，而不是变硬。
步骤2：将煮沸的糖浆倒于铺有烘焙纸或硅胶垫上。此处注意，如果用烘焙纸，那么要让烘焙纸粘在工作台上。接着带上烘焙手套，准备拉扯糖浆。
步骤3：拉扯糖浆前，让其静置冷却一会，让它稍微变成柔软的固体。注意，此处冷却的时间是1分钟之内，如果多于1分钟，那么糖浆会变硬成一张糖片，如此只能用作蛋糕盘的装饰而不适于做拉糖。
步骤4：开始拉糖。根据想要的形状，将糖浆来回地拉扯开，修葺多余的小片，接着再展开、拉申和扭曲糖浆。此步骤一定要迅速，可以用工具帮助塑性，如用木棍来塑造缎带状，或用花瓣磨具制作糖花等等。
步骤5：如果在拉糖完成之前，糖已经冷了，那么就要重新加热它。把它放在热灯旁或放在锅里用低温加热。当它变软化后马上离火。不要让它融化，否则它就会变焦糖。只要让它变的柔软有韧性就可以了。然后再次拉糖塑形即可。
教你制作“糕点粉”
糕点烘焙师最常用的一种面粉要数蛋糕粉。然而，你是否遇到这种情况：当你打算一尝新手时，遇到一个烘焙配方要求用到糕点粉。这种面粉在许多方面跟蛋糕粉非常类似，不过却不是同一种东西，即使在称呼上它们经常被互换。如果你一时找不到所谓的糕点粉，那么你只能用中筋面粉或蛋糕粉替代。但是对出来的效果要做好心理准备，因为这看似小小的变动能导致成品的风味、质感和一致性都有所变化。所以，学习如果去制作糕点粉对于专业人士或业余人士来讲都是非常实用的技术。
什么是糕点粉？
专业烘焙师主要使用三种面粉，即蛋糕粉、中筋面粉和面包粉。这三种面粉有着不同的质地、稠度和蛋白质含量，而这些不同最终会影响糕点作品的味道和质感。而业余的烘焙者可能平时将这三种面粉换着来用而不顾配方中的要求，这会导致无法提高烘焙技艺和技术的发挥。
而一个基于业余和专业之间程度的烘焙者，他们会将蛋糕粉当糕点粉来使用。但是它们却不是同一种东西。在一般情况下配方很少会要求使用糕点粉，所以由于不常用，那么就要学习如何制作糕点粉了。真正的糕点粉富含淀粉而又少含蛋白质8%左右)。这种成分组合能令甜点在质地上更加细腻，相比其他烘焙食品有种入口即溶的感觉。
如何制作糕点粉？
如果你的新配方要求这种面粉时，上哪里去找合适的替代呢？最简单的方法是自己制造这种面粉，通过使用手头上有的面粉混合而成。这里有两种混合的方法：
1)取一半蛋糕粉和一半中筋面粉替代。如果手头上没有这两种面粉，千万不要用别的面粉替代，否则会影响到成品的质感、味道和粘稠度。确保两种面粉充分混合后才添加其他配料。
2)用两茶匙的玉米淀粉和少于1杯的中筋面粉混合替代。记住测量面粉时，面粉是疏松的而非被紧紧压实的状态。
有了这两种方法，你就不用发愁说找不到配方中要求的如此重要的基本配料了。烘焙食品的最终效果也令人满意，不会露出破绽，而你的客人或消费者绝对猜不到你制作这个食品时究竟遇到什么难题。
褐色黄油制作技巧
黄油在烘焙食品中起到了很好的作用，既能提供营养，也能为食物增香添色，那么今天小编就教你如何制作褐色的黄油。
1.切块
将黄油切成均匀块状，以便于更容易更快地融化，变棕色。
2.加热融化
中低温加热融化浅色锅中的黄油，偶尔搅拌以加快黄油均匀融化。如果是赶时间的话，可以用高温加热，那么黄油会很快变棕色，不过这过程需要不断留意，如果用高温加热的话，棕色的黄油很容易变焦。
3.频繁搅拌
如果黄油已经完全融化了，可以开始频繁搅拌。
4.煮沸起泡
起初，煮沸的黄油会猛烈地起泡。慢慢地，泡沫会变得更加细腻。在这个阶段，黄油的乳固体会开始变褐色，这时候还需要继续用力地搅拌。
5.离火冷却
当黄油变成深深的琥珀棕色且香味扑鼻时，离火。
6.使用与保存
如果不是马上要用褐色黄油的话，可以转移到到另一个碗中。褐色黄油放入密封容器内可以放入冰箱冷冻，甚至雪藏保存。
液化的褐色黄油加在煮好的蔬菜上或者滴有柠檬汁的鲜鱼上都是经典的搭配。我们也可以放入冰箱冷冻保存至呈固状。固化的褐色黄油在烘焙中起到了一个很好的替代普通黄油的作用。
如何制作衬衫纸杯蛋糕
上次有教大家制作芭蕾舞短裙和鞋子曲奇的烘焙技术，相信大家对制作出的漂亮的服装烘焙产品还念念不忘，如果上次的教程让您意犹未尽的话，今天我要继续给大家介绍一种衬衫纸杯蛋糕的制作方法，相信你一定会喜欢!
