#九阳烘焙剧场#圣诞花式面包
圣诞,花式面包
为了参加九阳的烘焙活动,试了N多的花式面包,导致的后果是:每天早上全家集体啃面包。呵呵,还好,黑猪在我的调教下很支持我的兴趣。
感觉面团这玩意儿,可塑性很强,看似憨憨地一堆面团,左一整是这样的造型,稍微的偏右又是另外一番景象,最关键是和面要成功,这才是做造型的关键。否则面团不会听你使唤哦。
这款花生酱面包其实超级简单,平时只要多一个小创新点子,整个食物就会变得很生动,很有新意。看来一切都必须要源于爱生活呀!圣诞节快到了,来个喜庆的花式面包吧
主料:
高筋面粉400克
辅料:
牛奶150克、黄油20克、蜂蜜30克、盐适量、发酵粉6克、花生酱适量、鸡蛋1个
做法步骤:
1.除花生酱外的食材放入面包机揉至光滑面团
2.放入温暖处发酵至原来的2倍大
3.面团排气后分成5份
4.把5份面团依次擀成圆形
5.准备好花生酱
6.除最上面的那层不涂花生酱外,其它层都涂抹上花生酱,涂抹的多少根据自己的喜好(我涂的较少,减肥呢,哈哈)
7.如下图先分成相等的8份,中间不切断
8.然后再把每份分成2份,相当于分成了16份
9.每份以圆心为固定点,向左扭动360度,相邻的2份向右扭动360度。然后稍微整形后放入温暖处进行二次发酵,最后刷上蛋液
10.入烤箱180度25分钟即可
小贴士:
1、扭制面包的过程相当重要,稍微变化一下,花纹就会变化,所以想清楚再动手
2、花生酱属于高热量是食物,涂抹时尽量减少分量
延伸阅读
花式火腿面包怎么做?花式火腿面包的10步做法
花式火腿面包
花式,火腿面包
喜欢吃肉食,所以选择做这款面包。来自圆猪猪的方子,方法很简单。因为很怕揉面试用面包机和面的。我把原方子的细砂糖换成了糖粉。
主料:
高筋面粉120g低筋面粉30g水70g全蛋液20g糖粉15g酵母粉1/2小匙盐1/8小匙黄油15g
辅料:
火腿肠4根沙拉酱适量葱花适量
花式火腿面包的做法步骤:
1.把主料中除黄油的其他材料混合在面包机内,酵母放在面粉挖的洞里。面包机选择自定义和面程序,时间设定30分钟。
2.时间到打开面包机盖子,放入黄油,同样使用自定义和面程序30分钟。
3.和好的面团分成4份,取一份擀成比火腿肠略长的长方形。
4.把火腿肠卷在擀好的面皮里。
5.收口处用手捏紧。
6.用利刀将面卷切7刀,切断火腿肠即可。
7.将火腿肠的切面以左右交叉的方式向外翻开。
8.四个面团都做完后放到烤盘,放入烤箱发酵。
9.发酵完成后,刷上全蛋液,中间部位挤上沙拉酱,并撒上适量葱花。放入预热好的烤箱,以上下火、180℃、上层烤18分钟。
10.美味的火腿面包出炉了。
花式绣球面包的16步做法
花式绣球面包
花式,绣球面包
主料:
高筋面粉400g鸡蛋一个(60克)奶粉50g白糖50g盐2g玉米油30g水140g酵母4g黄油15g
花式绣球面包的做法步骤:
1.除黄油外,所有原料全部投入面包机,开始搅拌15分钟。
2.搅拌15分钟后放入切碎的15克黄油。
3.继续搅拌揉面25分钟。
4.检查一下出膜状态,如图就可以。
5.发酵至2倍大。
6.取出用手平压排气。
7.分割成12等份,(每个约70克)。揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
8.取一份再分割成4等份,搓成条状。
9.如图编织。
10.继续如图编织。
11.收口捏紧。
12.收口向下。
13.依次全部做完整齐摆放烤盘,并留有间隙。
14.盖上保鲜膜放入烤箱二次发酵,现在天冷了,烤盘下放一碗沸水帮助发酵。(约40分钟至1小时),夏天不用放水。
15.二次发酵好的面包,如图。放入烤箱中层,上下火180度烤10分钟转下层再烤8分钟。
16.出炉趁热立即刷一层玉米油(另取一点油),可以更好的锁住水份。
