《拉花戚风蛋糕卷#长帝烘焙节(刚柔阁)#》主料明细
低筋面粉70g鸡蛋4个纯牛奶65g柠檬汁3滴
《拉花戚风蛋糕卷#长帝烘焙节(刚柔阁)#》调料明细
细砂糖40g玉米油30g巧克力酱适量
《拉花戚风蛋糕卷#长帝烘焙节(刚柔阁)#》做法步骤
1
准备两个无油无水干净的盆子,把蛋黄和蛋白分离;2
在分离好的蛋黄中先加人加入玉米油(家里没玉米油的,也可以用色拉油代替),用硅胶刮刀搅拌均匀;3
加入牛奶,搅拌均匀;4
再将低筋面粉筛入蛋黄液里,用硅胶刮刀翻拌或者十字切拌均匀,至无颗粒:(千万别画圈圈,那样容易起筋,影响蛋糕口感)5
在蛋清中滴入3滴柠檬汁;(家里没有柠檬汁的可以用白醋代替)6
将40g细砂糖分2次倒入蛋清中;7
蛋白打发至湿性发泡和硬性发泡之间,也就是提起打蛋器有一个弯勾样(如图所示)不要打太干,不然蛋糕卷会裂;8
取大约四分之一的蛋白,上下搅拌均匀,最好不要消泡,稍微有点也没事;9
将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中;10
然后快速上下翻拌均匀,防止消泡;11
将拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘中,用刮刀刮平,震出大气泡;12
将巧克力酱装入裱花袋中,剪个小口,均匀地挤出线条;(没有巧克力酱的,可以用可可粉和面糊混合代替)13
用牙签拉出花线;(如图所示)14
烤箱155度预热5分钟,将装有面糊的黄金盘放入烤箱中层,上下火,155度烤20分钟即可;15
出炉;16
趁热卷起,放入冰箱冷藏10分钟;17
取出蛋糕卷,切成个人喜欢的宽度,即可享用!