这款苏打面包，从外形来说，可是相当粗旷。未经太多整形操作的面包保持着十分原生态的感觉。
这面包虽然长得难看，但是
我知道我知道，一般这种情况，你会说，虽然长得难看，但是好吃嘛。
但是，它长得难看也不好吃啊
苏打面包属于快速面包，光从口感上来，还是挺松软的，只不过，它基本没什么糖油，自然也就产生不了那种令人愉悦又满足的滋味。而作为快速面包，没有经过酵母的发酵作用，也没有发酵后那种面包真正的风味，所以，说难吃也没什么错。
说起来，苏打面包和司康是同门，都是依靠泡打粉的作用快速膨胀。但司康里黄油和糖可是一样不少。
那么，我们为什么要做苏打面包呢?
首先它快啊！
看看制作步骤吧，几乎几分钟就搞定了，然后烘烤就完事儿了。
其次它少油少糖啊！
君之君之，我在减肥可以吃点什么啊？
两片苏打面包+蔬菜沙拉，搞定！
我最近也在减肥，这个面包对我还说还真挺友好的，每顿饭再蒸个鱼，烤个鸡胸肉什么的，感觉不错。
当然，还需要适当的一些运动。波比跳是我们的好朋友。
最后，这个面包吧，其实吃久了，也不觉得难吃了。
【苏打面包】
配料：低筋面粉100克，黄油（或橄榄油）10克，细砂糖5克，白脱牛奶（buttermilk）90克（可用无糖脱脂酸奶代替），泡打粉5克，小苏打1.25克（1/4小勺），葡萄干20克（用朗姆酒泡软）。
制作过程：
1、首先将面粉过筛，和泡打粉、小苏打、糖混合在一起。然后加入软化的黄油。
★少量糖可以提升口感，如果追求完全无糖，可不放。
★等量的橄榄油（或其他植物油）可以代替黄油。
2、用刮刀充分压、拌，直到油脂和粉类充分混合均匀（也可以直接用手抓、揉搓）。
3、加入用朗姆酒泡软的葡萄干（我用的黑葡萄干），充分拌匀。
★换成蔓越莓干、蓝莓干或其他水果干也可以。还可以用核桃仁、榛子仁等坚果仁代替。坚果或水果干都可以增加面包的口感，不然这款面包会很难吃。
4、加入白脱牛奶（或脱脂酸奶），然后用刮刀搅拌均匀，成为粗糙的面糊。
★白脱牛奶（buttermilk）是制作黄油的副产品，几乎不含脂肪，多数白脱牛奶经过发酵处理会有略微的酸味。如果没有白脱牛奶（大部分情况下国内是买不到的）可以用无糖脱脂酸奶代替。
★如果用全脂酸奶，请将配方中黄油用量减少至7克。
★也可以用脱脂牛奶，并加入几滴柠檬汁。
5、用刮刀快速搅拌盆中的面糊，大约30秒。经过搅拌后的面糊会明显比之前变得光滑。不要过度搅拌，不然得到的成品质地可能会过于粗糙。
6、烤盘里铺上烤盘纸（硅油纸），然后将面糊倒入烤盘，使它成为一个圆形面团（面糊较为粘手，直接用刮刀将面糊从盆中刮入烤盘即可）。
7、在面团表面筛上厚厚一层面粉（配方分量外）作为装饰。然后用刀在面团表面划一个比较深的十字。刀要蘸水划，不然会粘刀。
8、如果希望烘烤后的面包表面刀口膨胀得更明显，可以在刀口上放一小块黄油。将面团放入预热好上下火210℃的烤箱，烘烤20分钟左右，直到面包完全鼓起，表面呈棕红色即可出炉（请根据烤箱实际情况来调整烘烤温度和时间）。
9、出炉后的面包冷却后即可食用。图中的面包是在刀口放了黄油的效果，烘烤后整个刀口会明显的膨胀开。
因为糖油非常少，还有苏打粉的味道，所以面包的口感很多人可能会不太习惯（但所幸这款面包还是非常松软的，质地和普通的面包有那么几分相似），如果你不喜欢这种味道，为了不让面包显得太过难吃，可以将面包切片后，蘸酸奶或果酱食用。
Q：泡打粉必须要放吗？
A：必须要放。作为快速类面包，它必须依靠泡打粉的蓬松作用才可以膨胀起来，形成疏松的质地。而且为了保证面包能膨胀到预期的程度，泡打粉的用量也得足量。虽然配方中加入了小苏打，同样具有蓬松作用，但光靠小苏打不足以让面包膨胀到足够的程度。
Q：既然小苏打也有蓬松作用，能不能不放泡打粉，多放点小苏打呢？
A：小苏打需要在酸性环境下才可以产生膨胀力（比如配方中的白脱牛奶或酸奶）。同时小苏打使用过量会让面包产生一种非常不愉快的味道。小苏打放多了，面包会变得非常难吃。
