好多童鞋都想要100%的全麦面包。现在这个食谱，可是花了我大量的功夫整理制作完成的，我要看看，你们是不是真的这么喜欢~
100%全麦面粉制作的面包，口感上基本已经告别松软可口这四个字了。但是低油低糖和原麦清香又正是另一部分人所追求的。
为了让面包的口感更具有风味，面包采用了多次发酵的中种法制作，发酵时间相对来说更加漫长。如果你怕麻烦，可以改成直接发酵（相见食谱），或者跟我一样，一次做上好几个（反正也是发酵那么长时间），冻冰箱里慢慢吃。
这个食谱里你可以得到的信息有哪些？
1、大份量和小分量制作全麦面包的配方；
2、中种法和直接发酵法两种制作方式，以及更具风味的冷藏发酵法。
3、五种经典造型的整形方式。除了制作全麦面包，它们也是欧包、软欧包的常见造型，可以用来制作多种面包；
4、少量的糖、油在全麦面包制作中的作用；
5、大量制作面包的保存方法。
6、其他很多面包制作过程中的问题。
PS：食谱中使用的厨师机，为君焙新品大容量7升厨师机，目前正在新品首发预售中，有粉丝专享优惠，详情点击这里。（天猫搜索君焙旗舰店）
【100%全麦面包】
大分量制作（5个）
种面团：全麦面粉650克，水390克，干酵母4克。
主面团：全麦面粉350克，水250克，黄油（或橄榄油）25克，奶粉40克，细砂糖35克，盐18克。
小分量制作（1个）
种面团：全麦面粉130克，水78克，干酵母0.8克。
主面团：全麦面粉70克，水50克，黄油（或橄榄油）5克，奶粉8克，细砂糖7克，盐3.5克。
制作过程：
1、首先将种面团的全部材料投入君焙厨师机的搅拌盆。
☆干酵母提前溶解在50克左右的温水（配方分量内）中，成为酵母水。然后将面粉、酵母水和剩下的水全部倒入搅拌盆。
2、厨师机先低速档位（1-2档）搅拌2分钟，然后调至稍高档位（3-4档）搅拌3分钟。
★配方中使用大份量面团，因此我用的是君焙7升大容量的厨师机G1制作。如果你用的是4.8升的君焙厨师机，请减少分量制作。G1的档位跟4.8升的不一样，如果用4.8升厨师机制作，选择2档。
3、揉好的面团是图中的状态。
★如果没有厨师机，手工揉面的流程一致，需要用力揉面，时间可能需要十几分钟。
4、将种面团盖上湿布或保鲜膜，放在室温下，使它缓慢发酵。大约需要发酵3-4个小时。
5、发酵到面团变大2-2.5倍，用手指轻轻按下去，按出的凹坑不会回弹，就说明发酵好了。避免发酵过度产生过多酸味。
★面团需要经过缓慢的发酵来产生足够的风味，保证面团发酵时间达到3-4小时。如果面团发酵速度过快，请降低面团的温度（放入冰箱或移至低温凉爽处）。
★可以不可以用冷藏发酵法？可以，将面团放入冰箱冷藏并发酵24个小时。低温冷藏发酵会极大延缓面团发酵的速度，制作出更有风味的面包。冷藏24小时后，面团变大2倍即可。如果面团没有变大到足够的程度，将它从冰箱取出，让它回复室温并继续发酵到2倍大，再进行后续步骤。
6、将主面团的材料全部投入搅拌盆里（包括软化后的黄油）。然后把发酵后的种面团压扁排气后也放入搅拌盆。厨师机低速档位揉2分钟，然后调至稍高档位（3-4）档，揉7-8分钟即可。此时面团通常能达到初步的扩展阶段。
★为什么黄油可以一起加进去，不需要后放？黄油后加是因为油脂会影响面筋的形成，所以通常揉到面筋初步成型以后再加黄油。但黄油后加也会降低一部分揉面效率（毕竟把黄油重新揉入到面团里需要花费很多功夫），所以当配方中黄油的用量很少时，对面筋形成影响不是那么大，可以一开始就一起加进去。
★如果是小分量的面团，揉面时面团受到的压力没有大面团那么充分，因此反而揉面的时间会更长一些，请根据实际情况调整。
