《squallend的葡萄干蛋糕卷》主料明细
蛋黄5个蛋白5个砂糖(蛋黄用)20g砂糖(蛋白)60g葡萄干35g牛奶50g低粉85g柠檬汁5滴
《squallend的葡萄干蛋糕卷》调料明细
玉米油50g
《squallend的葡萄干蛋糕卷》做法步骤
1
全部材料2
蛋黄打散，油，牛奶，砂糖，分次加入蛋黄液中搅拌均匀3
筛入2/3的低粉搅拌至无颗粒4
加入剩下的1/3低粉，搅拌至面糊均匀细滑5
蛋白加入柠檬汁，然后分次加入砂糖打发至九层发(湿性发泡)6
1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌，翻拌混合7
把混合的蛋黄糊倒入蛋白霜中，同样手法混合均匀8
预热烤箱160°，烤盘放上油纸，葡萄干如图排布(葡萄干预先在微波炉罩上保鲜膜中火热1分钟)9
把面糊倒入烤盘用刮刀抹平，轻震几下，然后160°入烤箱烤30分钟以上，至表面上色，中间要完全烤透，烤好后用烤网倒扣10
在烤网上倒扣时，把油纸扯去，待至温热，再撕下油纸这面再放上一张油纸把蛋糕翻回来，这是可以卷了，拿一根擀面棍提起油纸一端，顺慢慢卷起蛋糕，压实压紧，卷起后不要急，让蛋糕卷放凉定型。