《千叶文蓝莓甜芯蛋糕卷(附成功卷法)》主料明细
低筋面粉80g鸡蛋(65克以上大小)4个牛奶65g细砂糖(可以增减)80g色拉油或玉米油50g
《千叶文蓝莓甜芯蛋糕卷(附成功卷法)》调料明细
可可粉3克
《千叶文蓝莓甜芯蛋糕卷(附成功卷法)》做法步骤
1
第一步分蛋,蛋白里不能参进一点儿蛋黄,如果不是冷藏过的鸡蛋分完可以把蛋白放冰箱冷冻几分钟,这样可以提高蛋白的稳定性2
牛奶和油混合搅打至无油星状3
加入蛋黄,搅打均匀4
筛入低粉5
用手抽横抽打匀蛋黄糊成可以流动状态6
蛋白从冰箱拿出来、加几滴柠檬汁(去蛋腥)用打蛋器打至呈现泡状加三分之一的细砂糖进去7
蛋液浓稠加第二次三分一糖8
继续打发至蛋白出现纹路加最后的三分之一糖,打蛋器改低速继续打发9
提起打蛋器,打蛋器头部拉出长弯尖此时蛋白已到湿性发泡即九分发,蛋糕卷所需要的状态,千万不要再打了,打过容易卷裂。10
取三分之一蛋白到蛋黄糊盆里,用炒菜翻拌的手法混合均匀11
把混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆里,同样用翻拌手法拌匀蛋糕糊12
用小勺子分一点儿蛋糕糊出来(一点儿就够)13
烤盘铺好油纸,把混合好的蛋糕糊倒进烤盘抹平,振几下至平整14
分出的蛋糕糊筛入可可粉用小勺子翻拌匀,装进一次性裱花袋里,剪一个小小的口15
竖方向挤出同样宽度的可可色条条儿,用牙签横向从左到右划过去,再从右到左滑过来,反复这样划出同样宽度的纹路16
烤箱提前预热15分钟,烤盆进烤箱中层,上下火170度,烘烤25分钟左右,具体时间温度要自己烤箱温度,多观察17
烤好后放到确保表皮干爽,凉了以后(这是做千叶文蛋糕卷成功的最关键的一步,必须具备的条件)18
案板铺上保鲜膜,用保鲜膜卷也减少粘掉皮的现象,有纹路的一面朝保鲜膜,涂上蓝莓果酱,用擀面杖卷起保鲜膜的头部19
左手按着蛋糕卷起,右手拿着擀面杖借助擀面杖的力把蛋糕卷起20
卷起后包好放冰箱冷藏十分钟定型,用蛋糕刀切开尽情享用