巧克力蛋糕是许多人的最爱，当它与葡萄酒结合时，又会擦出怎样的火花呢？快跟小编一起学习如何制作红酒巧克力蛋糕吧！
春天来了，是否想外出郊游，携家人好友外出踏青呢？出门在外，美食当然不可少了。小编为大家带来一道甜点制作，红酒巧克力蛋糕，让它伴你嗨起来吧！
原料：
面粉250克；烘焙苏打15ml；白糖180克；香草粉7.5ml；黄油150克；鸡蛋4枚；可可粉150克；黑巧克力100克；牛奶巧克力50克；红葡萄酒250ml；大杏仁40g
制作时间：60分钟
制作方法：
1.将大杏仁切碎，以100度烤制10分钟，取出备用。
2.将黄油软化以后加入糖粉均匀搅拌至顺滑状态。
3.分次加入鸡蛋液，每一次都要搅拌均匀以后再加入下一次的鸡蛋液。
4.当鸡蛋充分混合后，依次放入180克白糖、7.5ml的香草粉和150克的可可粉，充分搅拌混合。
5.先将低筋和高筋面粉搅拌均匀，加入苏打粉混合，然后缓慢添加到上述的混合物中，充分搅拌。
6.将巧克力用隔水加热的方法融化计入到面粉中，均匀搅拌以后在加入红酒继续搅拌。
7.将和好的面糊入纸杯模，在上面撒上杏仁碎（或是用红色亮片糖和巧克力小碎片装饰），最后放入预热好的烤箱烘焙即可。
扩展阅读
自制奶油奶酪
奶油奶酪是没有完全成熟的一种全脂奶酪，奶油奶酪的颜色是非常洁白的，奶油奶酪的口感是有一点点酸的，奶油奶酪的是我们常用来做蛋糕的一种奶酪。奶油奶酪一旦开封后就要立刻吃，要不然就容易变质，我们自己也可以做出奶油奶酪来，接下来就为大家介绍如何自制奶油奶酪。
奶油奶酪属于一种奶酪，奶油奶酪里面含有丰富的营养，奶油奶酪的脂肪含量极高，所以想要减肥的朋友最好还是少吃奶油奶酪为妙。
制作方法
主料
调料：淀粉
牛奶60克90克
奶油奶酪100克150克
鲜奶油30克45克
白砂糖35克50克
玉米淀粉10克15克
低粉10克15克
蛋黄3个4个
蛋白2个3个
白醋或者柠檬汁几滴
做法
1.牛奶和奶油,还有奶油奶酪,放到一个容器里,隔水溶化。
2.将4个蛋黄,分次加入到1中,一个搅匀了,再加下一个。
3.将面粉和玉米淀粉过筛到2中,拌匀（注意不要划圈拌,跟做戚风拌蛋糕糊那样）。
4.蛋白加几滴白醋,或者柠檬汁,白糖分3次加入,打至湿性发泡即可。
5.模子里垫锡纸,将蛋白糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型（我用的活底模，没有垫锡纸）
6.烤箱预热175度,中层,上下火,模型放烤盘,烤盘里放入开水一杯,水浴法烤蛋糕。烤大约30分钟左右,蛋糕表皮上色足够,上面盖锡纸,继续烘烤10分钟。
酸牛奶一斤（牛奶500cc+25cc）的原味酸奶在筛子上放上两层纱布，下面放一个小盆，把酸奶倒在纱布上，放置1~2天。小盆里接下的是乳清可以喝的，不喝要就要随时倒出哈，免得接满了。2天过后，纱布上的就是乳酪了，可以开工做蛋糕了。
奶油奶酪是奶酪里面的一种，奶油奶酪做法相对复杂一点，但是只要我们有相关的奶油奶酪做法教程，我们还是有能力自制奶油奶酪的。
如何家庭自制坚果酱？
