问题回答汇总(一)
以下是博客里问得比较多的或者比较有代表性的问题，在此统一回答，也方便其他有疑问的朋友查看哈：
Q：我是新手，刚想学烘焙，请问我应该准备什么工具？
A：请看烘焙必备工具介绍
一定要记住这个原则：按需添置。除非你有收藏爱好，否则，购置很多可能只会用到一两次的模具，对与家庭烘焙来说，是一种负担。
Q：我想做金枪鱼火腿PIZZA，请问牛至，罗勒，马苏里拉芝士都哪里可以买到？牛至和罗勒是什么样子的？
A：这些在大型超市应该都有售，如家乐福、沃尔玛等。这里用到的罗勒和牛至是碎末状的干香料。如果你家附近买不到，可以在网上找一家信誉比较好的店。
Q：请问你的有些配方里写到的鸡蛋液是什么？是普通的全蛋液还是蛋黄或者蛋清液？
A：鸡蛋液就是指打散的全蛋液。
Q：我很喜欢你的照片，是怎么拍出后面背景模糊前面清晰的照片的？
A：用大光圈、长焦距可以获得浅景深的效果，也就是背景模糊主体清晰，这个和相机和镜头有关。一般来说，单反机比普通相机更容易获得浅景深，如果你用的是单反机，推荐购买大光圈镜头。
Q：你好，君之，照着你的方子做了无双烤翅，真的味道好棒哦！有个问题想请教你，如果，想一次多做几个是不是所有的调料要加倍，还有，烤的时间是不是需要长些呢？谢谢啦
A：没错，所有配方都是如此，当你需要加量的时候，必须所有配料按比例一起加量。比如你想做配方上两倍的用量，就把所有配料都乘以2就可以了。如果一次烤的较多，烤的时间可能需要适当延长。
Q：奶油芝士（奶油奶酪）跟一般的片状芝士有什么不一样吗？做芝士蛋糕非要用奶油芝士？我看有的做芝士蛋糕烤的时候都要水浴（下加个热水盘}加与不加有什么特别的原因嘛？什么情况下加，什么时候不加？
A：不同的芝士品种，具有不同的特点，奶油芝士(creamcheese)口感清爽偏酸，质地细滑，是制作芝士蛋糕的不二之选。如果使用切达芝士或超市里的再制芝士片，是无法制作细腻的芝士蛋糕的，因为切达芝士在搅拌的时候会出现大量颗粒。水浴可以创造湿润的烤箱内环境，防止蛋糕烤的时候开裂。另外，因为蛋糕模放在水里，能保证烤出来的芝士蛋糕周围颜色与内部一致，否则会出现一个焦黄色的外侧。
Q：你好，我每天都看你的作品，十分的喜欢，你说你的面包都是用手来揉的，可我为什么用手就是揉不出膜来呢？难到揉面还要注意什么方向吗？
A：揉面需要注意一定的方法和技巧，这里有一个香港焙友的揉面视频，看完以后应该会有收获。
Q：我烤了蔓越莓饼干，把蔓越莓换成了葡萄干，可是在饼干烤好之前，葡萄干已经焦了，吃起来是苦的，怎么办？
A：把葡萄干先用朗姆酒或白兰地浸泡半个小时(用清水也可以，但没那么香)，滤干水再用，就不会焦了。
Q：迷上了那款巧克力惊奇蛋糕，这款蛋糕用纸杯做可以么？你这个方子的量是多大模具用的？纸杯的话就不用涂油了吧？还有一定要用高粉么？普通面粉行不行？
A：当然可以用纸杯来做呀。模具你可以选择直径8-10CM的纸杯，不要太大也不要太小。不需要涂油，烤好后撕去纸杯就可以。最好使用高粉，用普通面粉效果不好。
Q：请问，你的饼干配方里的低粉可以用普通面粉代替么？
A：如果用普通面粉，饼干的口感会少一份酥松。你可以在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉来代替低筋面粉，效果不错。
抱歉啊各位，又是晚上更新，我还是没能改掉这毛病，下次争取早上！
天气确实越来越凉了。我一直很喜欢秋冬季节，不为别的，就因为这两个季节特有感觉。这感觉，也许只是从冷飕飕的秋风中走进屋里那突然暖和的一下子，也许只是满天落叶过后树枝上的那小小萧条，更甚至只在玻璃窗上呵口气蒙上的一片水雾。总之，我喜欢这种冷冰冰，却又有温暖可寻的天气。