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特别的配方，特别的味道----【番茄面包的做法】
问题回答汇总(一)
以下是博客里问得比较多的或者比较有代表性的问题，在此统一回答，也方便其他有疑问的朋友查看哈：
Q：我是新手，刚想学烘焙，请问我应该准备什么工具？
A：请看烘焙必备工具介绍
一定要记住这个原则：按需添置。除非你有收藏爱好，否则，购置很多可能只会用到一两次的模具，对与家庭烘焙来说，是一种负担。
Q：我想做金枪鱼火腿PIZZA，请问牛至，罗勒，马苏里拉芝士都哪里可以买到？牛至和罗勒是什么样子的？
A：这些在大型超市应该都有售，如家乐福、沃尔玛等。这里用到的罗勒和牛至是碎末状的干香料。如果你家附近买不到，可以在网上找一家信誉比较好的店。
Q：请问你的有些配方里写到的鸡蛋液是什么？是普通的全蛋液还是蛋黄或者蛋清液？
A：鸡蛋液就是指打散的全蛋液。
Q：我很喜欢你的照片，是怎么拍出后面背景模糊前面清晰的照片的？
A：用大光圈、长焦距可以获得浅景深的效果，也就是背景模糊主体清晰，这个和相机和镜头有关。一般来说，单反机比普通相机更容易获得浅景深，如果你用的是单反机，推荐购买大光圈镜头。
Q：你好，君之，照着你的方子做了无双烤翅，真的味道好棒哦！有个问题想请教你，如果，想一次多做几个是不是所有的调料要加倍，还有，烤的时间是不是需要长些呢？谢谢啦
A：没错，所有配方都是如此，当你需要加量的时候，必须所有配料按比例一起加量。比如你想做配方上两倍的用量，就把所有配料都乘以2就可以了。如果一次烤的较多，烤的时间可能需要适当延长。
Q：奶油芝士（奶油奶酪）跟一般的片状芝士有什么不一样吗？做芝士蛋糕非要用奶油芝士？我看有的做芝士蛋糕烤的时候都要水浴（下加个热水盘}加与不加有什么特别的原因嘛？什么情况下加，什么时候不加？
A：不同的芝士品种，具有不同的特点，奶油芝士(creamcheese)口感清爽偏酸，质地细滑，是制作芝士蛋糕的不二之选。如果使用切达芝士或超市里的再制芝士片，是无法制作细腻的芝士蛋糕的，因为切达芝士在搅拌的时候会出现大量颗粒。水浴可以创造湿润的烤箱内环境，防止蛋糕烤的时候开裂。另外，因为蛋糕模放在水里，能保证烤出来的芝士蛋糕周围颜色与内部一致，否则会出现一个焦黄色的外侧。
Q：你好，我每天都看你的作品，十分的喜欢，你说你的面包都是用手来揉的，可我为什么用手就是揉不出膜来呢？难到揉面还要注意什么方向吗？
A：揉面需要注意一定的方法和技巧，这里有一个香港焙友的揉面视频，看完以后应该会有收获。
Q：我烤了蔓越莓饼干，把蔓越莓换成了葡萄干，可是在饼干烤好之前，葡萄干已经焦了，吃起来是苦的，怎么办？
A：把葡萄干先用朗姆酒或白兰地浸泡半个小时(用清水也可以，但没那么香)，滤干水再用，就不会焦了。
Q：迷上了那款巧克力惊奇蛋糕，这款蛋糕用纸杯做可以么？你这个方子的量是多大模具用的？纸杯的话就不用涂油了吧？还有一定要用高粉么？普通面粉行不行？
A：当然可以用纸杯来做呀。模具你可以选择直径8-10CM的纸杯，不要太大也不要太小。不需要涂油，烤好后撕去纸杯就可以。最好使用高粉，用普通面粉效果不好。
Q：请问，你的饼干配方里的低粉可以用普通面粉代替么？
A：如果用普通面粉，饼干的口感会少一份酥松。你可以在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉来代替低筋面粉，效果不错。
抱歉啊各位，又是晚上更新，我还是没能改掉这毛病，下次争取早上！
天气确实越来越凉了。我一直很喜欢秋冬季节，不为别的，就因为这两个季节特有感觉。这感觉，也许只是从冷飕飕的秋风中走进屋里那突然暖和的一下子，也许只是满天落叶过后树枝上的那小小萧条，更甚至只在玻璃窗上呵口气蒙上的一片水雾。总之，我喜欢这种冷冰冰，却又有温暖可寻的天气。
去年冬天，走路上下班的时候，我听着莫文蔚的《安可》。转眼一年快过去，又一个冬天快来了。今天我把博客的背景音乐换成这首《安可》的时候，也不免多了几分感慨。
