面包的配方,很多时候都是非常相似的。一道基础甜面包的食谱,可以做出数十种形状各异的面包。
而有的时候,面包的配料只不过有一些稍许的变化,但不要小看了这些变化,它可以让你做出风味完全不一样的面包。比如今天这道软面包的食谱,不仅非常适合用来做出清晰漂亮的牛角形面包,而且相当松软哦。
PS:提起牛角面包,我们最先想到的是经典的起酥面包,不过今天这款不是起酥面包哈,它是一道甜面包。
【金牛角软面包】(8个)
高筋面粉180克,低筋面粉40克,细砂糖25克,干酵母3克,盐2克,鸡蛋(全蛋液)35克,奶粉12克,牛奶60克,淡奶油60克。
表面刷液:
全蛋液适量
制作过程
首先按照一般面包的制作流程进行揉面。
干酵母提前放入温牛奶中,搅拌均匀,使酵母溶解并静置5分钟。将所有材料揉成面团,用君焙厨师机低速搅拌13分钟左右(或手揉也可以),直到揉至扩展阶段(能出膜)。
揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵1个小时左右,直到面团变成2.5倍大。
将发酵好的面团排气,轻揉1分钟左右,然后均匀分成8份,揉圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。
接着就可以进行整形了。
取一个松弛好的小面团,用手搓成一头圆一头尖的形状。
然后将面团压扁,顺着面团的形状擀开。将面团宽的那一头向两边拉伸,使它成为一个三角形面片。
然后卷起来。卷好以后,将两头搓得更细更尖,并弯成牛角状。
所有面团都整形好以后,放入铺了硅油纸的烤盘(一共做8个,我分了两盘)。
进行最后发酵。
在温度38℃湿度85%的环境下发酵30分钟(发酵的温度湿度怎么创造?),直到面团变成原来的1.5倍大。在面团表面刷全蛋液,烤箱预热至上下火200℃,将烤盘放入烤箱中层,烘烤12分钟左右,至表面深金黄色出炉。
请根据实际情况调整烘烤温度和时间。
1、面团的整体制作流程和一般面包一致,要做出漂亮的牛角,关键在整形。如果你在整形过程中发现面团回缩严重,难以操作,可以将面团继续松弛一会儿再操作。
2、为了保证烘烤后的牛角形状清晰、漂亮,面团最后只需要发酵到1.5倍大。不过请放心,这款面包不用发酵到2倍大依然很松软。
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丹麦黄金牛角面包
丹麦黄金牛角面包的做法
1.首先制作酵种,将酵种材料中的水,酵母混合均匀,至酵母全部融化
2.加入酵种中的中粉和盐
3.用筷子搅拌成团
4.揉匀,好黏的面团,手上到处都是
5.盖上湿毛巾,室温发酵2小时后翻面再发酵一小时,放入冰箱冷藏24小时
6.黄油切片,装入食品袋中,食品袋一定要结实,超市那种连卷袋最好
7.将黄油擀成均匀薄片,放入冰箱冷藏备用。家里没有片状黄油了,如果有,这两步可以省略
8.主面团中除酵母,黄油外所有材料混合在一起,揉匀
9.将酵种分成若干小块。
10.将酵种和主面团中的酵母,放入主面团中揉匀。丹麦面团比较软,是为了更好的契合裹里黄油
11.揉成均匀的面团后加入黄油揉匀,因为此款面包不用将面揉成完全扩展状态,面团均匀光滑有弹性即可,在后期制作酥皮的过程中面团还需要拉伸,此时的面团不必过份揉搓,以免长时间揉面影响口感
12.室温发酵半小时后,放入冰箱冷藏一夜。
13.将发酵好的面团取出排气后擀成大片,面片是黄油的2倍。
14.将黄油放置在面片中间。
15.面片两边向中间折叠,轻拍面片将空气排出,边缘一定要压紧,否则在擀的过程中黄油会露出。
16.翻面后撒少许面铺,将面片从中间向两边擀成长方形。擀酥过程中手法要均匀轻柔。如有气泡,一定要将气泡扎破。在擀的时候如果面皮黏了一定要及时撒粉后再擀
17.再次翻面,将面片三折。包保鲜膜放入冰箱松弛20分钟
18.重复十七十八的步骤,如此3次。每次擀的时候要加少许面铺,即为三次三折。丹麦面团就做好了。
19.整形,切去边缘多余的面片,将面片切成规则的长方形。切出来的边角料不要扔掉,待会儿可以用。
20.将面片切成大小相等的等腰三角形。一定要用锋利的刀片,如果刀太钝在切割面片的过程中会破坏酥皮,影响口感。
21.从三角形的底部向顶部卷起。
22.卷的过程中快到顶的时候,手指将顶部搓一下。顶部搓薄后会变黏,这样可以定型。
23.卷好后收口朝下,放置在烤盘中
24.刚才切下来的边角料擀成片状
25.剪成四条
26.变成小辫子整形
27.放入烤箱低于30度发酵1个半小时,均匀刷上鸡蛋液
28.入提前预热的烤箱190度18分钟即可
29.将面包切开,不要切断
30.挤入打发好的淡奶油
31.插上草莓即可
32.成品图
33.这是剩余的边角料,不能浪费了,如果把剩的积攒下来,做个丹麦金砖也挺好
金牛角面包的做法
平均3.3分,基于3位厨友评价
这个面要打的比别的面要硬一点。口感很不错的。没有面包那样很柔软的感觉,但面有一种香味,很好吃的。这个面包是我亲手做的面包中可能是最难做的之一。
