材料：鸡蛋4个，细砂糖(20+60)，可可粉15克，热水90克，油60克，低粉60克
夹馅：奶油奶酪150克，红薯150克，糖粉30克
过程：
1.15克可可粉用90克热水冲开，搅拌至完全融化无颗粒。这一步很重要，因为可可粉直接加入很难溶解和搅拌均匀。
2.蛋白蛋黄分开。蛋黄加糖搅拌均匀。
3.加入色拉油继续搅拌均匀。
4.搅拌均匀后加入已经调好的可可溶液，继续搅拌均匀。
5.加入过筛的低粉
6.搅拌均匀至细腻光滑，备用。
7.蛋白加几滴白醋，分三次加糖，用电动打蛋器打发至九分发。如图大弯钩下垂就可以了。
8.蛋白分三次加入蛋黄糊，用切拌和翻拌的手法搅拌均匀。
9.蛋糕糊倒入烤盘中，轻震出大气泡。
10.烤箱180度20分钟左右。出炉倒扣冷却。
11.把奶油奶酪隔水融化，加入糖粉和煮熟压烂的红薯泥，搅拌均匀。
12.把刚才倒扣的蛋糕片翻过来，放在保鲜膜或油纸上，抹上薯泥乳酪馅。末端不抹馅。
13.卷起，放冰箱定型半小时以上。
14.切开，即可享用。
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十个完美烘焙纸杯蛋糕的小贴士
导读：如果说蛋糕是用来分享的，那么纸杯蛋糕就是让你有机会一个人独享美味和甜蜜。造型小巧可爱、口味繁多的纸杯蛋糕在中国越来越受欢迎，征服了无数的吃货们。如果在家烘焙纸杯蛋糕，除了按照配方的要求去制作外，还要掌握一些烘焙时的基本技巧。下面，就给大家介绍十个帮助你成功烘焙纸杯蛋糕的小贴士。
纸杯蛋糕是以油脂蛋糕配上各式的芝士糖霜的一个个花色小蛋糕。它们是一个个用防油纸做纸杯单独的小蛋糕，因此而得名纸杯蛋糕。直到现在，也没人知道纸杯蛋糕到底起源于什么地方。在欧美国家，也有人呢将纸杯蛋糕叫做“仙女蛋糕”，因为纸杯蛋糕小巧可爱、造型多变，让人不禁联想到通话中的小仙女。在中国，随着美剧《破产女孩》在国内的走红，麦克斯和卡洛琳的纸杯蛋糕也被很多年轻人所记住。纸杯蛋糕的设计就是一个人食用的小蛋糕，小巧可爱的造型、艳丽明亮的色彩再加上种类繁多的口味，征服了无数的吃货们，非常适合用来当做下午茶的点心。
纸杯蛋糕的制作方法与蛋糕的制作方法有所相似，但是不同的是，纸杯蛋糕通常都会装饰上奶油芝士糖霜以及一些水果、坚果之类的配料。如果是自己在家烘焙纸杯蛋糕的话，你一定会被各种各样的纸杯蛋糕烘焙配方给挑花眼。事实上，纸杯蛋糕相比蛋糕来说，更容易一次性制作多种不同的口味的。因为纸杯蛋糕的蛋糕都是一个个分开装的，你不仅可以在蛋糕的口感上增加几种口味，还可以在最后装饰的时候进行各种各样多变的装饰。
如果你是一个烘焙新手，那么在制作纸杯蛋糕之前一定要掌握一些基本的技巧。毕竟，不论多么漂亮的装饰，也不能代表你烘焙的纸杯蛋糕是成功的。只有纸杯蛋糕的蛋糕松软可口、造型可爱迷人才能算是一个完美的纸杯蛋糕。想要成功烘焙出完美的纸杯蛋糕，就一定要了解烘焙中容易犯的错误，并且掌握一些基本的技巧。下面，就给大家介绍十个助你成功烘焙纸杯蛋糕的小贴士。
1.尽量使用品质佳的天然配料