导读：坚果酱美味又健康，而且食用方法多多，可以将果酱涂抹在蛋糕或面包片上吃，增添口味;又可以解嘴馋，直接用勺子勺取放入口品尝美味;也可以用作糖霜一样，当作蛋糕的装饰等等。坚果酱的用途只有你想不到，没有做不到。除了使用用途多，最重要的是它的丰富的营养成分，坚果有许多种，例如开心果、榛子、腰果、榧子、白瓜子、葵花子、花生等等，每一种都富含不同种类的营养。而如果把这些坚果制成果酱，既可以保鲜食用方便，又能适宜给牙齿不太好的老人家和小孩食用，所以，为何不尝试一下自制坚果酱的乐趣呢？下面，就又小编带大家体验家庭自制坚果酱的乐趣吧。
自制坚果是很简单又有趣的过程，只是步骤稍微多了一些，从小心取样、浸泡到脱水和按照喜好添加不同风味到坚果酱中等等。虽然简单，但是真的很值得在家自制属于自己的坚果酱。因为在超市你是绝对买不到完全符合你口味的产品。除此之外，小编也会简单教大家如何操作，同时告诉大家为什么建议浸泡你的坚果和种子，希望能给予大家一些启发。另外，也会教大家如何给坚果添加额外的风味。
有什么坚果酱？
基本上只要它是坚果，甚至是种子，而且你又喜欢，那么就可以将该坚果自制成酱。本文给出了数个不同种类的坚果酱例子，它们是杏仁酱、腰果酱、核桃酱、榛子酱（自制能多益），甚至还有向日葵种子酱。
浸泡不浸泡？
制作坚果酱前，建议把坚果先浸泡。大多数坚果、种子、谷粒和豆子都覆盖着一层天然的化学物质——酶抑制剂和毒素——这些物质能一路保护被附着物，从发芽开始到被人摘取下来都一直存在。这些天然的抑制剂和毒素是酶的抑制剂、植酸、多酚类和致甲肿物质。即使被人摘取下来，这些物质仍然附着表面，而最需要注意的是植酸，它是不能被人体消化，所以务必在食用前去除。当食用含有植酸的食物，植酸就会粘合在人体肠道中的钙、镁、铜、铁和锌等重要的矿物质，阻止人体对这些矿物质的吸收，并且破坏我们的消化系统，那么人体就不能正常地消化坚果了。
而如何消除该有害物质呢？你只需简单地浸泡坚果即可释放出这些化学物，帮助你吸收食物中最基本的款物质和营养。另外，浸泡后的坚果由于移除了这些有害物质后，其味道和风味变得更加理想和更加有吸引力。
所以说，浸泡坚果和种子能令人体更容易消化它们和提高它们的风味。
注意：
#如果能将坚果进行脱水处理，那么一定要使用浸泡过的坚果制作坚果酱。
#浸泡后的坚果和种子一定要倒掉，不能当水一般用在配方中。
#当自制坚果酱时，你可以用直接浸泡后的坚果，然后脱水坚果，也可以将浸泡后的坚果放入烤炉里烘烤一下，从而带出坚果的浓郁香味。当然这一步是供你自由选择。
#如果觉得浸泡对你来说不那么重要，你也可以直接使用未处理的坚果制作坚果酱，毕竟都是可以自由选择。
#建议尽可能地选择有机坚果作为原料。这样能尽可能地减少任何额外的不必要的毒素、化学物质和杀虫水等等。
如何自制坚果酱？
材料
有机浸泡过并脱水的未加工坚果2~4杯
味道清淡的食用油(可考虑可可油)1~2茶匙
选配
精制海盐
甜味剂，如枫糖浆、蜂蜜、蔗糖、椰子糖等等
**当制作坚果酱，你的坚果或者是未处理或者是烘烤过的。跟着以下步骤一起制作吧。
1浸泡过和脱水后，将2~3杯的坚果倒入有14杯容量的食物处理机中(如果你的食物处理机没有这个容量，那么按比例地把坚果减少。因为需要足够的空间让坚果搅动成果酱)。当然，你也可以倒入大于三杯的坚果，只是处理的时间长一些。
2将坚果研磨成粉末状(2~10分钟)，此时可以往里添加一些食用油。不过只是建议添加，也不是一定要加。继续研磨坚果直到它变得顺滑和呈乳脂状，接着暂定搅动并用刮刀把黏在壁上的坚果酱刮下来。