材料
配方:高筋粉3000克,种面3500克酥油1000克,牛奶300克,白糖600克,全蛋400克,奶粉400克,盐40克,酵母40克
做法
1)先把粉料称好,(高筋粉,种面,白糖,奶粉,盐,酵母)
2)称重量的时候必须把盐和酵母分开。
3)把高筋粉,种面,白糖,奶粉,盐,酵母,倒入和面机里,用慢速搅拌。
4)把牛奶,全蛋液,加入和面机里,先用慢速,拌匀后用快速搅拌。
5)把面打到出筋时停机,加入酥油。
6)先用慢速搅拌,等到油完全溶入面后再用快速搅拌。
7)面团打到完全出筋时停止打面。(很容易伤筋要注意)
8)打好的面放在案板上醒一会儿分割成50克的小面团。
9)滚圆。(也可省略)
10)用擀面杖把小面团擀成上宽下尖状。
11)从宽头往尖头卷起,卷时用两边的手撑搓出尖状。
12)放入烤盘。
13)醒发,醒到50%时在表面刷蛋黄液,粘芝麻。
14)放入烤箱。烘烤温度:200/15025分钟左右。
小诀窍打面很重要的。因为这个面很不好打的。我刚学的时候也失败过几次。比起打别的面时间要少一点。因为不用水,所以面也难出筋。
【金牛角面包】——造型可爱有嚼头儿
【金牛角面包】造型可爱有嚼头儿
这款面包造型可爱,外表香脆,内里柔软有嚼头儿,而且还是好吃好做的快速面包,很适合上班族当早餐。
【金牛角面包】
原料:高筋面粉200克,低筋面粉100克,细砂糖50克,盐1/2小匙,干酵母1/4小匙,泡打粉1/4小匙,奶粉10克,全蛋液50克,水90克,无盐黄油30克
表面装饰:蛋黄1个,白芝麻少许,融化的黄油少许。
做法:
1、后油法将面团揉成光滑的面团。
2、盖保鲜膜松驰10分钟。
3、将面团分割成8等份,滚圆后盖上保鲜膜再松弛10分钟。
4、用手揉搓成水滴状。
5、擀成约30CM厘米长的三角形,用一边擀一边拉的方式操作。
6、在宽的一头中间切开6-7厘米。
7、顺着切口从中间向两边折起。
8、就势从下往上轻轻卷起,末端压在底部,两角向内弯曲做成牛角形。
9、放入烤盘中,盖保鲜膜松弛20分钟。
10、松驰好的面团刷上均匀的蛋黄液,撒上少许白芝麻,放入预热好的烤箱中层,175度烘烤约20分钟,取出刷上融化的黄油,再烤5分钟后再次取出,刷上一层融化的黄油再烤5分钟左右出炉。
小贴士:
金牛角面包省略了发酵的环节,如果想要稍微松软一些的口感,可以把松驰的时候时间适当延长一点。
【牛角面包】
1.把牛奶、鸡蛋、白糖、盐、面包粉依次放入面包桶,最后放人酵母,把面包桶固定到面包机上,开始和面
2.第一次和面结束
3.放入软化的黄油,进行第二次和面,时间是20分钟
4.第二次和面结束,开始醒发过程
5.面团发至原来的2倍大,用手戳一下,面团不回缩不塌陷就发好了
6.把面团分成三份,静置15分钟,松弛排气
7.然后把面团擀成长方形
8.用刀切成三角形如图
9.然后从宽的一边卷起如图
10.做好的牛角面包生胚
11.放入炸篮进行二次发酵,体积发至原来的1.5倍大
12.空气炸锅温度180度时间20分钟,开始烹饪
13.时间结束,把面包取出就可以了
14.香甜的面包就做好了
牛角面包
牛角面包的主料:
高筋粉(250g)牛角面包的调料:
低筋粉(50g)清水(150ml)奶粉(15g)无盐黄油(15g)鸡蛋液(30g)酵母(3g)白砂糖(30g)做牛角面包所需厨具:
电烤箱、面包机牛角面包的做法步骤
1、所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。
2、选择发面工作档和面。
3、20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。
4、第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5、将面团分割两份,取其一擀成薄厚均匀的面片;切去边角,分成等腰三角形面片。
6、由三角形面片底边卷起呈牛角状。
7、面包生坯整理好,排入烤盘进行最后发酵至2倍左右,约35分钟。
8、发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。
9、烤箱预热180度、中下层、15分钟,烘烤至上色即可。
牛角面包的方子
一款很好的牛角面包的方子
产品配方:
高筋粉:2000g
酵母:50g
改良剂:5g
泡打粉:20g
糖粉:550g
水:350g
鸡蛋:300g
蛋黄:400g
酥油:400g
盐:15g
做法:先简单说打面,这种面包打法和甜面包的打法是相同的,除了油盐,上面所有原料,
搅拌到8成左右,加入黄油和盐,打到9成就好了,切割分成大小合适面包团,搓成圆锥形状即可了
醒发一会,待做成牛角状即可,发酵,
待面团发酵差不多到了2.5倍的大小即可以了,刷蛋黄撒上黑芝麻烘烤就好了,差不多12分钟左右
这个方子我见过好多师傅中间有夹上馅料的,也是很不错的!