下面是我要用到的材料：蓝色翻糖、黄色翻糖、大的圆形切刀、画刷、水、玉米淀粉、比萨切刀、锋利小刀。
第一步：在工作台上撒点玉米淀粉。将蓝色翻糖擀薄，用圆形切刀切出一个圆片。
第二步：用比萨切刀切出2条带状薄翻糖（这些将用来制作衣领和衬衫的纽扣线）。
第三步：沿着你的圆形翻糖片外围刷一点水，如图粘上一条翻糖带。你可以在衣领的中间放一些东西塑形。
第四步：为了制作纽扣线，将另外一条翻糖带的末端切成尖的形状。
第五步：沿着衬衫中央刷一些水，粘住翻糖带。
第六步：为了制作一个口袋，切出一个小的长方形片。轻轻用小刀在上面压一下，在顶部创造一个印痕。
第七步：在你的衬衫边上刷一些水将口袋沾上。
第八步：擀出3个黄色小球把它们沿着纽扣线压上，这些就是衬衫的纽扣了。
你也可以擀出非常薄的一条黄色翻糖，让它绕着口袋看起来更好看。就这样可爱衬衫纸杯蛋糕做好了，赶紧动手试试吧！
如何制作巧克力转印纸
今天要给大家介绍一种制作巧克力转印纸的烘焙技术。巧克力转印纸主要用于巧克力表面的装饰，起到画龙点睛的作用，这种技术大量应用于烘焙业、巧克力行业，制作的内容包括logo的制作，蛋糕的装饰及个性巧克力制品等。
这些可食用的巧克力转印纸装饰能提前几天做好，它们可以制作得比较大来用作蛋糕上层的装饰或者比较小装饰纸杯蛋糕。巧克力融化后的流动性使得它能成为独一无二的设计。
在开始制作巧克力转印纸前，你应该首先要了解一下下面这些最基本的提示：
1.巧克力不要弄到水。
2.因为水组织的原因，你不能在巧克力上使用凝胶食物颜色，而必须使用糖果色，因为糖果色是油性的。
3.按照说明在微波炉中加热巧克力，不要太久因为很容易烧。
4.你必须将你的设计印成“镜像”，如果说在你的设计上有字的话这特别重要。
下面是要用到的材料：
大的平曲奇烤盘、预想大小的印刷图像、胶带、羊皮纸、巧克力、糖果色、细尖挤压瓶。
第一步：在你的曲奇烤盘上让你的图像间隔铺开，这会让你在操作过程中更易旋转，一次只弄一个而不会碰到其他的图像。
第二步：用胶带把你的图像粘到曲奇烤盘上，在上面铺上羊皮纸。
第三步：选择一个颜色方案，我用的是四个细尖挤压瓶，因此我选择黑色、粉红色、蓝色和白色。
第四步：融化巧克力然后加上色素，旨于黑色的轮廓颜色，我需要很多因此我会把它浇到图片上。至于淡蓝色和粉红色，我会精心用牙签的顶部加少量。
第五步：搅拌均匀。硅胶碗很灵活，因此我用它直接将巧克力倒入细尖挤压瓶（提示：瓶子填入的越少，就会越轻越容易操作）。
第六步：用黑色或者你喜欢的颜色挤出轮廓。
第七步：添加你第一要强调的颜色，我用自由形式来画我的着重色。你也可以根据你想要的颜色效果选择很有结构或者散漫的形式。
第八步：加入任何额外的强调色，记住以相反的顺序从图像的前面到后面最后会翻过来。
第九步：加入一层厚厚的白色背景，确保白色巧克力略微覆盖原始的黑色轮廓边缘。
第十步：让你的转印纸在室温下冷却至少15分钟，轻轻触摸，确保它们已经变硬。这个时候，你可以从羊皮纸边缘开始移走胶带。我会小心地把羊皮纸切成4个正方形，因此我能够把每个设计放到手中，从后面慢慢剥落羊皮纸。
最后，你可以挤出一些小花，做好的巧克力转印纸可以加到蛋糕的顶部或者边缘，它们也能用于纸杯蛋糕的顶层装饰。