椰蓉花式面包怎么做?花式椰蓉面包的27步做法
椰蓉花式面包
椰蓉,花式面包
主料:
面团原料:高筋面粉300克黄油30克牛奶150克鸡蛋30克细砂糖45克干酵母5克盐3克
辅料:
椰蓉馅料:椰蓉50克黄油20克牛奶20克鸡蛋20克细砂糖20克
椰蓉花式面包的做法步骤:
1.发面团:
2.所有原料准备好,按照方子称量好;
3.除黄油外将所有面团材料放入厨师机搅拌桶内,选择2档搅拌2分钟,停下来用随机附带的小铲将粘在桶壁上的面刮抹干净;
4.选择5档继续搅拌3分钟,面团已经开始变得有弹性,拉起来能感觉到开始有筋道;
5.将切碎并已经室温软化的黄油加进去;
6.选择2档1分钟,然后加至5档2分钟,在加至12档搅拌3分钟,这时的面团能轻易拉出薄膜,但韧度不够,很容易拉破,洞口边缘不光滑,说明面团已经达到扩展阶段,但还没达到完全扩展;
7.选择12档继续搅拌2-3分钟,这时面团拉出的薄膜如医用手套一样透明,这就是所说的手套膜,很坚韧不容易拉破,即便使劲拉破,洞口也很光滑,说明面团已经达到完全扩展阶段,和面结束;
8.将面团用手揉匀滚圆;
9.装入带盖的盒子中送进烤箱发酵,现在的烤箱都带发酵功能,用起来很方便。
10.椰蓉馅料做法:
11.将所有用来制作椰蓉馅的原料称量好,黄油室温软化;
12.将所有原料混在一起拌匀放置起来,让椰蓉吸足水分。
13.椰蓉面包整形制作:
14.面团发至原来的两倍大时,既可以从烤箱中取出来制作面包了;
红豆蛋黄面包的10步做法
主料:高粉(210克)低粉(56克)奶粉(20克)糖(42克)盐(1/2匙)酵母粉(4克)全蛋液(30克)水(85ml)汤种(84克)黄油(22克)咸蛋黄(内馅)(10粒)红豆沙(内馅)(250克)白芝麻(表面饰)(适量)
做法步骤:
1、把面团原料放入面包机中,用后油法搅拌至扩展阶段,放入容器中,发酵至2--2.5倍大。
2、咸蛋黄放入空气炸锅160度5分钟。(用烤箱也行。)
3、发酵好的面团按压排气后等分成10份,滚圆后盖上保鲜膜松驰约10分钟。
4、用25克红豆沙包住一个咸蛋黄。
5、将松驰好的面团收口朝下,用手拍扁排气,翻面后准备包入内馅。
6、放入内馅,将收口收紧。
7、摆在烤盘上放温暖湿润处进行二次发酵。
8、发酵完成后刷上一层全蛋液,撒少许白芝麻。
9、烤箱预热,170度,约烘焙15分钟。
10、成品图
椰蓉小面包的10步做法
椰蓉小面包
椰蓉,小面包
为了消耗完家里剩下的东一点西一点的原料,就做了这款结合椰蓉面包和韩国小馒头的小面包。味道还行。
主料:
椰蓉馅:黄油15g、蛋液15g、细砂糖15g、椰蓉30g、
底部沾料:椰蓉5g、细砂糖5g、低筋面粉10g、
面团:高筋面粉180g、低筋面粉30g、鸡蛋1个(除去蛋壳约50g)、牛奶80g(可视面粉吸水性适当增减)、酵母2g、泡打粉2g、细砂糖50g、盐1g
椰蓉小面包的做法步骤:
1.将称好的面团原料按牛奶-鸡蛋-糖-盐-粉-酵母的顺序投入面包机桶。盐和糖各放一个角落。面粉堆中间挖个洞,放入酵母。
2.面包机二次和面程序揉面至拓展阶段,面包机内发酵面团。
3.面团发酵过程中做馅和底料。馅:黄油软化加糖打发,分次加入蛋液打匀,加入椰蓉拌匀。底料:低粉、糖、椰蓉混合。
4.面团发酵至二倍大后取出排气,均分成8等份,约50g一份,滚圆松弛10分钟。
5.松弛后的面团擀开,抹上椰蓉馅。
6.沿长边卷起,封口捏紧。依次做好其余面团。
7.卷成条状的面团从中间切开,切面为底部,顶部用手按一下。
8.8份面团共做成16个小挤子。底部沾水后沾上底料,间隔地放入涂了油的烤盘中。二次发酵。
9.二次发酵完成后,表面涂一层蛋液,撒上椰蓉。烤盘中再倒入适量植物油。180度,中层烤15分钟。
10.烤好的面包取出立刻刷上一层蜜糖水。再放入烤箱中1分钟后取出,OK啦!
