《海苔肉松瑞士蛋糕卷》主料明细
低粉40g鸡蛋4只肉松、海苔&沙拉酱适量
《海苔肉松瑞士蛋糕卷》调料明细
糖粉50g
《海苔肉松瑞士蛋糕卷》做法步骤
1
蛋黄蛋清分离(蛋清不能沾油或水);面粉过筛备用;称量好糖粉。2
蛋清高速打粗泡(无需加醋/柠檬汁);加入1/4糖粉,高速打至无粗泡;再加1/4糖粉高速打至湿性发泡(如图4)3
蛋黄加入剩余1/2糖粉;高速打至发白;分两次拌入打发好的蛋白(上下拌,手法轻柔快,勿打圈);拌入过筛的低筋面粉(上下拌,手法轻柔快,勿打圈)。4
面糊倒在硅胶烤盘中(或垫油纸的烤盘),刮平,轻轻震几下以震除大气泡,立即送入预热好的烤箱中层180°C10min左右;烤制过程中可以把海苔和肉松剪碎拌匀(我用的是做寿司的海苔,所以需要剪碎)。5
烤好后稍微冷却至温热再脱模(不能完全冷,过冷表面干,卷时容易开裂);趁温热涂满沙拉酱,里3/4处撒满海苔肉松,小心卷起,用油纸包好冷藏定型30min后再切。6
成品图