去年冬天，走路上下班的时候，我听着莫文蔚的《安可》。转眼一年快过去，又一个冬天快来了。今天我把博客的背景音乐换成这首《安可》的时候，也不免多了几分感慨。
今天的番茄面包，因为番茄酱偏酸，所以酵母繁殖很慢，面团需要经历比一般面包长两三倍的孕育时间。但也因为这样，带给它比一般面包更充足的风味。经历过漫长的坎坷波折，才会有更丰富的收获。面包如此，我们的生活是否也如此呢？
【番茄面包的做法】(分量：4个)
配方：
种面团：高筋面粉100克，水50克，鸡蛋15克，酵母1/2小勺
主面团：水20克，糖30克，高筋面粉65克，奶粉1大勺，番茄酱35克，黄油15克，盐1/2小勺
烤焙：烤箱中层，上下火，180度，约12分钟
番茄面包制作过程：
1、面包的配料分为种面团和主面团。先把种面团的所有材料混合在一起，揉成光滑的面团。
2、揉好的面团盖上保鲜膜，放在室温(25度左右)发酵2.5个小时。
3、发酵好的种面团，排出气体以后，用手撕成小块，然后加入主面团的材料(除黄油外)，再次揉成一个面团，并且用力的揉，直到面团起筋，变得有弹性，然后加入软化的黄油，继续揉到面团的扩展阶段。
4、揉好的面团分成4份，室温醒发20分钟。
5、醒发好的面团整形成麻花形。整成麻花形的具体操作方法请看花式牛奶面包。
6、整形好的面团，在35度，湿度90%的条件下，发酵到两倍大(约需要2.5-3个小时)，发酵好后，在表面刷一层鸡蛋液，放进预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火，180度，约12分钟，烤到表面金黄即可。
烘焙小贴士：
1、因为番茄酱比较酸，会抑制发酵，所以这款面包采用中种法制作，这样，在加入番茄酱之前，面团的基础发酵就已经完成了。
2、同样因为番茄酱会抑制发酵，所以，面团整形后的发酵时间比较长，需要2.5-3个小时才能发酵好。但这样也带给面包更好的风味。
3、面团也可以不整形成麻花形，而整形成橄榄形、圆形等任何你喜欢的形状。
4、一定要使用番茄酱，不能使用番茄沙司哦。
5、关于面包的基础知识，请点击进入面包新手攻略
面包教程推荐
番茄配方布里欧修面包
说到布里欧修这款面包可是大有来头，经典的浓郁型面包，有很多关于它的传闻，大家自行百度或者查阅面包书籍。这款面包很有意思，它会根据配方中黄油的含量分为，富人版布里欧修、中产阶级布里欧修、穷人版布里欧修。面包中的黄油量极大，以至于人们不把这款面包当做面包，而当做点心来吃，这也是为什么经典的布里欧修都是用挞模做模具，你也可以称它为：布里欧修挞。?提醒大家的是：黄油含量越高，面团的操作难度就越大。如果您制作面包的经验不是很丰富，建议可以尝试穷人版的布里欧修（配方中加入面团的黄油减半即可）
番茄配方布里欧修面包的主料：
高筋面粉(170g?)低筋面粉(80g?)细砂糖(35g?)鸡蛋(125g（三个左右）)牛奶(50g?)黄油（面团）(125g)黄油（涂抹）(15g)盐(4g?)酵母(3g?)番茄配方布里欧修面包的调料：
无做番茄配方布里欧修面包所需厨具：
电烤箱、其它番茄配方布里欧修面包的做法步骤
1、参照方子（手工揉面或者面包机揉面）揉面到完全阶段?一次发酵：室温27度左右90分钟（没必要两倍大）排气之后放入冰箱冷藏18小时（冷藏的目的是为了发酵香味更浓郁，经过冷藏的面团也更容易操作），取出来后按压排气
2、分割成35g一个滚圆，（根据模具大小35g用菊花蛋挞模大约可做20个，也可分割为40g一个）
3、然后再次一分为二，小的占大的大约四分之一到三分之一大小，盖上保鲜膜松弛15-20分钟
4、松弛期间给模具涂上软化的黄油
5、大面团用手掏个洞?