你可能在准备烘焙材料的时候，分不清楚假冒的香草香精和真正的香草香精，或者分不清楚碱化可可粉和可可粉的区别。那么，你一定要知道的是，这些材料的选择对烘焙出来的成品有着非常关键的影响。如果不相信的话，你可以去尝尝一个用廉价的人工香料制作的纸杯蛋糕和一个用高品质的天然香料制作的纸杯蛋糕，其中的差别是不言而知的。特别是真正的天然香草香精和可可粉的味道是相当浓郁的，添加在烘焙配方中后，能让纸杯蛋糕的味道变得更加地醇香、浓郁。
所以如果你的制作费用有限，那么首先要考虑花本钱的就是配方中的香料，因为香草香精的品质对蛋糕的口感有着非常明显的作用。如果配方中需要用白醋，你可以用苹果醋来替代，这样会让蛋糕的香味更浓。尽量选择动物黄油，因为目前市面上所售卖的大多数的植物黄油，又叫人造黄油，不仅口感粗糙，而且在经过氢化后，会产生对身体有害的反式脂肪酸。植物黄油所产生的反式脂肪酸，对心血管疾病的危害特别大。并且，植物黄油做制作出来的纸杯蛋糕，口感粗糙，奶香味非常重，味道不天然，有着较重的香精味道。单比较植物奶油和动物黄油做出来的烘焙西点，无论制作过程的简易度、成品形态估计植物黄油都能胜一筹。但是从健康角度来看的，还是尽量选择价格更贵的动物黄油。
2.最好使用室温下的配料
当配方中需要使用鸡蛋或者牛奶，而这些配料都是刚从冰箱中取出来的话，最好不要马上与干性配料混合在一起。低温的鸡蛋和牛奶，会导致干性配料搅拌不均匀，出现在结块的现象，这样就会影响到最后成品的口感。如果所有的配料混合不均匀，会使烘焙出来的纸杯蛋糕口感粗糙、质地厚重。
专业的烘焙书中建议，黄油在使用前最好要达到华氏70度的温度为最佳，而鸡蛋和其他液体要达到华氏60度的温度，使用的效果为最佳。黄油的温度特别重要，如果黄油温度越低，那么久需要更长的时间才能将其打发，这也就意味着你有可能会过度搅拌面糊。黄油温度低，质地过硬的话，会使空气无法进入其中。黄油的最佳软化方式是提前1-2小时从冷藏室拿出，切成小块，放在室温下让其自然软化，冬天则需要放在温暖的地方。只有使用软化的黄油才能烘焙出口感蓬松、软绵的纸杯蛋糕。根据专业烘焙书的建议，完成后的面糊理想的温度应该是华氏70-75度。你不需要用温度计去测量具体的温度，只要配料达到大致的温度就行。如果鸡蛋和黄油摸起来温度以让过低，你可以推后烘焙的时间，等鸡蛋和黄油达到室温后再开始准备配料。
3.不要过度搅拌面糊
我们经常听到一种说法，烘焙是一门科学。事实上，烘焙确实是一门需要严谨、认真对待的科学。面糊搅拌的时间决定了面粉中面筋的形成，特别是中筋面粉，比低筋面粉更容易形成面筋。当我们过度搅拌时，会破坏掉面糊中的一部分空气气泡，剩下的气泡因为面糊中形成更多的面筋而很难再产生其他的气泡。这就意味着每个气泡中都会形成一定的压力，当烘焙时，气泡破裂就会形成比平常更大的力量。结果蛋糕中的气孔就变得比平常要大，而蛋糕底部会更脆、易碎，整个蛋糕的的质地后变得更厚重、口感粗糙。如果我们搅拌不足，也会导致面糊不能形成足够的面筋，使蛋糕中间容易出现塌陷。为了使面糊能适当地搅拌均匀，所以最好是使用低速搅拌，不要用立式的搅拌器。在搅拌的时候，一定要小心不要过度搅拌或者出现搅拌不足。
4.用汤匙将面糊勺入纸杯中
