普罗旺斯香草面包(黑橄榄培根Fougasse)
普罗旺斯，香草面包
Fougasse是来自法国普罗斯旺的特色面包，除了用到当地特产的配料和抢眼的造型，最大的特色就是口感香脆。面团含水量偏高;少揉多折叠;发酵到位;在整形时把面团压扁，然后划出很多割口，最大程度增加被直接烘烤的表面积;然后用石板和蒸汽高温急速烘烤;这样的操作可以让成品有最多的香脆金黄外壳，而内部就像法棍那样洞多洞大。这款面包我是参照保罗的方子用天然菌种，也可以用德州农民的方子用快速菌种做酵头。注：以下配方做2个450克的面包。注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文-Poolish酵头高粉，122克酵母，0.06克(我是把1/2小勺=1.5克酵母，溶于150克水中，然后取6克酵母水，这样比较容易量出0.06克)水，79克(如果用上面酵母水的称量方法，另外只需要加79-6=73克水)盐，2.6克，0.5小勺1.混合所有原料搅拌均匀，室温(21C)放置12小时到16小时。-主面团高粉，320克全麦粉，48克水，255克盐，5.7克，1小勺酵母，1.5克，0.5小勺橄榄油，25.5克，2大勺黑橄榄，40克，去核切碎培根，40克，略切碎，略煎香新鲜百里香(thyme)，适量poolish酵头，所有1.混合粉，水，橄榄油，和poolish酵头，加盖，autolyse(浸泡，介绍见此)30分钟。加入盐和酵母揉至中等筋度，揉入黑橄榄，培根，和百里香。后面步骤相同。
主料：
高筋面粉375g、天然酵种(100%水粉比)250g、盐6g、温水150g左右、橄榄油一大勺、黑橄榄(去核)67g、培根67g、迷迭香(新鲜)少许
普罗旺斯香草面包(黑橄榄培根Fougasse)的做法步骤：
1.混合天然酵种、高筋面粉，盐、温水，橄榄油，均匀搅拌。
2.和成不粘手的面团(我是用厨师机的，也可以用手揉面，和面)，盖上保鲜膜，发酵2-3小时，直至两倍大。现在是夏季，发酵迅速，冬季要6小时作用。
3.在发酵过程中用欧包折叠法，折叠3-4次。
4.去核黑橄榄，培根，迷迭香
5.切碎
6.均匀揉进发酵好的面团中，冷藏一夜
7.取出，排气，均匀分成三等份
8.加些干粉，把面团擀成大大的三角形，放到烤纸上，用刀随意割口，再用手指把割痕拉大，固定，继续发酵1小时作用。(同时预热烤箱和石板到250度，大约1小时)
9.预热完毕，往底层烤盘加热水，制造蒸汽。
10.大约烤20分钟，直到面包金黄色
小贴士：
面包外形方面当然以叶片造型最为传统多见，但是只要遵照增加表面积的宗旨，完全可以发挥创意，做出自己喜欢的造型和割口。
精选教程
椰蓉小面包的10步做法
椰蓉小面包
椰蓉，小面包
为了消耗完家里剩下的东一点西一点的原料，就做了这款结合椰蓉面包和韩国小馒头的小面包。味道还行。
主料：
椰蓉馅：黄油15g、蛋液15g、细砂糖15g、椰蓉30g、
底部沾料：椰蓉5g、细砂糖5g、低筋面粉10g、
面团：高筋面粉180g、低筋面粉30g、鸡蛋1个(除去蛋壳约50g)、牛奶80g(可视面粉吸水性适当增减)、酵母2g、泡打粉2g、细砂糖50g、盐1g
椰蓉小面包的做法步骤：
1.将称好的面团原料按牛奶-鸡蛋-糖-盐-粉-酵母的顺序投入面包机桶。盐和糖各放一个角落。面粉堆中间挖个洞，放入酵母。
2.面包机二次和面程序揉面至拓展阶段，面包机内发酵面团。
3.面团发酵过程中做馅和底料。馅:黄油软化加糖打发，分次加入蛋液打匀，加入椰蓉拌匀。底料：低粉、糖、椰蓉混合。
4.面团发酵至二倍大后取出排气，均分成8等份，约50g一份，滚圆松弛10分钟。
5.松弛后的面团擀开，抹上椰蓉馅。
6.沿长边卷起，封口捏紧。依次做好其余面团。
7.卷成条状的面团从中间切开，切面为底部，顶部用手按一下。
8.8份面团共做成16个小挤子。底部沾水后沾上底料，间隔地放入涂了油的烤盘中。二次发酵。
9.二次发酵完成后，表面涂一层蛋液，撒上椰蓉。烤盘中再倒入适量植物油。180度，中层烤15分钟。
10.烤好的面包取出立刻刷上一层蜜糖水。再放入烤箱中1分钟后取出，OK啦!