6、小面团整成水滴形?
7、嵌入大面团，粘合牢靠?
8、放入蛋挞模具，或者其他模具
9、二次发酵到两倍大小后涂抹蛋液，190度13分钟即可
番茄奶酪面包的做法
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上
主料
高筋粉200克低筋面粉40克蛋25克西红柿2个辅料
奶粉5克糖18克盐3克酵母3克水135克橄榄油20克奶酪片8片意大利混合香草表面：蛋液10克番茄奶酪面包的做法步骤
1.将A料（高筋粉200克低筋面粉40克奶粉5克糖18克盐3克蛋25克酵母3克水135克橄榄油20克）混合，揉成面团后，再揉至面团更细腻柔软有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段；面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟；将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团平均分割成8份，揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
2.将小面团再才揉圆，放入面包纸模，排入烤盘放温暖湿润处进行最后酵约40分钟，面团发酵至1.5倍大小。
3.烤箱预热180度；在发酵好的面包表面盖上一片奶酪再盖上一片西红柿片，洒上混合香草，放入烤箱中上层，烤15分钟左右至表面金黄。
番茄洋葱面包的做法
材料
A.，番茄汁90毫升，全蛋液25克，细砂糖20克，干酵母1.25小匙，低筋面粉30克，高筋面粉.170克，B.，新鲜番茄125克，洋葱50克，培根2-3片，黑胡椒碎0.5小匙，盐0.25小匙，黄油20克，C.，高筋面粉适量
做法
1.洋葱剁碎备用;新鲜番茄用开水烫2分钟，去掉外皮，剁碎;用纱布包起番茄碎，把番茄汁挤到容器里，尽量挤干一些(番茄汁挤多少算多少，不足够90毫升可以加一些清水补足，或者另取一些番茄挤汁)培根切小丁
2.培根入锅，煎熟，待油分煎出，将黄油下锅，黄油化掉之后，把洋葱加入，中小火慢慢炒至洋葱有些黄了，出香味，把番茄，黑胡椒碎以及盐加入翻炒均匀即可装盘备用
3.A中所有材料放在一起，基本揉成面团，将刚才炒好的番茄洋葱加入，揉进面团，待面团把油分充分的吸收即可(因为炒出的酱汁里还有一些水分，所以面团会变得比较湿软，一边揉面，根据面团的湿软度可以适当一点点加入一些高筋面粉，我今天前后大约加了4大勺)
4.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大
5.发酵好的面团取出，排去大部分空气，将面团分割成9分(每分大约51克)，一一滚圆，排上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至于原来2-2.5倍大左右
6.烤箱预热200度，烤箱中层13分钟左右
番茄汁面包的做法
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
高筋粉200克酵母3克糖12克盐1.6克番茄汁90克【番茄切成块榨汁】水36克【根据面粉的吸水程度，分次酌情加入】黄油12克洋葱丁50克辅料
面粉马苏里拉奶酪番茄汁面包的做法步骤
1.将除黄油，洋葱丁以外的材料搅拌成团，加入黄油继续搅拌至扩展阶段，加入切好的洋葱丁揉匀。放于容器内盖上保鲜膜发酵至两倍大。
2.分割成5个，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
滚圆：手掌心轻轻扣住分割好的面团，在桌面轻轻旋转几圈.