★不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量，避免面团太硬或太过粘手。
7、全麦面粉中的麸皮会阻碍面筋形成，因此100%全麦面粉制作的面团，是很难揉出强韧的膜的。图中已经是100%全麦面团能达到的不错的程度，这个膜很脆弱，随便一碰就会破裂。我们不需要揉出非常强力的膜，甚至只要揉到能看到膜的雏形即可（面团不是随便一扯就断，能被有限地扯开）。
8、揉好的面团，放入盆里盖上湿布或保鲜膜，再次发酵。这次发酵需要大约1个小时，直到面团再次变大至原来的1倍大小。
★如果不想用中种法，想制作过程更快怎么办？采用直接发酵的方法，将干酵母的用量增加至12克（小分量面团增加至2.5克），将种面团和主面团的所有材料全部一次性搅拌成面团，并揉到初步达到扩展阶段即可。然后将面团进行大约1个小时的基础发酵，并按下面的步骤继续制作即可。
9、将发酵好的面团充分排出空气，然后均匀分成5份，盖上保鲜膜或湿布醒发10分钟。之后就可以整形成各种造型了。
五种常见造型的整形方法
圆形
案板上撒薄薄一层干面粉防粘，将面团放在案板上，从外往里折叠过来，边折叠边转动面团，重复把面团从外向里折，一直到和案板接触那一面的面团表面变得非常光滑。
然后将面团从四周向中心捧起来（图左），并捏紧收口。然后将面团翻过来，就得到了一个规整漂亮的圆形面团。必要的时候用手掌贴合面团再转几圈使它变得更圆（图右）。
面团整形后按照一般面包的方法进行最后发酵，发酵完成后，在面团表面筛一层干面粉，然后用割包刀在表面割一些花纹，就可以放入预热好的烤箱烘烤了。
三角形
首先按照圆形面团的整形方法，将面团整形成圆形，将面团光滑的一面朝下，然后用手掌将面团按扁，成为一个中间厚周围薄的圆形面团。
先随意找一个点，将面团从两边捧起来并捏合，然后根据第一个点找到三角形的两外两个点，将另一边的面团折过来，并捏合（就和中式面点里的糖三角差不多），最后，将面团翻过来，光滑的一面朝上，用手掌再适当整形使它更规整。
面团整形后按照一般面包的方法进行最后发酵，发酵完成后，在面团表面筛一层干面粉，然后用割包刀在表面割一些花纹，就可以放入预热好的烤箱烘烤了。
橄榄形
首先将面团压扁，然后擀开成为长椭圆形（图左），从椭圆形的一边向另一边卷起来，注意卷紧。卷的时候，边卷边将两边往中间收，一直卷到头。
卷到头以后，将收口处捏紧。然后将面团翻过来，光滑的一面朝上，橄榄形面团就做好了。
面团整形后按照一般面包的方法进行最后发酵，发酵完成后，在面团表面筛一层干面粉，然后用割包刀在表面割出类似树叶的纹路，就可以放入预热好的烤箱烘烤了。
辫子形
首先按照橄榄型面团的整形方法，将面团整形成橄榄型。然后用擀面杖从橄榄型的1/3处将面团压扁，并擀开成长条（图左）。将擀开的面团切成3条（图右）。
将3条面团编成辫子（图左），然后在面团的另一边（没有擀开来的那一头）用擀面杖压出一个深凹痕（图右）。
将辫子翻折过来，折到凹痕处。然后将辫子的收口部分继续往底下折，藏在面团底部，面团就整形好了。
面团整形后按照一般面包的方法进行最后发酵，发酵完成后，在面团表面筛一层干面粉，然后用割包刀在两侧割出若干道小纹路，就可以放入预热好的烤箱烘烤了。
半月形
首先按照橄榄型面团的整形方法，将面团整形成橄榄型。然后用双手慢慢将面团搓长（图左），搓到足够的长度以后，将面团完成半月形（图右）。
面团整形后按照一般面包的方法进行最后发酵，发酵完成后，在面团表面筛一层干面粉，然后用割包刀在表面割出若干道小纹路，就可以放入预热好的烤箱烘烤了。