3继续搅拌——坚果中的油释放出来，加上搅拌生热，令坚果呈乳脂状和顺滑。如果效果不像这里所说的，那么可以添加一些食用油然后继续搅动，直到混合物能够自行流动并且顺滑。搅拌至乳脂状大约需要15~20分钟，不过具体要看你的食物处理机的强度、尺寸和处理坚果的量。
4如果你想为果酱添加点盐或甜味剂，那么这制成的最后添加即可。
备注：
#你可以烘烤坚果或不烘烤坚果。如果选择烘烤，那么将坚果铺平烤盘，用325℉烘烤坚果10~15分钟，要时刻留意它们的烘烤情况。当然，有些人认为有些坚果直接制作成酱会好味道些，而有一些坚果要烘烤后再制作成酱才好。所以烘烤与否是要看个人的口味而定。
#如果使用的是浸泡过的脱水的坚果，你可能会需要在制作过程中添加一些食用油，但是也不是所有的脱水后的坚果都要添加食用油。不过通常添加了食用油(一般三到四茶匙)的坚果，一般都制作起来比较顺利，速度更快，而且成品果酱乳脂状更明显。
#这个配方要求坚果是完全干的，所以不要跳过脱水的步骤。一定要使用干的坚果，你要不使用浸泡过又脱干水分的坚果，有或者是未浸泡过的干的坚果。
#无论多么想添加水到坚果酱中，请千万不要这么做，这样的话会导致果酱成浆糊状而非乳脂状，而且容易令其变质。
供选择添加项目：
#香草香精或新鲜的香草豆荚
#烘焙调料——例如肉桂、肉豆蔻、姜粉、丁香等等
#未处理的可可或可可粉
#香草和调味料令坚果酱更开胃。例如辣椒粉、咖喱、孜然、牛至、格兰迷迭香等。
注意：一定要将坚果酱完全制作好后才能往里添加额外的香料，你可以用手搅拌也可以用搅拌机搅拌1分钟。
如何自制榛子酱？
这是小孩子最喜欢的一种酱。它有丰富的质感和香甜巧克力般的口感，也非常适合嘴馋的素食主义者。用烘烤过的榛子制作出来的酱非常美妙，看上去就像已经“成熟”的糖霜。无论是大人还是小孩，只要他喜欢巧克力，那么很可能可以空口地把榛子酱都吃光。
自制素食榛子酱
产出量：11/4杯
材料
浸泡和脱水后的未处理的榛子2杯
未处理的可可豆或可可粉1/4杯
味道清香的食用油1~2茶匙
杏仁奶或可可奶1/2杯
香草香精或香草豆荚酱1茶匙
可可糖或其他砂糖1/2杯
精制细砂盐1/4茶匙
1预热烤炉至325℉。将榛子浸泡和脱水后，把它均匀铺平在曲奇烤盘上烘烤10~15分钟。该过程要留意烘烤情况，不能烤焦。它们一旦烘烤好，外皮会稍微深色一些而且可能会变松。
2将坚果放在一条湿的厨房专用毛巾里，然后盖上毛巾用力摩擦，让榛子脱掉外衣。将脱衣了的榛子从毛巾取出，然后倒入在食物处理机中。再粗略搅拌一下，让残留的在榛子上的外衣尽可能地脱掉。当然，如果放在食物处理机处理后的某些榛子还有外衣，那么也没关系。
3将所有的榛子倒入食物处理机里。将它们磨成细粉，大约需要2~10分钟。此时，加入椰子油。接着继续搅拌直到变成顺滑并呈乳脂状，暂定搅拌，将搅拌碗壁上的榛子粉也刮下来。然后继续搅拌12到15分钟，甚至更长时间，主要根据你的食物处理机的强度。
4大约过了15到20分钟后，主要的配料榛子应该搅拌成酱，现在可以将余下的配料也缓慢倒入并保持搅拌，并每隔5到10分钟就把搅拌碗内壁的酱刮下来，直到所有的材料都搅拌成丝一般的顺滑。趁榛子酱还温热，赶快尝尝味道。
不喜欢坚果怎么办？