3.将松弛好的面团压扁再次滚圆，放入烤盘内进行最后发酵至两倍大【我放烤箱内发酵，室温30度，烤箱内不需要预热，也不需要加热水】
4.筛入面粉轻划几刀
5.放入预热好的烤箱200度18分钟中层烤制。
天然番茄酵母面包的做法
平均4.2分，基于4位厨友评价
经过了10天的培养，总算可以试试番茄天然酵母做面包了。
怀着忐忑的心情，取出80克天然酵母加进面团，守在面包机旁边看它揉啊揉，心里特别的紧张，就象要参加重大的考试一般。在放天然酵母的时候，还一直犹豫着要不要加点干酵母，就这么矛盾和徘徊着，面团已经揉的差不多了。铁了心了，就做全天然的。
材料
高粉210克，盐0.5小匙，奶粉25克，番茄天然酵母80克，全蛋1个，温水40克，黄油35克，糖35克
做法
1.除黄油以外的所有材料揉成面团，再将黄油加入，揉进面团，至面团出筋，可拉出薄膜
2.放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大（这个发酵时间可真长）
3.第一次发酵完成，取出面团，整理形状，排上烤盘，进行二次发酵至原来2倍大左右
4.二次发酵完成，烤箱预热175度，烤箱中层，25分钟左右
小诀窍刚出炉的面包，还没拍照，我就忍不住尝了一个先。实在太想尝一下，全天然的面包是怎样的味道。找不到更合适的词语来形容，就是感觉味道特别的甘醇。不过从第一次发酵，到最后出炉，整整经过了24个小时。真不知道何时还有勇气再做这样的面包。
蔬菜汉堡坯-番茄面包的做法
平均4.2分，基于5位厨友评价
材料
高筋面粉300克，酵母6克，温水10ml，蛋液30ml，糖40克，盐6克，小番茄150克，番茄汁112ml，黄油20克
做法
1）将酵母与温水混合，放置一边发酵
2）蛋液和糖混合后搅拌均匀
3）高筋面粉过筛，放入（1）和匀后在放入（2）揉匀，然后加入盐，番茄汁揉匀
4）最后加入黄油揉匀，然后放入盆中，盖上盖子，开始第一次发酵
5）小番茄洗净，对半切开，用勺子挖出里面的果肉，再切一刀
6）烤箱预热，然后放入小番茄100度烤30分钟左右，制成番茄干
7）当面谈膨胀到原来的2-3倍大小的时候，第一次发酵就可以结束了，这时取出面团，给面团进行排气，（把变胖的面团打回原形）
8）然后放入烤好的番茄干，揉匀后进行第二次发酵，待再次发酵到2-3倍大小的时候，就进行第二次排气，然后把面团分成5等分
9）将每份面团揉成条，然后做成面包圈的形状，进行第三次发酵
10）烤箱预热，然后将第三次发酵好的面团直接放入烤箱180°15分钟左右即可
小诀窍1）和酵母混合的温水千万不要太热，否则会把酵母烫死，40°以下即可
2）番茄干和最后烤面包的时间，因各烤箱功率不同，所以大家还是勤看着点吧~~
杂粮牛角面包的配方和做法
牛角面包打家都会制作，今天分享的这款牛角面包有点类似欧式的，谷物类的面包，西方比较喜欢吃，在目前国内喜欢吃的占少数，今天分享的这款给你不一样的牛角，喜欢的赶紧收藏方子吧！
配方：面包粉：1800g杂粮粉：200g
酵母：25g
糖:300g
盐：35g
奶粉：25g
鸡蛋:200g
水：900g
装饰：杂粮，果仁，麦片，南瓜仁，瓜子仁等
做法：一正常甜面包的打面方式，打到9成即可
二把面团分为120g一个，搓成牛角状擀开，中间挤上不二卡仕达酱！卷起来即可！
三把装饰类谷物混合碗中，拌匀，把牛角面包表面喷上水，在粘上谷物！放入盘中，进醒发箱醒发！
四醒发好的面包，筛上面粉，入炉烘烤即可！
做面包方法很多，由编辑撰写的《特别的配方，特别的味道----【番茄面包的做法】》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问番茄面包的做法专题！感谢您的阅读！