小贴士:
烘烤的温度要看自家烤箱的脾气哦。如果表面上色了,可以盖上锡纸。蜜糖水就是蜂蜜和水1:1混合在一起。
花式牛奶面包怎么做?花式牛奶面包的9步做法
主料:高粉(200克)牛奶(100克)鸡蛋(20克)糖(20克)
图解步骤:
1.后油法揉好面团,发酵好。
2.把发酵好的面团排气之后分成相等的几份
3.揉面板上撒面粉,取一份面团用双手搓成长条,交叉放好
4..长的那条往下面绕过来
5.再从小洞里穿过去
6.把小洞翻转过来
7.把长条的面条从洞里穿过去,头压在下面即可
8.全部做好的麻花辫子放在温暖湿润的地方进行二发
9.二发完成后,刷上一层全蛋液,放入烤箱,180度烤15分钟即可
红豆沙花式面包的15步做法
红豆沙花式面包
红豆沙,花式面包
红豆花式面包里面夹了红豆沙所以口感也变的非常的绵甜,钟爱土司面包,喜欢它松软的口感。
主料:
高筋面粉250g牛奶120g
辅料:
黄油15g盐2g酵母3g白糖20g鸡蛋45g红豆沙160g
做法步骤:
1.准备所有材料
2.面包桶内依次倒入蛋液,牛奶,白糖,盐,面粉,中间埋入酵母
3.按和面程序结束后加入黄油再按2次和面程序
4.能拉出手套膜后盖上发酵
5.发酵至2倍大
6.取出排气滚圆后盖上保鲜膜静置10分钟
7.之后用擀面杖擀开加入红豆沙馅料抹均匀
8.卷起
9.平均分成14份
10.第一层放5个面团
11.第二层在上面交界处放4份
12.第三层和第一层一样放
13.进入烤箱用发酵程序,模具下面放温水二次发酵
14.发酵至八分满取出刷蛋液
15.烤箱170度预热后盖上盖子烤40分钟即可取出倒出模具待凉
小贴士:
1.各种牌子的面粉吸水量不同,倒入牛奶的时候留一口等搅拌面团的时候再决定,我现在用的是新良面包粉,加入这些牛奶和鸡蛋液量刚刚好。
2.烤箱的温度和时间要根据自家的烤箱而定,我家的烤箱温度有点偏高,调到170度正好
芝麻椰蓉花式面包的12步做法
芝麻椰蓉花式面包#长帝烘焙节华北赛区#
芝麻,椰蓉,花式面包
早餐换着花样就是故事,面包换着花样就是美味,这款面包只加了芝麻和椰蓉,更适合老年人,营养早餐,常吃不腻。
主料:
高筋粉300g白糖40g牛奶130g蛋液40g
辅料:
盐2g酵母4g色拉油40g白芝麻适量椰蓉适量
做法步骤:
1.备齐材料
2.牛奶、鸡蛋等液体依次加入面包桶,糖加在一边角落,盐加在另一边角落,筛入高筋面粉,在面粉上面挖一个小洞,放上酵母后再盖上面粉
3.启动两个和面程序,然后再启动发面程序发酵面团
4.发酵好的面团取出排气揉匀
5.将白芝麻揉进面团
6.均匀的分成双等份,盖上保鲜膜饧15分钟
7.取两个面团,分别揉成长条,一根缠绕另一根
8.相同的操作,再用另一根缠饶一次,直至相互缠绕完
9.做好的花式面包入烤箱二发,45度40分钟
10.取出刷蛋液,撒上椰蓉
11.烤箱预热160度,置中层上下火烤20分钟
12.出炉。
小贴士:
1.酵母用量很据室内温度调整,通常为3g-4g。
2.不同的烤箱烤制时间也不同,仅供参考。
3.鸡蛋液预留三分之一,最后刷在面包上。
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