★面团的最后发酵，如果你有发酵箱或者烤箱有带湿气的发酵功能，可以直接发酵。如果没有，可以在烤箱放一大碗热水，将面团放入并关上烤箱门发酵。当夏天温度足够高的时候（30℃左右），可以直接在室温下发酵，在面团表面盖上湿布防粘。
最后一次发酵，请注意不要发酵过度。面团明显变大，用手指轻轻按压面团，按下去的凹坑会缓缓回弹一半，就发酵得差不多了。
如果按下去不回弹甚至塌陷，说明发酵过度了。发酵过度的面团在烘烤时会失去后续的膨胀力，甚至出现口感发酸、组织粗糙等情况。
烘烤的温度大约在上下火220℃，烘烤18分钟左右。烘烤到面包表面呈浅棕红色出炉。刚出炉的面包表面会有一层硬壳，面包在冷却过程中外壳会变软。
★请根据实际情况调整烤箱的烘烤温度和时间。
五种造型的100%全麦面包
其他几个你可能想问的问题：
Q：为什么要加少量的糖和油呢？完全不加糖油行不行？
A：糖是酵母食物，它可以为酵母的发酵提供非常直接有效的能量，保证了发酵的稳定。而且这个分量的糖在酵母的发酵过程中通常会被酵母分解利用了，最后做出来的面团是完全尝不到甜味的，不用在意。当然，不放糖也是可以的，酵母可以分解利用淀粉的能量，但没有糖这么直接高效。
至于油脂，它可以给面包带来更柔润的口感，一定程度的改善面包的质地。同时这款面包的皮比较厚，适当的油脂会让面包表皮的口感更容易令人接受（如果不放油，面包表皮变软以后的口感会非常难嚼）。配方中的油脂含量很低，同样不用在意。如果希望更健康，可将黄油换成植物油。
Q：我的烤箱一次烤不了这么多面包，没有来得及烤的面包会不会发酵过度？应该怎么处理？
A：可以通过冷藏来控制面团的发酵速度。面团整形完成并准备进行最后发酵的时候，可以将一部分会后烤的面团放入冰箱（4℃），延缓它的发酵速度，并大概计算下时间，等其他面团发酵或烘烤的差不多的时候将它从冰箱取出继续发酵。
Q：吃不完的面包怎么保存？
A：首先面包不要放冷藏（4℃），会加快面包老化变硬的速度。如果想要长期保存，将面包放入密封袋，密封后放入冰箱冷冻室（-18℃），冷冻状态下面包的老化会基本停止，可存放长达1个月的时间。吃的时候，用微波炉的解冻功能将面包解冻，然后在面包表面喷一些水，放入烤箱170℃烘烤5-8分钟，可最大程度地恢复到刚出炉的状态。
Q：为什么100%全麦面包这么难吃啊？
A：100%全麦，意味着面团很难达到理想的出膜程度，组织不可能如一般面包那么细腻。同时大量的麸皮成分会让面包显得口感十分粗糙，低油低糖让它的口感进一步变得不友好。但同时，细细品尝，它也会让你感受到原麦的香气。如果你想要口感更友好一些的全麦面包，可以将一半的全麦面粉用高筋面粉代替。
Q：面包表面的刀口用什么刀割最好？
A：专用的割包刀最佳，如果没有，可以选择老式的那种薄的刮胡刀片（不过现在不太容易买到了）。如果实在没有就用手中有的刀尽可能代替吧。割面包的刀原则就是：够薄且够锋利。如果刀不够薄，效果就不够好。割的时候朝一个方向，果断快速的割过。
100%全麦面包的内部组织
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第一次动手就成功-超好吃的韩国面包
简介
厨房里充满了奶油香味是幸福的!http://loveviny.pixnet.net/blog
材料
韩国面包粉200克牛奶120克油20克蛋一颗黑芝麻适量起士粉适量巧克力豆适量
做法
1
把面包粉、牛奶、油和蛋放入打蛋盆里，用刮刀搅拌均匀。