如果不喜欢坚果，那么可以用向日葵种子制作成酱，制作方法很简单，而且在许多坚果酱的配方中可以直接用向日葵替代坚果。小编认为，制作向日葵酱要是有必要将向日葵种子烘烤一下，令其有一种类似坚果的香味。
向日葵酱的做法
材料
浸泡和脱水后的未处理的向日葵种子2~4杯
味道清香的食用油(建议椰子油)1~2茶匙
选配
精细海盐
甜味剂，如枫糖浆、蜂蜜、蔗糖、椰子糖等等
做法
1预热烤炉至325℉。将浸泡过并脱水的向日葵种子均匀铺平在曲奇烤盘上烘烤10~15分钟。该过程要留意烘烤情况，不能烤焦。烤好后，应该颜色变稍微棕色，而且能闻到一股清香诱人的味道(犹如新鲜出炉的曲奇一样)。
2将2~3杯烘烤后的向日葵种子倒入有14杯容量的食物处理机中(如果你的食物处理机没有这个容量，那么按比例地把向日葵种子数量减少。因为需要足够的空间让种子搅动成酱)。当然，你也可以倒入大于三杯的向日葵种子，只是处理的时间长一些。
3将向日葵种子研磨成粉末状(2~10分钟)，此时可以往里添加一些食用油。不过只是建议添加，也不是一定要加。继续研磨种子直到它变得顺滑和呈乳脂状，接着每两分钟暂停搅动并用刮刀把黏在壁上的向日葵籽酱刮下来。
4继续搅拌——向日葵种子中的油释放出来，加上搅拌生热，令向日葵种子呈乳脂状和顺滑。如果效果不像这里所说的那样，则可以添加一些食用油然后继续搅动，直到混合物能够自如流动并且顺滑。搅拌至乳脂状大约需要15~20分钟，不过具体要看你的食物处理机的强度、尺寸和处理坚果的量。
5如果你想为向日葵种子酱添加盐或甜味剂，那么在制成的最后添加即可。
储存坚果酱和种子酱：
用密封的玻璃瓶保存的坚果酱可以在冰箱里保质数周。而冷冻后的坚果酱可以保质四个月。
一些人建议在自制的果酱中为了加快成酱的速度，所以添加1汤匙的水，这里强烈劝告不要这么做。
经典巧克力玫瑰蛋糕
配方：
低筋面粉：220克
无糖可可粉：90克
小苏打粉：12克
食盐：5克
砂糖：200克
鸡蛋（全蛋）：2个
色拉油：110克
脱脂牛奶（白脱奶）：240克
香草精：10克（如果不喜欢这么浓的味道可以减量）
热咖啡：240克（速溶咖啡或意式咖啡）
制作步骤
《经典黑巧克力蛋糕》
1、烤箱预热至180℃/180℃，准备2个直径23cm的蛋糕烤模内壁涂油撒粉，待用。
2、粉类原料（面粉、可可粉、苏打粉、食盐）在盆中混合拌匀。
3、在另一个容器中搅拌砂糖、鸡蛋和色拉油至均匀。
4、逐步倒入脱脂牛奶（buttermilk）和香草精和混合粉类（粉类分两次加入），缓慢冲入热咖啡，搅拌均匀，此刻面糊会比较稀，属于正常状态，无须担心。
5、面糊平均倒入2个烤模内，烘烤30-35分钟。
6、出炉后连同烤模一起自然降温10-15分钟，然后脱模放在晾晒网上冷却至室温。
还没完成呢，放个动图让你兴奋一下，这巧克力玩的牛不？
配方
《巧克力奶油》
半甜巧克：460克
液态淡奶油：300克
可可粉：16克
吉利丁粉：10克
冰水：60克（用于浸泡吉利丁粉，粉与水的比例为1:6）
冷藏状态打发的淡奶油：500克
制作步骤
《巧克力奶油》
1、吉利丁粉与冰水混合浸泡使之自然膨胀5-10分钟
2、巧克力切碎放入厚底平底锅，倒入300克淡奶油，慢火低温加热并搅拌至巧克力完全融化。
3、加入可可粉搅拌均匀后离火。