烘焙纸杯蛋糕最糟糕的情况就是你发现在烘焙过程中，因为纸杯中的面糊装得太满，导致纸杯中的面糊溢出，相邻的纸杯蛋糕相互粘黏在一起，并且表面烘焙过度而中间还没有烤熟。避免这种情况的最简单办法就是每个纸杯蛋糕中的面糊分量要一样，所以在同样的烘焙时间内才能烘焙出同样效果的纸杯蛋糕。相比蛋糕来说，每个纸杯中如果面糊分量不一样，就可能导致最后烘焙出来的成品也非常不一样。最好的办法就是用一个大的汤匙，在标准大小的纸杯中，一次勺入一汤匙的面糊;而用小的汤匙，在迷你的纸杯中，同样一次勺入一汤匙的面糊。纸杯中不要盛满面糊，要留出蛋糕膨胀的空间，勺入三分之二的面糊就足够了。
5.预热烤箱到所需要的温度
不得不提醒大家，在烘焙纸杯蛋糕之前，一定要先预热好烤箱，确保烤箱的温度达到配方上所要求的。一旦在纸杯蛋糕放入前，烤箱温度没有达到预期的温度，那么就可能导致纸杯蛋糕烘焙失败。最好是购买一只烤箱温度计，更准确的掌握烤箱的温度。在烘焙纸杯蛋糕之前，先用烤箱温度计再次确认烤箱的温度是否都到要求。一部分烤箱在使用久了以后，会出现局部的温度有所偏差，所以用烤箱温度计就能及时地对温度进行调整。烘焙的温度对烘焙纸杯蛋糕是至关重要的，温度过高或过低都可能导致蛋糕外面烤焦、里面没熟。所以，准备一只烤箱温度计，可以让你更准确的把握烘焙过程。
6.烘焙时，烤盘要放在烤箱中间
当准备烘焙的时候，纸杯蛋糕的烤盘一定要放在烤箱的正中间位置。因为只有放在中间位置，才能保证纸杯蛋糕的各个地方都能均匀地接受到烤箱的热量。如果你发现你的烤箱的前面和后面的热不均匀，可以在烘焙到三分之二的时间时，将纸杯蛋糕烤盘调转一次。如果是一次性烘焙几盘纸杯蛋糕，最好所有烤盘相邻地放在同一个架子上。如果你的烤箱不能一次并排放入两个烤盘，那么最好在烤箱中间位置放上两个烤架，然后交错的防止烤盘，避免纸杯蛋糕的顶部烘焙受影响。如果一个烤盘正好放在另一个烤盘上方，就有可能导致一盘纸杯蛋糕被过度烘焙，而另一盘纸杯蛋糕还未烤熟。
7.烘焙途中不能打开烤箱门
在烘焙纸杯蛋糕的中途，千万不要随意打开烤箱门，去确认烘焙的情况。如果你在将烤盘放入烤箱后，用力去关烤箱门的话，有可能会导致一部分面糊中的气泡破裂，从而使烘焙出来的纸杯蛋糕质地粗糙。尽管你在关烤箱门的时候小心翼翼，但是如果中途打开烤箱门，会让一股冷空气进入烤箱，引起烤箱内出现温度骤变。温差过大会让使最后烘焙出来的纸杯蛋糕质地粗糙、口感不佳。
8.烘焙好后，不要将纸杯蛋糕放置在烤盘中
从烤箱中取出以后，不要让纸杯蛋糕在烤盘中静置太久，几分钟后就应该要转移到冷却架上。烤盘中剩余的热也可能会导致纸杯蛋糕被过度烘焙的，所以在纸杯蛋糕变干之前就要将其转移到冷却架上去。用隔热手套轻轻地将纸杯蛋糕从烤盘中取出，转移到冷却架上，然后让其完全冷却。不要着急给纸杯蛋糕装饰上奶油芝士糖霜，因为只要纸杯蛋糕有一点点的温热，都可能导致糖霜被融化掉。
9.正确地保存纸杯蛋糕
当纸杯蛋糕完全冷却以后，最好是将其放在密封容器中保存，这样能够充分地保留纸杯蛋糕的湿度。你也可以用保鲜盒保存，但是如果纸杯蛋糕已经裱花了，那么最好是用保鲜膜包裹住放在保鲜盒中。在室温下，纸杯蛋糕可以1-2保持住湿度，但是之后最后将其保存在冰箱中冷藏或者冷冻。