2放入自己喜欢的配料，V很贪心想要一次可以有很多种口味，所以把面糊分成3等分，分别加入黑芝麻、起士粉和巧克力豆
3烤箱以180度预热约10分钟，再用刮刀把加了配料的面糊挖成一球一球的，放在舖有烤盘纸的烤盘上，烤约15-20分钟左右，就有香喷喷的韩国面包啦!(烤箱厂牌温度和时间会有差异)
牛角包（一次发酵）
牛角包（一次发酵）的做法
1.将所有食材除黄油以外，放入面包机中，牛奶和鸡蛋，在下面，酵母粉和糖，分开放。
2.两个揉面程序，开始加黄油。我是取出来用刮板切碎，加的黄油。
3.再次放入面包机，两个揉面程序，出手套膜的样子即可。
4.把面团取出整形成长条状。我是用一次性发酵。
5.分成小面块，大小要均匀。
6.每个小面块，揉成光滑均匀的小面团。
7.取一个面团按扁擀成长三角状。
8.从下往上卷起图中。
9.然后弯成牛角状。
10.一次做完所有的牛角包。
11.放烤箱发酵功能，38度左右，加一碗热水，取出，刷水或蛋液，撒上适量坚果碎。
12.放入预热好的烤箱165度，20分钟即可。面包做好！
13.超级柔软的牛角包，敏茹意作品。
超可爱的造型面包
简介
就说是做妈妈的自己爱玩嘛昨天为了这几个面包，妈妈又熬过两点了没办法，都是那个不甘心、不妥协的死个性使然不过，这次真的太有成就感了做了八个小面包、八种不同的造型每个都好可爱，让人舍不得吃掉它们啊！！不知道大家是否看得出来是哪八种造型呢？※我的制面包机是Panasonic制面包机SD-BMST105，我喜欢它的原因是它可以让我玩出各种不同的可能。
材料
使用器材--------PanasonicSD-BMS105T制面包机小小烤箱(无法调温)一台准备食材(面团)--------(1)高筋面粉250g(2)无盐奶油20g(3)细砂糖大2匙(4)盐小1/2匙(5)鸡蛋(打散)40g(6)鲜奶120ml酵母粉(置酵母盒内)小1/2匙手粉(高粉)少许准备食材(馅料)-------培根、起士酌量
做法
1
(PanasonicSD-BMS105TMode14面包面团模式)首先将材料(1)~(6)全放进面包机容器中酵母粉置于面包机的酵母容器中选择模式为Mode14《面包面团》模式让机器跑完全程，约一个小时左右。
2在此谢谢我的105T让我轻松的完成揉面的工作~:)
3面包机揉好的面团先将它取出排气再把它等分成八份小面团(做八个面包)将分割好的面团都分别揉成圆盖上湿布或保鲜膜静置约30分钟‧‧‧松弛后的面团会变得比原来还要大一些这样就可以开始为面包包上馅料与制作造型了
4先来做第一个动物─《乌龟》先从面团中取一小块搓成三条面条如图片，中间直放一面条然后于其上摆个《X》这便是乌龟先生的头、尾、和四肢剩余的面团擀成圆饼，中间放进馅料将边缘往中心抓捏起来滚成一个圆放在先前摆好的面条上做为乌龟的壳可以用刀子轻轻上面划上几刀为乌龟背壳刻上一点小纹路待最后发酵完成即可抹上蛋液送进预热好的烤箱
5第二个做的是─《小瓢虫》把面团擀成圆饼，中间放进馅料将边缘往中心抓捏起来滚成一个椭圆形用刀子在它背上轻轻划下互相垂直的两刀待最后发酵完成即可抹上蛋液送进预热好的烤箱
6第三个做的是─《面包超人》先切割下一小块面团揉成一大两小的圆球状剩余的面团擀成圆饼，中间放进馅料将边缘往中心抓捏起来滚成一个圆然后用手心轻压圆球成为一个带有厚度的圆饼最后把一大两小的圆球摆在包了馅料的圆饼上面大球为鼻子，摆在中间的位置其余两小球分别摆在大球两侧做为面颊待最后发酵完成即可抹上蛋液送进预热好的烤箱※我家弟弟没看过这个卡通，所以根本不认识他后来才让他想起自己很喜欢的一件衣服上有着相同的图案可那件衣服他喜欢的其实是上面的火车~=..="
