今天这篇食谱又是个大大大工程（仅从文章长度来说），而且，估计会让很多童鞋边看边想起了做牛角面包那种被开酥所支配的恐惧。
所以提前来颗定心丸哈。这道大理石土司，比牛角包的开酥要简单多了。
首先不用担心漏油，折叠次数也不用那么多，整个过程要轻松很多，信不信？我倒觉得，对于没开过酥的童鞋，你大可以把它当成一次练手。
最后，这道土司真的很好吃！松软的面包，浓浓的巧克力味儿，还有迷人的大理石纹路。真的不想试试吗？
【大理石土司】（参考分量：450克土司盒一条）
配料：
面包面团：高筋面粉190克，低筋面粉60克，水150克，细砂糖25克，干酵母4克，盐4克，奶粉7克，黄油25克。
巧克力馅：牛奶80克，低筋面粉10克，玉米淀粉10克，可可粉10克，糖粉或细砂糖25克，蛋黄1个，黄油15克，黑巧克力50克（55%可可含量最佳）。
大份量制作可直接将配方分量翻倍。
制作过程：
1、首先制作巧克力馅。可可粉、低筋面粉过筛，然后和玉米淀粉、蛋黄、糖粉一起全都倒入大碗里。
2、加入牛奶，用打蛋器充分搅打均匀（我用的是君焙打蛋器的均质棒）。成为混合液体。
3、将得到的混合液体过筛。直接筛入奶锅中。
★如果你使用的是细砂糖而不是糖粉，因为部分砂糖颗粒可能无法通过筛网，所以砂糖不需要一开始加入，请在过筛后将细砂糖直接加入奶锅中。
4、奶锅用中火加热，一边加热一边不断用硅胶刮刀搅拌，一直到锅中液体煮沸，成为稠厚的混合物，之后就可以关火了。混合物可能会变得很稠，用力不断搅拌它，使它变得顺滑。
5、趁热加入切成小块的黑巧克力（我直接用的纽扣状黑巧克力）、黄油。然后不断搅拌，使巧克力和黄油受热熔化，最后彻底混合均匀。
6、充分拌匀以后，巧克力馅就制作完成了。巧克力冷却至温热即可进行下一步。
7、将巧克力馅装入保鲜袋，将它轻轻擀成长方形的薄片，如图中所示。可以用手帮助整形。完成以后，将巧克力连同保鲜袋一起放入冰箱冷藏室（4℃），直到它冷却变硬。
★巧克力馅做好以后可以放入冰箱冷藏保存3天左右，这一步可以提前做好。
8、接下来就是揉面了。将制作面包面团的材料（除了黄油以外）都投入君焙厨师机的搅拌盆里。干酵母可以提前溶解在适量温水（配方分量内）中。
9、这次食谱我使用的是君焙新品大容量厨师机G1，选慢速搅拌，先用2档揉2分钟，直到材料彻底混合以后，用6档揉至面筋初步扩展。
★用G1揉面，在慢速搅拌下的各个档位（6档以内）都可以使用。速度越快揉面的时间会越短，根据情况酌情选择（当然如果你揉的分量特别大或者面团偏硬，速度太快可能导致厨师机轻微晃动，这时候降低一下揉面速度就好了）。
★如果用君焙4.8L的厨师机，2档揉面即可。
★没有厨师机怎么办？那就费点力气手揉吧！
10、揉到图中这个程度，用手慢慢抻开面团，能得到一层比较厚的膜，但仍然非常容易扯断的时候，面筋就初步形成了（厨师机大概需要7-10分钟，看具体情况而定），这个时候可以加入软化的黄油，继续用之前的档位揉面。
11、继续揉到黄油充分融入面团，并且面团达到能抻出比较强韧的薄膜的程度，揉面就完成了。将面团揉圆包上保鲜膜放入冰箱冷冻室（-18℃），松弛20-30分钟。
☆不要揉到完全阶段（因为之后叠被子的过程中面筋还会继续形成），此时的薄膜破口处会呈现比较粗糙的边缘。
★面团放入冷冻室，可以保证面团的温度迅速降低，为之后的折叠面团创造更方便的条件。
★这个面团不需要进行基础发酵。
12、面团冷冻过后，将它在台面上擀开（撒一些干面粉防粘），擀成图中的形状。面团的形状要正好可以完全包裹巧克力馅。将巧克力馅除去保鲜袋并放在面团中央。