10.整个纸杯蛋糕裱上糖霜来保湿
如果纸杯蛋糕变干，那么口感就会变硬、变粗糙。放置太长时间就会让纸杯蛋糕的水分流失，导致纸杯蛋糕变干。所以，当你在装饰顶部的奶油糖霜的时候，可以将整个纸杯蛋糕裱上一层薄薄的糖霜，用来隔绝空气，保留纸杯蛋糕的水分。这种方法特别适合纸杯蛋糕用于一些宴会、聚会需要放置一段时间的场合，能够使纸杯蛋糕在很长一段时间保持最佳的口感。
制作完美蛋糕的六个烘焙技巧
想制作出一个完美的蛋糕并非易事，在制作过程中掌握一些烘焙技巧必定能事半功倍。那在烘焙过程中我们应该注意哪些地方呢？下面就让我们一起来看看以下六大制作蛋糕烘焙技巧吧！
1.避免使用冷冻的鸡蛋
也许你知道制作蛋糕过程中需要室温下的黄油，但是对于鸡蛋来说，温度也是相当重要的。如果使用冷冻的鸡蛋会使面糊的乳化程度不当。如果你的时间紧缺，可以用微波炉低温加热切块的黄油，还有将鸡蛋放置碗中再用温水隔水加热冷冻的鸡蛋10-15分钟即可。
2.面粉的份量要恰当
使用面粉时应该用勺子将面粉勺入一个干净的量杯，然后用刀刮去量杯上顶尖多余的面粉。注意不要直接用量杯从面粉袋里舀取出来。这样面粉会被压实，而且你舀取出来的会比配方上需要的量要多。
3.使用糕点刷在烤盘中刷黄油
如果使用糕点刷来刷烤盘，你所刷到的范围会比直接在烘焙纸上放一块黄油要均匀得多，而且这会使刷了黄油的烘焙纸变得更轻。所以，只需要用糕点刷简单地在一汤匙的融化黄油中蘸一下，然后再刷到烤盘或者烘焙纸上即可。
4.尽可能将烤盘放到烤炉中央
如果是需要放入多个烤盘的话，烤盘之间尽量不要互相碰到或者烤盘尽量不要碰到烤炉的四壁。如果你的烤炉不够宽让烤盘并排放的话，可以将烤盘放在不同的架子上而且稍微错列排放，让空气流通。
5.烘焙过程中需要旋转烤盘
在烘焙过程中可以适当的旋转一下烤盘以防蛋糕塌陷，但最好等到蛋糕基本定型才进行此步骤，大约在烘焙时间过去三分之二的时候。如果你使用多个架子，这也是交换烤盘的时间。
6.倒扣冷却蛋糕
这可以使膨胀的顶部回缩变平，为夹心蛋糕创造易于堆放的蛋糕胚。如果蛋糕顶部还是太过于饱满了，可以用齿刀切掉。
烘焙完美无瑕蛋糕的6个小技巧
导读：烘焙可以说是一门科学，每一个步骤、每一个细节都讲求精准。蛋糕的烘焙除了严格遵循烘焙配方来要求，还需要掌握一些烘焙中的关键技巧。这些关键技巧往往决定了你的烘焙成果，所以千万不能忽视它们。下面，就跟随小编一起，赶紧来看看6个助你烘焙完美无瑕蛋糕的小技巧吧！
如果你自己有制作过蛋糕，就知道做蛋糕看起来好像很简单，但是实际上是有很多窍门的。有的人只有经历过失败，才会遵循烘焙过程中的一些关键技巧。一旦这些关键技巧中只要一个出错，就可能做出一个失败的蛋糕。懂得蛋糕烘焙的技巧，才能避免制作出来的蛋糕出现塌陷或者裂缝等问题。
1.避免使用冷藏的鸡蛋
烘焙中，我们都知道要使用室温下的黄油。事实上，鸡蛋和黄油一样，最好使用室温下的。如果从冰箱中刚拿出来，最好室温下放置至少30分钟。使用冷藏的鸡蛋会降低面糊温度，是淀粉的粘性增加而变硬。如果你需要在短时间使用鸡蛋，可以将鸡蛋用温水隔水热10-15分钟。