今天的番茄面包，因为番茄酱偏酸，所以酵母繁殖很慢，面团需要经历比一般面包长两三倍的孕育时间。但也因为这样，带给它比一般面包更充足的风味。经历过漫长的坎坷波折，才会有更丰富的收获。面包如此，我们的生活是否也如此呢？
【番茄面包的做法】(分量：4个)
配方：
种面团：高筋面粉100克，水50克，鸡蛋15克，酵母1/2小勺
主面团：水20克，糖30克，高筋面粉65克，奶粉1大勺，番茄酱35克，黄油15克，盐1/2小勺
烤焙：烤箱中层，上下火，180度，约12分钟
番茄面包制作过程：
1、面包的配料分为种面团和主面团。先把种面团的所有材料混合在一起，揉成光滑的面团。
2、揉好的面团盖上保鲜膜，放在室温(25度左右)发酵2.5个小时。
3、发酵好的种面团，排出气体以后，用手撕成小块，然后加入主面团的材料(除黄油外)，再次揉成一个面团，并且用力的揉，直到面团起筋，变得有弹性，然后加入软化的黄油，继续揉到面团的扩展阶段。
4、揉好的面团分成4份，室温醒发20分钟。
5、醒发好的面团整形成麻花形。整成麻花形的具体操作方法请看花式牛奶面包。
6、整形好的面团，在35度，湿度90%的条件下，发酵到两倍大(约需要2.5-3个小时)，发酵好后，在表面刷一层鸡蛋液，放进预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火，180度，约12分钟，烤到表面金黄即可。
烘焙小贴士：
1、因为番茄酱比较酸，会抑制发酵，所以这款面包采用中种法制作，这样，在加入番茄酱之前，面团的基础发酵就已经完成了。
2、同样因为番茄酱会抑制发酵，所以，面团整形后的发酵时间比较长，需要2.5-3个小时才能发酵好。但这样也带给面包更好的风味。
3、面团也可以不整形成麻花形，而整形成橄榄形、圆形等任何你喜欢的形状。
4、一定要使用番茄酱，不能使用番茄沙司哦。
5、关于面包的基础知识，请点击进入面包新手攻略
超松软小圆面包，简单又不会出错
说起来，这样的圆形小面包，真算是面包最简单的整形方式了。将面团一个一个的揉成圆形，发酵烘烤就好了，简单而不会出错。
今天这道小面包，带着浓郁的黑芝麻香味。它很适合作为餐前小面包，也可以搭配一杯牛奶作为早餐。松软、细腻、香甜，是一道适合日常制作的小面包。
【黑芝麻小圆面包】（参考分量：8个)
配料：高筋面粉150克，奶粉7克，鸡蛋（全蛋液）15克，水80克，细砂糖30克，干酵母2克，盐2克，黄油15克，熟黑芝麻25克
表面刷液：全蛋液适量。
制作过程：
1、首先将熟黑芝麻放入破壁机的干磨杯里，搅打几秒钟，使它成为图中所示的黑芝麻碎。
★不需要搅打太久，只需要搅打成碎屑状即可。较大太长时间黑芝麻会出油。
★如果没有破壁机，可以将黑芝麻放入碗里，用擀面杖的一头慢慢碾碎。
2、将除黄油外的所有材料都放入君焙厨师机的搅拌盆里（包括黑芝麻碎）。
★没有厨师机可以手工揉面，用力而耐心地揉成面团并揉透，揉至出膜。
3、用2档搅打10分钟，直到成为充满弹性的面团，然后加入软化的黄油，用2档继续搅打8分钟。
★不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水量。面团要非常柔软，但不能太粘。如果搅拌的过程中面团粘盆底，说明水分太多，要适当加一些面粉。
4、剪一小块面团检查一下出膜情况。面团要可以抻出透光的薄膜，如果还没有出膜，可以用4档继续搅打2-3分钟，直到出膜（不同的含水量、面粉品种等都会导致出膜时间不同，请根据实际情况调整揉面时间）。
5、揉好的面团，放在温暖的地方发酵，等待面团变大。
6、当面团变成原来的2.5倍大就差不多了。发酵可能需要1个小时左右。
★检查面团发酵是否到位，可以用手指沾面粉轻轻捅入面团，如果捅出来的孔洞不回缩，就表示发酵到位了（如果拔出手指后孔洞明显回缩，说明发酵还不够。如果孔洞塌陷，说明发酵过度了）。
7、发酵好的面团用手掌压扁，压出气体，使它重新变小。并用擀面杖压扁，将面团中的气体充分排出。然后将面团分成均匀的8份。
