纸杯蛋糕日本黄金栗
烘焙原料：
中种：高粉：1000g酵母：8g净蛋：100g水：520g
主面：
高粉：1000g砂糖：360g盐：20g酵母：12g改良剂:6g奶粉:60g大黄油：240g水：400g
馅：栗蓉：360g
表面：
大黄油：100g净蛋：100g低粉：100g糖粉：70g栗子切片：120g酥粒：65g
日本黄金栗烘焙制作方法：
中种面团：
1.全部材料搅拌均匀，冷藏，隔夜使用。
2.将中种面团与糖水混合之糖化，加入酵母，改良剂，奶粉入搅拌机搅拌均匀，至8成筋度，然后加入黄油，酥油，盐，搅拌均匀至面筋扩展，松弛15分钟，分割280克/个，松弛15分钟
3.整形：将面团内包入黄金栗子陷，赶快用到划出花纹，卷起，将一头压在底部，另一头卷起压入底部，放入6寸模具醒发
4.烘焙：将醒发好的面团表面刷全蛋，打磨西哥酱，撒栗子碎，入炉焙烤
烘焙上火：170C烘焙下火：190C烘焙时间：25分钟成品重量：290可/个