2.正确称量面粉
准确的称量是整个烘焙制作最基础的要素，材料的不准确会影响各个材料在混合烘焙时产生不同的结果。在称量面粉时，最好用量勺将面粉勺入量杯中，然后用刮刀扫掉多余的面粉，面粉要与量杯保持水平。不要直接用量杯去面粉袋中勺面粉，包装的面粉比较紧实，直接勺入会导致实际使用量比配方要求多。
3.在烤盘上刷上一层黄油
如果想要烤出的蛋糕不沾黏烤盘，除了在烤盘上铺上一层烘焙纸，还可以在烘焙纸上刷上一层黄油。但是，不要刷太多，用刷子刷上一层黄油在烤盘上或者烘焙纸上。
4.烤盘放在烤箱中间
烤盘必须放在烤箱的中间层，这样可以防止蛋糕受热不均匀。在烤戚风蛋糕时，进烤箱的烤盘就要稍微放低一点，预留一些戚风蛋糕往上膨胀的空间;平时烤欧式面包也是一样，如果做的面包体积较大，也必须放低一点。吐司的话也是要让吐司模底部与顶部与灯管的间隔差不多的位置。
5.烘焙中将烤盘方向旋转
这样做可以避免烤箱中热量分布不均而引起的烘烤不均匀的问题。烤面包的时候，在烘焙中途就可以打开烤箱，将烤盘方向旋转过来。但是，烘焙蛋糕的时候，为了防止蛋糕中间塌陷，要在烘焙三分之二时长以后再对烤盘进行旋转。
6.倒扣蛋糕进行冷却
蛋糕从烤箱取出以后，要放在冷却架上静置直至完全冷却。为了方便从烤盘中取出，最好是将蛋糕倒扣在冷却架上。原来烤盘中蛋糕的底部就作为蛋糕的顶部来进行装饰，如果不平整，可以用刮刀切刀多余的部分。
四个诀窍做出完美乳酪蛋糕
没烤过轻乳酪蛋糕，等于西点没入门。和普通的戚风蛋糕相比，轻乳酪更是浓到了极致、腻到了完美。轻乳酪蛋糕容易出现的问题是：缩腰、开裂、布丁层等等，请一定注意以下几点，认真细心，一定能做出完美的乳酪蛋糕。
解决缩腰问题：模具处理，最好能使用固底模，因为活底模具即使包了锡纸，也会发生意外进水的情况，不沾的固底模是最好的选择，使用前底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很重要，蛋糕只有不附著在模具壁上，才会自如地涨高和回落，不至于哪里沾住了，形成扭曲的侧面。
解决表面开裂问题：一方面要严格控制温度和时间，同时加上自己的判断。过高的温度会使蛋糕开裂。另外，蛋白打发的程度非常重要，这款乳酪蛋糕要求打发到中性偏湿，也就是说还不到湿性的状态，这样蛋白霜和乳酪蛋黄糊的质地是基本相同的，很容易相拌。几乎没有哪一个乳酪蛋糕会需要将蛋白打至硬性，所以一定注意，最多打发到湿性程度，这是蛋糕表面不开裂的重要因素。
解决布丁层的问题：出现布丁层，最可能的原因就是消泡，在最后一个步骤，蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中，手法要轻柔快速，不能以划圈的手法，应该是切拌，以刮刀从底部翻起，横向划“Z”或纵向以“切”的手法，左手转动盆子，配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作，直至混合均匀。
如何切出完美的切面：切蛋糕前将刀在火上加热，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦干净后，再次加热切下一刀，就能切出整齐的切面，一把好刀非常重要，推荐贝印的波浪齿刀具。