8、将每一份小面团都揉圆。用手将小面团的两边不断往底部收，然后将底部捏紧，即可成为均匀的圆形面团。
9、揉好的小面团放入铺了烤盘纸的烤盘里（小面团之间要留出足够的距离，我分了两个烤盘来放）。
10、将面团进行最后发酵（理想发酵温度38℃，湿度85%）。大约40分钟，当面团发酵到2倍大就可以进行烘烤了。面团表面刷一层全蛋液，放入预热好180℃的烤箱，中层，烤12分钟左右，直到表面变成金黄色即可出炉。
★发酵不要过度，发酵好的面团轻按表面是可以回弹的。如果面团按下去会瘪，说明发酵过度了。
Tips:
面团分成了两盘来烤，这样才不会粘在一起（除非你的烤盘足够大）。每盘烘烤的时间不长，所以烤完一盘再烤另一盘不会对面团有太大的影响。如果担心第二盘发酵过度，可以通过发酵的温度来控制，第二盘发酵的温度稍微低一点或者提早一些从发酵箱中取出就好了。
爱尔兰苏打面包的做法
平均3.0分，基于3位厨友评价
材料
面粉4杯
糖3/4杯
小苏打(BakingSoda)1.5小勺(11/2TSP)
盐1小勺(1TSP)
葡萄干2杯
融化奶油(MeltedButter)2大勺(2TBSP)
Buttermilk1.5杯
鸡蛋2个
做法
1.烤箱预热350F。烤盘喷油或垫纸。
2.大搅拌盆中混合面粉，糖，小苏打，盐，葡萄干。
3.倒入融化的奶油。
4.另备一个大碗，打蛋，加入Buttermilk搅匀。
5.舀出1大勺蛋液备用，剩下的蛋液倒入面粉糊中搅匀。
6.将面糊倒入烤盘，稍微整形。将留出来的1大勺蛋液刷在表面。
7.350F烤1小时15分。
火辣登场---辣苏打面包的做法
【辣苏打面包的做法】(参考分量：2个)
配料：低筋面粉100克，细砂糖15克，干辣椒粉1大勺(15ML)，黄油15克，盐1/4小勺(1.25ML)，酸奶75克，南瓜子仁15克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/8小勺(0.625ML)
烘焙：烤箱中层，上下火200度，25分钟
辣苏打面包制作过程：
1、低筋面粉、泡打粉、小苏打、盐混合过筛，加入软化的黄油，用手搓匀，使黄油和面粉完全混合。
2、倒入辣椒粉、细砂糖，混合均匀。
3、倒入酸奶。
4、用手揉匀成为湿面糊。刚揉成的面糊非常湿润，用手揉30秒左右即可。
5、加入南瓜子仁，并继续揉均匀。
6、把面糊分成两
份，揉成圆形，放在烤盘上。因为面糊非常湿润，整形时需要在手上多拍一些干面粉以防粘。
7、在每个圆形面团上用剪刀剪一个深约1.5CM的十字。
8、把烤盘放入预热好200度的烤箱中层，烤25分钟左右，直到表面金黄。
烘焙小贴士：
1、苏打面包是爱尔兰的一种传统面包，和一般的使用酵母制作的面包不同，它是借助苏打粉及泡打粉的作用而实现膨松效果的，因此不需要漫长的发酵过程，制作快捷，属于简易面包的一种。当然，口感也和传统面包有很大的区别。它的外壳酥脆，内部绵软，别有一番风味。
2、简易面包和普通面包不同，不是通过面粉的蛋白质形成致密的网状结构，从而实现细腻的面包组织。相反，如果面筋生成过多，反而会使面包的口感粗糙，因此，这款面包制作的时候，使用了低筋面粉，而不是普通面包的高筋面粉。
3、步骤第4步，刚揉成面糊的时候，会非常湿软，但是也请坚持揉30秒左右(在盆里揉就可以)，使面糊生成一定的面筋，不过，不要揉太长时间面筋生成不足，面包烤的时候会膨胀不足，面筋生成过多，面包可能会口感粗糙。
4、因为面糊比较湿润，整形的时候，手上多拍一点干面粉，就不会粘手了。
5、我用的辣椒粉，是那种可以看到辣椒片的大片辣椒粉，你也可以用粉末状的辣椒粉。不能吃辣的，可以减少辣椒粉的用量。配料里的南瓜子仁，也可以换成你喜欢的其他干果仁哈。
做面包方法很多，由编辑撰写的《特别难看又不好吃的苏打面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问好吃的面包做法专题！感谢您的阅读！