7第四个做的是─《顽皮狗》将面团擀成一个圆饼铺上馅料，对折成半圆弧形朝下，两边各切开一刀(不要切断)即可做出狗狗的耳朵为牠贴上一个小圆鼻就完成囉！待最后发酵完成即可抹上蛋液送进预热好的烤箱
8第五个做的是─《螃蟹》先将面团分割出八个小圆球和两个大圆球其余的面团擀成圆饼，包进馅料做为螃蟹的身体八个小圆球分别放在两边做为蟹脚两颗大圆球贴在上方，前端切出一个切口成为蟹螯可爱的螃蟹请轻松松就完成了。待最后发酵完成即可抹上蛋液送进预热好的烤箱
9第六个做的是─《小刺猬》将面团擀成圆饼，包进馅料揉成一个前端较窄的椭圆形状用剪刀在刺猬身上剪出一些小尖刺可爱的刺猬就是这么简单喔！待最后发酵完成即可抹上蛋液送进预热好的烤箱
10第七个做的是─《大猫熊》先切割出两个大眼、耳朵和鼻子的面团剩余的面团擀成圆饼，包进馅料揉成圆球后轻压成有厚度的圆饼状把眼睛、耳朵、鼻子贴上就完成了。待最后发酵完成即可抹上蛋液送进预热好的烤箱
11最后一个做的是─《优雅的卧猫》先切割出一个圆球做为猫的头其余的面团擀成方形、铺上馅料卷起来成一长条卷尾端及两头都要稍加施压捏合然后将它绕成倒过来的《6》把猫咪的头摆在圆圈上面即可用剪刀为猫咪剪出两个小耳朵来也别忘了为牠做一条俏丽的小尾巴喔！待最后发酵完成即可抹上蛋液送进预热好的烤箱
12其实这是当中我最喜欢的一个作品可是小朋友似乎很难理解为什么牠是只猫大家看的出来这是一只猫吗？不会只有我自己知道牠是猫吧‧‧‧※有关于眼睛及某些使用到黑色部份原先是想要等烘烤完成后拿融化的巧克力来涂可是夜深人静时分，不再年轻的我也会想快快结果工作好上床睡觉去所以我是直接使用芝麻酱来涂鸦然后一起进烤箱烘烤出炉成品也很让人满意，只是稍微用力碰到会容易脱落。※我使用的是无法调温的小小烤箱若是一般烤箱的话可以试着预热至180度烘烤15分钟左右以上数据仅供参考，请依各别烤箱的状况做变更调整
13这次做的八种造型有些以前已经做过了觉得成功率很高所以就沿用了下来开心的是，这次的每一种都算是有成功耶每个都超级可爱的让人舍不得吃掉它们这种可爱的面包真得会让孩子的胃口变好弟弟这几天早餐都吃得快速又愉悦值得了，看到孩子的笑容妈妈再累也值得啊，好开心喔！！
100%全麦三明治面包的做法
平均4.0分，基于4位厨友评价
材料
Soaker（汤种）：
1C全麦面粉，
C水，
Poolish（酵种）：
1C全麦面粉，
1/4tspyeast，酵母粉
C水，
Dough（面团）：
2C全麦面粉，
1-1/3tsp盐，
1tspyeast，酵母粉，
2TB蜂蜜，
1TB菜油，
1鸡蛋，
做法
头天晚上，把soaker（汤种）的料拌匀，盖上保鲜膜，在室温过夜.把Poolish（酵种）的料拌匀，盖上保鲜膜，在室温过2-4个小时，开始有气泡了，再放进冰箱过夜.
第二天，把Poolish（酵种）取出冰箱，在室温里放一小时，再跟汤钟和面团的材料一起用mixer用paddleblade搅拌匀，1分种，再换doughhook搅面直到拉丝，passthewindowpanetest，大约10-15分钟.
把面团放在抹了油的盘里，用食品朔料袋套好，放室温里2小时，面团发成两倍大，
拿出来放在洒了面粉的案板上，做成你要的型，我用了带盖的三明治面包盘，放入盘里，用食品朔料袋套好，发酵，1-1.5小时后，快到两倍大，
烤箱预热到350F，把面团合盖好，进烤箱，烤30分钟，把烤盘转180度方向，再烤10分钟，内部温度185-190F，就可取出，取出烤盘，放烤架上冷却2小时最佳.