小贴士：
烘烤的温度要看自家烤箱的脾气哦。如果表面上色了，可以盖上锡纸。蜜糖水就是蜂蜜和水1：1混合在一起。
肉肠小面包的10步做法
肉肠小面包
肉肠，小面包
主料：
高筋粉200g干酵母3g盐2g砂糖15g奶粉8g全蛋液15g牛奶110g黄油20g小肉肠8根
肉肠小面包的做法步骤：
1.鸡蛋用一个最小的就可以了。高筋粉，干酵母，奶粉，盐，糖，和鸡蛋液还有牛奶全部混合,因为是一下子混合到一起，我没有用好多碗，直接全部称在一个碗里，不过建议鸡蛋和牛奶最好先称一下再倒进去，因为这个多了就没得补救了～尤其是鸡蛋，会连在一起一下子倒进去一大坨～做的时候家里没有牛奶了，用了点老公的黄小蕉(香蕉牛奶饮料)代替嘻嘻
2.步骤一混合好之后再加入黄油，揉啊揉，揉成光滑不粘手的面团团，刚开始的时候会很黏，多揉一揉就会开始光滑啦
3.盖好保鲜膜，室温发酵45分钟，我是喜欢把烤箱开个一分钟，让烤箱升到30度左右，把面团盆放进去，否则冬天太冷的时候就不能好好的发酵了
4.发酵好之后把面团分成8份，揉成小面团,揉的时候觉得有大有小的话就调整一下，面团是光滑的,面板上不用撒干粉的，分好之后盖上保鲜膜静置10分钟让面团休息一下
5.这是我用的小肉肠，山姆买的,其他长度差不多的小肠肠都可以，我的是冷冻的,用之前微波炉叮一下，不然烤的时间短，肉汁出不来。也可以用果酱，做成果酱小面包。
6.卷进肉肠，果酱的话是涂在中间，这次有点涂多了～朋友们少涂一点，果酱的拿着两头卷成橄榄形装，两头尽量捏起来，因为烤的时候果酱里的果胶融化果酱容易流出来的
7.在卷好的面包卷上割两刀，如果是果酱的要小心，因为果酱很容易被挤出来～
8.把剩下的蛋液刷在面包卷上，然后再次发酵30分钟，最好放在温热的烤箱里，或者密闭一些的空间里
9.烤箱190度10分钟左右，烤的时候就不要走开啦，不然一会就会颜色过深的～
10.出炉之后要晾凉再吃哦，面包刚出炉就吃对身体不好的呦
小贴士：
可以改成涂果酱，芝士片也欠了吧唧的放过，也挺好吃的，裹什么东西大家看心情改造哈
俄罗斯面包的10步做法
#补脑美食汇#回味无穷的俄罗斯面包
俄罗斯面包，俄罗斯
主料：
高筋面粉80克、低筋面粉320克、牛奶120克、黄油50克、奶粉15克、盐4克、细砂糖75克、耐高糖酵母4克、鸡蛋(面团里)1个、鸡蛋(刷表面面团里)1个
辅料：
蜜豆60克、红枣60克、核桃碎60克、葡萄干60克
#补脑美食汇#回味无穷的俄罗斯面包的做法步骤：
1.将面团的材料混合，揉匀至光滑的面团。(这个面包面团比较硬，所以揉的时候会费劲一些哦)
2.将面团放在容器中，盖上保鲜膜(防止变干)，在温暖处发酵至两倍大。
3.在发酵过程小红可以准备夹馅，核桃红枣切成小块，葡萄干洗净，蜜豆准备好，然后将四种材料混合均匀。
4.发酵好的面团排气后均匀分成2份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.去一份面团，擀开成长方形，如图。厚度大约6MM
