@戚风蛋糕算是入门级了,喜欢吃蛋糕的童鞋们,真的可以试试哦,像吃货的我就是永远离不开戚风的,一直说要做海绵,但个人还是喜欢软一点的口感,海绵就先放着吧。
主料
鸡蛋(60g左右)3个低筋面粉52g牛奶25g橄榄油(清淡无味滴油)25g白砂糖【蛋黄】18g白砂糖【蛋白】36g辅料
白醋1~2g超详细【柔软6寸戚风】的做法步骤
1.蛋清蛋黄分离
2.蛋黄碾开,加入18g糖打至无糖粒状,再分别加入牛奶及橄榄油拌匀,最后筛入52g面粉用手动打蛋器画圈搅拌呈上图状。(用手动打蛋器混合面糊不会起筋,反而可以很好的混合面糊)
3.蛋清加入13克白糖,打到细泡
4.再加13克白糖,湿性泡发(有弯钩)
5.最后13克,有直立小尖角、干性泡发
6.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,上下搅拌均匀。
7.第六步的蛋黄糊,加到剩下三分之二的蛋白中,此时烤箱预热
8.倒入模具,轻叩震出气泡。
9.160度一个小时
10.出炉后震一下〔方便热气排出〕倒扣。
11.必须要全凉再脱模,最后成品。
小贴士
蛋白不止要打到倒过来不掉下,还要多打4~6分钟。喜欢甜食的童鞋可以把糖增加到60g~多加的20克加在蛋黄里。