烘烤温度:上火200下火180即可了!!
花生牛角面包
简介
数量:12个
材料
中种面糰:203公克,速溶酵母3公克,水104㏄,主面糰:207公克,细砂糖100公克,盐6公克,全蛋25公克,奶水78㏄,奶油66公克,内馅:适量,装饰:少许
做法
1.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌,将面糰搅拌至扩展阶段,加入少许的沙拉油,再用慢速拌两下即可取出。
2.面糰滚圆后,将接口朝下,再放进大的钢盆中,进行基础酦酵约90分钟即可。
3.将主面糰中,除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中,并将步骤2的中种面糰撕成小块状,加入搅拌缸中与主面糰混合,再用勾状拌打器搅拌成糰。
4.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段(撑开可拉出薄膜状,且破裂处呈完整圆洞),再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。
5.将面糰分割成每个60公克后进行滚圆,完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛10分钟即可。
6.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开,再用左手一边适度的拉直面糰尾部,并将它均匀桿薄,最后呈现出水滴的形状即可。
7.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口,将适量的花生酱涂抹在面皮上,再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时将尖端放在捲好的面皮底下。
8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中,再进行最后酦酵约45分钟左右,直到面糰厚度膨胀到1倍大。
9.在表皮刷上一层三花奶水后入炉,以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烤焙约20分钟。
巴黎牛角面包
简介
成品:20个丹麦面包基础面糰做法可以查询本站食谱-丹麦面包基础面糰
材料
丹麦面包基础面糰1份,全蛋1个
做法
1.将制作完成的丹麦面包基础面糰松弛约30分钟后,用桿面棍桿开至大约0.4公分厚度长方形的面皮后,松弛15分钟。
2.以刀子切成数条宽9公分、长32公分的长条形面皮,再以斜对角的方式切成倒三角形的形状。
3.在三角形9公分宽度的底部中间,切一个2公分长度的缺口,并将缺口两端的面皮向左右外翻捲起。
4.将作法3捲好的牛角面包放在室温下等待其发酵到2倍大后,将蛋打成蛋汁后,再用刷子刷上蛋液。
5.放入烤箱中,以上火180℃、下火180℃,烤约25分钟呈现干酥且层次分明的状态即可。
乳酪牛角面包
乳酪牛角面包的做法
1.将所有材料(除奶酪外)放在一起
2.揉匀成团
3.加入奶酪,这里忘记拍图,就用以前的图代替下,亲勿见怪
4.揉匀直到拉出手套膜
5.盖上湿布室温醒发,湿布以不滴水为佳
6.发酵至2.5倍大小,手指戳洞不回缩,不反弹即可
7.排气分成4份,团圆静置15分钟,这里我忘记拍图了,用的三个面团的图
8.取一个小面团擀成下图形状
9.向上卷起,造型成牛角
10.放入温暖潮湿环境中发酵至2倍大
11.刷少许蛋液放入烤箱170度20分钟即可
12.成品图
牛角面包卷的做法
平均5.0分,基于1位厨友评价
份量:9个
材料
立基冷冻牛角面团9个,鸡蛋1个,四季豆2根,培根2条,小热狗3条,玉米粒2大匙,立基乳酪丝15公克
做法
1.)将面团排入烤盘,放入烤箱内解冻,烤箱门关上,但不要启动开关,放约30∼40分钟后取出。将面团展开,分别放入材料(2)(3)(4)后,再卷起来,排入烤盘中备用。将鸡蛋打散成蛋液备用。
2.)将烤盘放入烤箱中发酵,时间约60到90分钟左右。将发酵完成的面团刷上蛋液,放在常温中。
3.)启动烤箱,炉温180℃,将烤盘放入,烤约25分钟左右即可。
做面包方法很多,由编辑撰写的《好看好吃的金牛角软面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问好吃的面包做法专题!感谢您的阅读!