4、把“步骤1”浸泡膨胀后的吉利丁小火加热或水浴加热至融化为液体状，倒入巧克力面糊中拌匀。
5、搅拌降温至完全冷却至室温状态。
6、冷藏状态的淡奶油500克打发至硬尖峰状态，先取一小部分打发的奶油加入到巧克力中拌匀后再把它全部倒入到剩余的奶油中轻轻翻拌拌匀，注意不要大力搅拌。
组装成品
《经典巧克力玫瑰蛋糕》
1、巧克力奶油夹层并涂抹蛋糕表面。
2、巧克力奶油装入星嘴裱花袋，挤在蛋糕四周及表面。
3、冷藏（隔夜）至完全凝固定型后切割（小提示：老司机请略过：刀温热切割效果好哦）。
如何在家自制天然的香草香精
导读：香草香精是由香草豆荚提炼出来的一种可食用香精，在烘焙中常常用来取出蛋腥味或者是制作香草味的甜点。但是市面上所购买香草香精大部分都是由香草粉人工合成的产品。人工合成的香草香精不管是香味还是使用效果都不如天然的香草香精，所以需要使用香草香精的话，最好是在家自制天然的香草香精。
香草香精是烘焙中常见的食用香精，是从香草中提炼出的，常常用来取出糕点中的蛋腥味或者是用于制作香草口味的甜点。因为，香草香精是属于浓缩的香精，所以每次使用量不宜过多，以免香草味盖过了甜点本身的原有的味道。除了在商店购买香草香精外，还可以通过香草豆荚中提取香草香精，因此香草豆荚也是常见的烘焙配料之一。
香草豆荚的益处
香草豆荚含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸，具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等效果，也被认为是一种具有保健效果的食物。香草豆有着独特的香味，可以促进消化，具有兴奋作用，可以改善人的心情。并且，香草豆中富含大量的维生素B、镁和锰等矿物质营养成分。
为什么要自制？
如果你有在网上或者超市购买过香草豆荚，你会发现香草豆荚的价格并不便宜，相对而言，香草香精的性价比要更高。但是，如果你想要购买到品质好的香草香精，你会发现价格也非常的昂贵。因为市面上目前绝大多数的香草香精都是通过添加香草粉人工合成的产品，不管是香味还是使用效果都不如天然的香草香精。那么，与其花大价钱去购买香草香精，还不如购买一些天然的香草豆荚，然后自制天然的香草香精。这样不仅价格上更划算，而且品质也有所保证。
香草精的危害
因为香草荚是比较昂贵的食材，所以人工合成的香草精，香草粉比天然的香草萃取液要便宜很多。市面上的香草味产品很少有添加天然香草精的，绝大部分都是加了香草粉这一人工合成产品。目前国内市场广泛使用的有一种香草粉，是白色的粉末状，价格也很便宜。但这类香草粉并非天然香草提取，而是人工合成的香料。它无法复制天然香草的特有名贵香气，使用效果远不如香草精，而且人工合成的香草精经过高温有可能会发生化学反应，产生有害的物质。
自制更健康的香草香精
在家自制香草香精所需要的材料并不多，只需要准备3-4个有机香草豆荚和可食用的甘油，就可以制作出约8盎司不含糖分和酒精成分的香草香精。有一部分人喜欢用威士忌或伏特加等酒精作为介质，或者是用玉米糖浆或糖蜜作为介质来制作香草香精。但是，我更建议用植物甘油来替代酒精介质和糖介质，制作出不含任何酒精成分和糖成分的香草香精。
需要多长时间？