四招助你烘焙完美哈曼的耳朵
哈曼的耳朵是一种三角形的酥皮甜点，是犹太民族传统的普林节美食，普林节是犹太人庆祝在公元前四世纪从波斯帝国解放的节日。哈曼的耳朵味道近似于曲奇饼干，馅料一般是由果酱馅和罂粟籽制作而成。
在家自己烘焙哈曼的耳朵时，可能会遇到很多问题。例如，面团烘焙后变得索然无味，饼干的三角边在烘焙的时候裂开，馅料在烘焙的时候漏到烤盘上等。为了帮助你烘焙出完美的哈曼的耳朵，下面就给你介绍几个制作哈曼的耳朵的小诀窍。
1.面团内加入黄油
大部分的时候，我们发现烘焙坊烘焙出来的哈曼的耳朵又干又脆。但是在家制作哈曼的耳朵是，最大困难就是制作出柔软、酥脆且美味的外壳。在面团中加入黄油或者奶油芝士，就能很好的解决这个问题，使饼干质地柔软、外壳酥脆。哈曼的耳朵基本上算是一种类似派的饼干，主要是在奶油味的面皮中包上水果酱。
2.馅料上创新
哈曼的耳朵传统的馅料是罂粟籽搭配西梅酱、杏仁果酱等各种果酱。实际上，如果想制作出美味的哈曼的耳朵，馅料也是非常重要的。除了传统的果酱馅料搭配罂粟籽外，你也可以尝试下其他的馅料，例如白巧克力配罂粟籽、土耳其杏仁柑橘果酱配橙皮等。
3.馅料要足够浓稠
无论是制作任何含有内馅的饼干或者糕点，馅料的质地一定要足够浓稠。如果馅料的质地太稀，就很可能会在烘焙的时候溢出面团，漏在烤盘上。所以，在制作哈曼的耳朵的馅料的时候，一定要确保制作出的馅料足够浓稠。
在选择果酱的时候，尽量选择水分含量低的果酱。如果家里购买的果酱水分含量较高，可以放入小炖锅中，小火熬制几分钟，直到看起来够浓稠，趁热将其他的馅料一起混合均匀。
4.面团的定型
哈曼的耳朵压紧的三角边有可能在烘焙的时候裂开，这样就破换掉了其特有的三角形状。你可以选择将面团的边角内折在一起，但是哈曼的耳朵的三角边真正的做法是需要压紧。想要制作出完美的三角形状，三条原则必须谨记。
1)、馅料不要放太多，过量的馅料会使面皮在烘焙过程中裂开。一般来说，一茶匙的果酱馅料就足够了；
2)、哈曼的耳朵在放入烤箱烘焙之前，最好刷上一层蛋液；
3)、烘焙之前，将烤盘中的哈曼的耳朵连同烤盘一起放入冰箱冷冻15分钟，这样能更好地帮助面团定型。
五招教你烘焙完美的糖饼干
导读：传统意义上的饼干，制作非常的简单，只需要用白糖和面粉就可以制作出来。饼干从被制作出来以后，就逐渐成为了全世界消费者最喜欢的点心之一。不同的地方、不同的国家可能都有着独特的饼干烘焙配方，但是饼干的烘焙配方都是大同小异。只有把握好烘焙过程中的每一个小细节，才能烘焙出完美的糖饼干。
饼干简单的产品形态是单纯用面粉和水混合的形态，在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。制作饼干的原料非常的简单，白糖和面粉、油脂是最基本的原料成分。但是，无论是选择什么样的饼干烘焙配方，白糖、面粉和油脂这三种成分在烘焙配方中都是保持平衡的状态。一旦破坏了这种比例的平衡，就有可能导致饼干烘焙失败。下面，我们就来看看五个对烘焙完美糖饼干有帮助的小贴士吧!