6.将馅料均匀铺在面饼上，略微压实。
7.从下向上卷起，周边压紧。
8.在上面划三道割口。另一份面团和馅料也用同样的方法处理。
9.放在烤箱中，烤箱下层放一烤盘热水，进行2发，发酵到1.5---2倍左右大小时候，刷上打散的蛋液就可以烤制啦。
10.烤箱预热170度，烤30分钟，各家的烤箱温度偏差不一样，如果上色过猛可以中途加盖锡纸或者适当降低炉温~
圣诞花式面包的10步做法
#九阳烘焙剧场#圣诞花式面包
圣诞，花式面包
为了参加九阳的烘焙活动，试了N多的花式面包，导致的后果是：每天早上全家集体啃面包。呵呵，还好，黑猪在我的调教下很支持我的兴趣。
感觉面团这玩意儿，可塑性很强，看似憨憨地一堆面团，左一整是这样的造型，稍微的偏右又是另外一番景象，最关键是和面要成功，这才是做造型的关键。否则面团不会听你使唤哦。
这款花生酱面包其实超级简单，平时只要多一个小创新点子，整个食物就会变得很生动，很有新意。看来一切都必须要源于爱生活呀!圣诞节快到了，来个喜庆的花式面包吧
主料：
高筋面粉400克
辅料：
牛奶150克、黄油20克、蜂蜜30克、盐适量、发酵粉6克、花生酱适量、鸡蛋1个
做法步骤：
1.除花生酱外的食材放入面包机揉至光滑面团
2.放入温暖处发酵至原来的2倍大
3.面团排气后分成5份
4.把5份面团依次擀成圆形
5.准备好花生酱
6.除最上面的那层不涂花生酱外，其它层都涂抹上花生酱，涂抹的多少根据自己的喜好(我涂的较少，减肥呢，哈哈)
7.如下图先分成相等的8份，中间不切断
8.然后再把每份分成2份，相当于分成了16份
9.每份以圆心为固定点，向左扭动360度，相邻的2份向右扭动360度。然后稍微整形后放入温暖处进行二次发酵，最后刷上蛋液
10.入烤箱180度25分钟即可
小贴士：
1、扭制面包的过程相当重要，稍微变化一下，花纹就会变化，所以想清楚再动手
2、花生酱属于高热量是食物，涂抹时尽量减少分量
葡萄面包卷的10步做法
葡萄面包卷的家常图文做法
葡萄面包卷
材料：葡萄干适量，朗姆酒适量，水(汤种)100G，高筋面粉(汤种)20G，高筋面粉250G，水70G，酵母5G，奶粉20G，盐3G，白砂糖40G，黄油20G。
葡萄面包卷的具体做法
1、将葡萄干用朗姆酒浸泡备用
2、先将100G水和20G高筋面粉充分搅拌，放在火上用小火煮至浓稠，备用
3、等汤种凉了之后，和主面团除黄油之外的材料混合均匀，搅拌成团
4、揉面至面团光滑并且到扩展阶段就可加入黄油，继续搅拌光滑
5、放入涂抹了橄榄油的大碗内，用保鲜膜盖住，让面团发酵至2倍大
6、份成5等份排气、搓圆，静置10分钟
7、静置完毕之后用擀面杖檊平，放入擦干的葡萄干
纸杯蛋糕的做法大全美食图片回锅肉的做法大全南瓜低糖面包的10步做法
南瓜低糖面包
南瓜，低糖面包
主料：
高粉250g南瓜200g糖20g盐2g鸡蛋1个酵母6g黄油20g
做法步骤：
1.南瓜蒸熟压成泥，放置不烫手。面包桶依次倒入鸡蛋，盐，糖，面粉，酵母，南瓜，用筷子稍事搅拌