整个制作的过程只需要5分钟就可以完成，但是如果想要香草的味道达到最浓郁的效果就需要将制作好的香草香精静置4星期，让香草的味道充分融入在甘油介质中。这样制作出来的香草香精要保存在密封的容器中，放在阴凉、干燥的地方可保存长达六个月到一年的时间。
制作方法
首先，将8盎司的植物甘油倒入一个密封的瓶子中，放置一边备用。然后，用小刀讲香草豆荚剖开取出香草豆，将香草豆和剪成小段的香草豆荚枝干一起浸泡在植物甘油中，浸泡至少四周以上。一定要注意，制作好香草香精后，一定要将保存香草香精的容器密封，不要让空气进入。
小贴士：
1、或者可以把香草豆荚泡在热水里，让热水吸收香草豆荚的味道以后，再直接用热水充当香料即可，或者将香草豆荚挖去籽，直接加入到配料中使用。
2、香草精和香草豆荚的品质有好有坏，价格也会有很大的差异。同样是香草豆荚，优质的和劣质的价格差距有数倍。
自制康科德葡萄果酱，so easy！
去年秋天，当小编住在美国纽约曼哈顿区的时候，我第一次品尝了新鲜的康科德葡萄（ConcordGrape，美国东部种植最广泛的葡萄品种），然后我就深深地迷上了这种天然水果。那时候，可能一周就吃了康科德2000多克康科德葡萄了。所以你可以想象当我看到旧金山的农贸市场出现新鲜康科德葡萄时的兴奋劲了。为了保存这个季节美食，我决定自制康科德葡萄果酱。我推荐在英式松饼中间涂上这个葡萄果酱和黄油作早餐，或者用作蛋糕填料，与香草糖霜混合制作糕点，又或者涂一点在花生酱三明治里都是非一般的享受。
也许你学会这个配方后会重新爱上果酱三明治。
所需材料：康科德葡萄1360g、细砂糖3杯、柠檬汁2杯、果胶2汤匙。
所需器具：广口玻璃瓶（有金属封条和盖子）2个、不锈钢罐头架1个、漏斗1个、细网筛1个。
制作方法：
消毒玻璃瓶
1.用肥皂水清洗玻璃瓶、金属封条以及瓶盖，然后冲洗干净。取一个深底锅或者高压锅，将玻璃瓶放入锅中，倒入足够的水完全盖过玻璃瓶。加热、消毒10分钟。熄火，但不需急着拿出玻璃瓶，可以让玻璃瓶在热水中继续浸泡，如果玻璃瓶不热的话很容易在装煮沸的果酱时瓶身开裂。
制作果酱
2.将一个碟子放入冰箱冷冻，用于稍后测试果酱粘稠度。取两个碗，将葡萄的皮和果肉分别放入碗中。将葡萄皮和细砂糖倒入食品加工机加工至顺滑泥状混合物。
3.将葡萄皮混合物、葡萄果肉和柠檬汁倒入一个厚底锅中，用中火加热至煮沸，保持煮沸状态20分钟，期间偶尔搅拌以防煮糊。
4.在一个干净的金属碗上放一个细网筛，将3的混合物倒在细网筛上过滤。用橡皮刮刀挤压混合物，使其果汁滤过细网筛，留在碗中。
5.将剩余的混合物放回锅中，加热煮沸，保持煮沸状态10分钟。加入天然果胶搅拌均匀，再加热1分钟。从冰箱取出冷冻的碟子，在碟子上过轻涂一点混合物，再将碟子放入冰箱冷冻2分钟后，取出观察。如果混合物成冻胶状且不滑落，那就可以进行下一步了。但是，如果混合物会滑落的话，你就需要继续加热混合物几分钟再进行测试，直至混合物成理想的果胶状。
装玻璃瓶
6.将玻璃瓶从热水中取出。将漏斗放在玻璃瓶上，通过漏斗倒入果酱混合物，瓶口处留出1英寸位置。在玻璃瓶顶部装上金属封条，拧紧盖子。将玻璃瓶放回装有热水的厚底锅或高压锅中，盖上锅盖加热10分钟。熄火，取出玻璃瓶，放在柜台上或者罐头架上冷却。葡萄果酱应该保持密封状态最多12个月后再食用，而开封后的葡萄果酱可以在冰箱里保存数月。
提示：这里所用的配料份量可以制作约1L葡萄果酱。