100%中种巨蛋面包
简介
我买了好些模具，但是都还没开用。前阵子有人说我还没开始用团购的“饭盒”，就是小雪芳盒。当时我组团时候说是用来做蛋糕的。但是，我真的不喜欢做蛋糕。。。拿来试试做面包。还有新买的三能的U型模具，很可爱，小小个！我对小小的东西就是没有免疫力。
材料
中种面团：，高粉250g，奶油，低粉63g，糖10g，酵母1.8g，鲜牛奶高粉100g，鲜奶油75G，蛋黄一个，黄油6G，主面团：全部中种，蛋黄1个，糖90g，盐3g，酵母1.25g，奶粉20G，黄油7g
做法
1.中种所有材料揉成面团，揉匀，滚圆。
2.面团室温发酵至2倍大，我看了一下时间刚刚好2.5个小时。含含在滚圆过程觉得很干，比较难滚圆。我做的时候下大雨了，可能空气比较湿润，面团很容易滚圆了。
3.全部中种面团加入主面团除黄油外的材料，揉匀。一下子很干的面团就变得很湿润了。这时候可以放入搅面缸开始机器操作。待所有材料融合，面团成团后，加入室温软化的黄油，揉至扩展阶段薄膜即可。
4.滚圆后发酵15分钟。
5.“饭盒”模具，涂油抹粉。可以两个模具扣在一块，倒进点面粉，使劲晃动。再倒掉多余面粉即可。
6.面团分割成95g两份，50g八份。
7.大面团擀成椭圆形，从上至下卷成长条形。
8.搓长后，开始整麻花。
9.如图显示就是麻花的整形。最后一步是左边的从底下穿过最下方的孔就好了。
10.50g的小面团滚圆，放入U型模中。
11.将面团放温暖处进行最后发酵，发酵至1.5倍大即可。表面刷三花淡奶，烤箱预热190度，中层，上下火，15分钟左右。这个面团后发的很厉害，1.5倍大就可以进入烤箱了。
小诀窍
中种打成团即可，室温发酵2.5-3小时主面团后油法打至扩展阶段即可，继续发酵15分钟
一次发酵椰蓉餐包
一次性发酵餐包是赶时间的人儿们的最爱！快手又好吃，口感一点也不比二次发酵的差，不信你也试试吧！
用料
高筋粉400克砂糖50克盐3克奶粉15克鸡蛋液30克水200克黄油30克发酵粉5克表面材料蛋液，椰蓉适量一次发酵椰蓉餐包的做法
◇除黄油以外的所有材料混合揉至扩展阶段，再加入黄油继续揉到可以出较薄的手膜。
◇把面团分成16等分，每个45克左右（我的面团正好720克），揉圆直接放进烤盘里。
◇放进烤箱开启发酵功能，底下放一碗热水。发酵一个小时左右，这时面团都涨了一倍多了。
◇把烤盘从烤箱取出，装热水的碗也记得取出哦！烤箱预热180度。发酵好的面包表面刷上蛋液，洒上椰蓉。放进烤箱烤20分钟左右，中途观察稍微上色了就要加盖锡纸。
◇满屋椰香的餐包就做好了！
◇开吃，又香又软，瞧，内部组织还不错喲！
小贴士
和面时水不可以一次倒入，这个水量只是参考。烤箱的温度也是参考。
第一次手揉面包成功了的做法
平均3.0分，基于4位厨友评价
材料
1/2杯水
1/2杯牛奶
1个鸡蛋
1/3杯黄油（室温回软）
1/3杯白糖
1茶匙盐
33/4杯面粉
1包快速发酵酵母
1/4杯黄油（室温回软）
做法
将半杯水和半杯牛奶倒在一起混合后放入微波炉加热1分20秒，取出来加入白糖搅一搅，等白糖完全融化后加入酵母搅拌一下，然后让液体静置大概10分钟左右，可以看到表面有一层泡沫。
在1里加入盐，黄油和鸡蛋用搅拌机慢速搅拌均匀后每次加入半杯面粉，等干面粉都和成匀后拿出来放到撒了少许面粉的桌面揉上7，8分钟成为光滑的面团。刚拿出来有些沾手，揉一揉就好了。
揉好的面团放到大盆里，用干布盖上放到温暖的地方，或是放到烤箱里，把烤箱灯打开。等上1个小时，或是等到面团是原来的两倍大时，取出来分成两份。每份用擀面棒擀成12英寸大概30厘米的圆形，抹上黄油，然后切成8份。取一份从圆周处往圆心处慢慢卷成卷，把两个角弯一弯就做成了羊角形的。可以把另一半面团做成其他形状，（可以参看第一次做的花式面包）这次我做成了球型的。把另一半面团均匀的分成8份，取其中一份揉成圆形，然后两只手从上往下把面团往里卷，转个90度继续卷，直到成为一个圆球型。其实应该分成9份，这样放到方形烤盘里就刚好。
把羊角形的面包放到饼干烤盘上，每个之间留一些间距。圆球型的放到方形烤盘里，每个之间留一些距离。盖上干布，继续放到温暖的地方1个小时，或是等到面团是原来的两倍大。看面团都涨大到连在一起了，忘了拍一个对比的。
烤箱预热375F/190C。面包上面再抹上一层融化了的黄油或蛋黄液，入烤箱烤12分钟或烤至面包金黄色。（原方子是400F，烤10-12分钟，看个人烤箱哈！）我用的是溶化的黄油刷了一层，表面上怎么看都不够油亮，下次要试试刷蛋黄液。（经多次试验刷牛奶效果比较好！！！）
做面包方法很多，由编辑撰写的《五种造型的100%全麦面包，超多的面包制作技巧一次看过瘾！》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问全麦软面包的做法专题！感谢您的阅读！