2.链接阿里小智，选择东菱面包机
3.选择低糖面包，面包机开始工作
4.十五分钟左右加入切碎软化的黄油粒搅拌出筋膜。选择暂停
5.面团取出分三份，擀成牛舌状
6.左右边向内折，从一头开始卷
7.三个并排列在面包桶，再次启动程序，进入二次发酵
8.发酵至八分满烘烤开始
9.烘焙结束
10.切片，组织松软
迷你芝麻面包的10步做法
迷你芝麻面包
芝麻面包
周末天气晴朗，很适合一家大小出外旅游，于是我提前做一些点心出来，方便大家到时候补充能量。迷你面包就是在这个情况下出炉了，每个面团才用10克，一口一个，加一些黑白芝麻，吃起来还有芝麻香呢
主料：
高筋面粉300g低筋面粉34g淡奶油90g酵母3.3g奶粉17g
辅料：
牛奶102g细砂糖44g盐3g蛋液39g黄油12g芝麻适量
迷你芝麻面包的做法步骤：
1.将所有液体倒入面包桶内，对角加入糖和盐
2.放入所有粉类，最后加酵母
3.第一次和面结束后加黄油，再启动一次和面程序
4.做好的面团放进盆里，盖上保鲜膜，室温下发酵两倍大
5.发酵好的面团
6.取出面团排气，每个面团10克，揉成圆形，放进烤箱内，加一碗热水，进行二次发酵
7.面包坯发至两倍大，涂上蛋液
8.散上炒过的芝麻
9.烤箱预热165度，中下层烤13分钟左右，再放中上层烤五分钟左右，至表面金黄色
10.晾凉就可以吃啦
小贴士：
牛奶量依面粉吸水性而定，如果你不清楚面粉吸水量的话，可以适当减少10克至20克左右，待面团和了五分钟左右，再决定是否添加牛奶量。
烘焙时间因各烤箱脾气而定，不能一概而论。
奶酥馅面包的10步做法
奶酥馅面包
奶酥馅面包，奶酥
主料：
高筋面粉300克、白砂糖58克、鸡蛋58克、牛奶58克、水58克、干酵母3克、盐3克、黄油40克、黄油(奶酥馅)60克、糖粉(奶酥馅)50克、鸡蛋(奶酥馅)20克、奶粉(奶酥馅)60克、椰蓉适量(没有可忽略)
奶酥馅面包的做法步骤：
1.把除了黄油以外的所以材料揉至出膜后，再加入黄油揉扩展阶段。
2.发酵至2倍大，用手指沾高粉戳洞，洞不塌陷不回弹。
3.发酵好的面团取出排气，分割成60克每个的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟左右。
4.这个时候来制作奶酥馅料，黄油软化后，加入糖粉打至颜色表白体积变大。
5.分两次加入蛋液，搅匀。再加入奶粉，用刮刀切拌均匀。
6.取一个松弛好的面团按扁，包入奶酥馅。
7.捏紧收口处别漏馅了哦。
8.包好的面团可以表面刷一层水，然后沾一层椰蓉。没有椰蓉的可以省略这步骤，然后排入烤盘中，放进烤箱开发酵档，烤箱底层放碗热水。发酵至2倍大
9.发酵好的面团取出，烤箱180度预热，预热好后放入面团，烤15-20分钟即可。
10.出炉我就迫不及待吃了，其实应该等温热才吃。太猴急，哈哈
感谢您的阅读，希望《普罗旺斯香草面包的10步做法》的精彩内容能满足的您需要。同时，更多精彩教程请访问我们的香草蛋糕的做法专题！