1.准确的称量各种配料
所有糖饼干的烘焙配方都是十分的注重脂肪、糖分和面粉三种成分的平衡，所以在称量原料的时候一定要准确。一旦配料的比例出现任何偏差，就会导致烘焙配方中油脂、糖分和面粉三种成分出现不平衡，这样就无法烘焙出你想要的效果。完美的糖饼干应该是酥脆可口、入口即化、带有一些嚼劲的。
2.注意使用的黄油
在制作糖饼干的过程中，最关键的一部就是打发黄油和白糖。如果黄油的质地太软，那么制作出来的饼干会比较腻人;如果黄油的温度太低，那么就不容易将其打发。所以，软化黄油的步骤也十分的重要，正确的方法是将黄油从冰箱中取出，等其温度到了室温以后再使用。在软化黄油之前，先将黄油切成小方块，然后放入玻璃碗或者搅拌盘中，放在微波炉或者灶台上进行加热软化。如果选择的糖饼干的烘焙配方要求使用的是起酥油，最好选择储存在阴凉、干燥地方的起酥油。
3.尽量少添加香料，并选择高品质的香料
原味的糖饼干是不需要添加任何香料的，但是如果你想要制作其它味道的糖饼干，就需要添加一些人工香精。香草味是最经典，也是最常用来添加在糖饼干中的香料。除此之外，还有柠檬汁、柠檬皮、橘子汁等等也可以让糖饼干的味道变得更好。
4.饼干面团要放在合适的环境下进行处理
在揉搓饼干面团的时候，要尽量避免有热源的地方。面团形成以后，放入冰箱冷冻一段时间，然后再取出切成三等分。将切好的面团放置软化后，就用擀面杖轻柔的将其擀平。在擀面以后，面团的温度摸起来应该还是冷的。在揉搓面团之前，先要在案台上撒上一些干面粉，避免面团粘黏在案台上。擀好面团以后，用饼干切模将面团压成你想要的形状即可。
5.烘焙中途调转烤盘
在烘焙的中途，为了更加均匀的烤出饼干，最好将烤盘的方向进行180度的调转。家用的烤箱一般是有三层烤架，将烤盘放在中间那层烤架上，这样也可以让烤盘内的饼干受热更加的均匀。
手把手教你制作完美的舒芙蕾
导读：舒芙蕾是法国一种非常具有代表性的甜点，是一种法式是蛋奶酥。制作舒芙蕾的用料非常的简单，但是蛋清的打发称为了困扰众多烘焙者的棘手问题。即使是经验十足的糕点主厨，也不敢肯定的能完美的搅打好蛋清。谢霆锋在其美食节目《十二道锋味》中，也曾介绍这种甜点，称其为非常难搞定的甜点。想要搞定舒芙蕾真的会很难吗?那就赶紧来看看，如何烘焙出完美的舒芙蕾吧!
完美的舒芙蕾就像是神话一样，众所周知，舒芙蕾是最难把控的一种甜点。即使是经验十足的甜点主厨也不能保证能烘焙出完美的舒芙蕾。虽然制作舒芙蕾的原料非常的简单，基本上是将蛋清与一些简单原料进行混合。但是就是这枚简单的原理啊，却存在高难度的技术把控。一旦过程控制的不到位，那么久有可能导致烘焙失败。下面，就让小编教你如何制作完美的舒芙蕾。
1.用来制作舒芙蕾的蛋清，需要是常温下的。低温的鸡蛋在搅打过程中不会变膨松上身，因此就会让舒芙蕾体积无法膨胀起来。将蛋清和蛋黄小心的分开，要确保蛋清中没有一丝的蛋黄残留。因为一旦蛋清中留有一些蛋黄，就会影响蛋清膨胀的效果。最好是使用不锈钢的搅拌盆，这样会更好操作。搅拌盆在使用之前，要完全的清理干净，并且不能留有水渍，否则也会影响蛋清的打发效果。每次分离蛋清和蛋黄的时候，要用不同的碗来操作，以免蛋黄残留在蛋清中。在分蛋的过程中，仔细检查蛋黄是否破掉没。一旦蛋黄破掉，那么蛋清就不能用来制作舒芙蕾，不要存在任何的侥幸心理。剩下的蛋黄，你可以用来制作煎蛋卷或者是炒蛋。
2.使用电动的搅拌器来打发鸡蛋，在使用之前，要确保电动搅拌器完全干净、干燥。搅打的时间和速度一定要严格按照食谱上的要求来做，千万小心不要过度搅打。一旦过度搅打，蛋清就会变硬，烘焙的时候就无法发挥作用蓬松起来。
3.将蛋糕面糊和搅打好的蛋清混合在一起的时候，要万分的小心，不能让蛋清中的空气气泡破裂。你可以先将一大汤匙的蛋清搅拌在蛋糕面糊中，搅拌均匀以后静置几分钟，然后再将剩下的蛋清搅拌进去。一旦蛋糕的面糊搅拌均匀，就可以将面糊放入烘焙用的碗中。面糊先在碗中静置几分钟，让面糊与容器充分的接触，以便在烘焙中能更好的膨胀上升。加入一点白糖或者磨碎的奶酪在周边，可以帮助舒芙蕾更好的膨胀。一旦将舒芙蕾放入烤箱，立马要将烤箱的温度降低。预热的高温会让蛋清在遇热以后体积马上膨胀上升，这时候如果不立马将温度降低，就有可能使舒芙蕾的表面被烤焦。舒芙蕾烤好以后，用牙签插入蛋糕糕体，抽出来没有粘黏的面糊就说明舒芙蕾已经烤好。要注意舒芙蕾的湿度，越湿润的舒芙蕾塌陷得越快。
4.一定要计划好进食的时间，确定好时间以后再开始烘焙舒芙蕾。对于烘焙舒芙蕾来说，时间的把控是最关键的一步。每个舒芙蕾的烘焙时长大约是30-35分钟，在这之前你可以先吃汤或者沙拉。一旦舒芙蕾被烤好，就可以送上餐桌就大家享用了。
5.在将酱汁加入蛋清之前，要先将其他的配料全部加入酱汁中。舒芙蕾的口味可以是千变万化的，因为你也可以根据不同的烘焙配方来选择不同口味的原料。味道较重的舒芙蕾一般都会配上培根片、薄挂面和甘蓝菠菜干酪沙拉或者是切达干酪、山羊奶酪。作为甜点来食用的舒芙蕾，巧克力是最受欢迎的味道，其次就是芒果味、柠檬味的舒芙蕾。这些舒芙蕾的味道更为清爽、香甜。
初学者如何能够擀出完美的派皮
制作馅饼的面团一般都很软，温度稍微高一点，或者和面的时候水稍微多加了一点，或者环境比较潮湿，都会使得擀面皮的工作做起来很困难。
有效的解决办法有两个：
第一，使用大理石糕点板和擀面杖。大理石的温度比周围的空气要低，可以帮助馅饼面团保持凉爽，更有利于操作。
第二，把馅饼面团夹在两张羊皮纸或者蜡纸中间，然后再把面团擀开。
这两个小技巧对初学者来说都很有帮助。
蛋糕卷细腻又柔软 怎么卷不会裂我有窍门
食材准备：
主料：鸡蛋4个，低筋面粉90克
辅料：色拉油40克，鲜牛奶65克，细砂糖80克，柠檬汁数滴
蛋糕卷夹馅：芒果2个，淡奶油200克，糖20克
具体操作：
1、分离蛋清和蛋黄，（放蛋白的盆里不能有油或水）
2、蛋黄加细砂糖35克打发至发白，加牛奶和色拉油继续搅拌均匀，然后筛入低粉
3、以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
4、蛋清中加入柠檬汁，加剩余的糖，打至湿性发泡
5、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里，拌均匀
6、然后加入剩余的鸡蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀
8、拌好的面糊倒入模具中
9、烤箱预热，165度，上下火，倒数第二层，烤20分钟
10、烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，直接取出晾凉
11、淡奶油加糖打发后抹在晾凉的蛋糕上，把去皮切块的芒果放在蛋糕的三分之一处
12、借助油纸把蛋糕慢慢的卷起来
13、然后装保鲜袋放冰箱里定型半小时即可取出切块食用
装进漂亮的蛋糕盒里，做伴手礼送给朋友是不是很棒呢，关键自己做的意义可不一般哦！