13、将面团从四周向中间折叠，将巧克力馅包裹在面团中，并将接缝处捏紧。
14、将得到的长方形面团擀开，尽量擀得形状规整。擀的时候用力要均匀，使擀出来的面片的厚薄均匀。
★擀的时候，如果面团回缩厉害，不要用蛮力，让它继续松弛一会儿，轻轻擀开。
15、擀到足够大以后，将面团四折。和我们制作千层酥皮的过程是一样的。先将两边向中间折，然后再对折。
16、四折以后的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏室（4℃），冷藏松弛15-20分钟。
★此时可以观察面团的温度。如果室温太高，面团温度偏高的话，可以放入冷冻室（-18℃）进行松弛，保证面团一直处于低温的状态。
★如果面团温度过高，面团会发酵过快，导致后续的擀和折叠变得更困难。
17、松弛过后的面团，再次擀开成为规整的长方形面片。
18、再一次折叠。但是注意，这一次我们将面团三折即可。
★要形成漂亮的大理石纹路，面团不需要折叠次数过多（折叠次数太多，层次太密反而会导致花纹不清晰），所以我们进行一次四折一次三折即可。
19、三折后的面团继续冰箱冷藏15-20分钟（或视情况冷冻），之后再一次擀开成为长方形面片。
20、将擀好的面片切成如图所示的8根长条。尽量用锋利的刀来切，避免切面粘连导致纹路不清晰。
21、切开的长条，我们从切面就可以看到清晰而丰富的层次了。
22、之后，将8根面团两两粘合在一起（面团上刷一层清水，使表面产生粘性，再贴上另一条面团，就会紧紧粘在一起了）。这样，我们最后得到了4根面团，使面团的切面变得更厚、层次更多。
23、将4根面团的一头紧紧捏合。然后开始编辫子。
首先，第4根跨过第2根。
24、然后，将第1根跨过第3根。
25、再将第2根跨过第3根。
26、重复这个过程，一直到将整条辫子编完。最后收尾处同样紧紧捏合在一起。
27、将辫子翻过来，花纹清晰的一面朝下。然后把两边向上折叠过来。
28、再次翻过来，这样，有着漂亮纹路的一面就朝上了，而不美观的收口则藏在了底部。
29、将整形好的面团放入土司盒（如果是非防粘的土司盒，要抹油防粘）。
30、进行最后发酵。30℃左右的温度下大约需要发酵1.5-2个小时，一直发酵到模具的大约8分满即可。夏天可以在土司盒上盖上湿布直接室温发酵。天气冷的时候可以放入烧了热水的蒸锅里或者用烤箱的发酵功能进行发酵。
发酵完成后，放入预热好上下火170℃的烤箱，靠下一层，使土司盒处于烤箱腔体的中间位置。烘烤40-45分钟。请根据实际情况调整烤箱的温度和时间。至少要烘烤40分钟以保证内部烤透。如果上色太快可降低上火温度或表面加盖一张锡纸。
出炉后脱模，放在冷却架上冷却。冷却到表面温度和手心差不多时，就可以放入密封袋保存了。室温密封保存，切片食用，2天内食用完毕最佳。
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早餐餐桌大理石快速面包
快速发酵法生产面包一向不被面包师看好，快速发酵法做出来的面包相对缺少应有的香味，保存时间短、易于老化，很难被认为是正统的好面包。尤其是将面包做为主食的欧洲，更是认为快速面包缺少自然发酵的香味而不喜欢它！快速发酵法的面包与传统面包确有差异，个人感觉口感介于面包和蛋糕之间。既不似蛋糕轻盈，又不像面包有韧性。但是做法简单，省时省力，如果你是忙碌的上班族，如果你想早睡，又想早餐吃到它，那你一定试试！因为面团不经基本发酵，缺少进炉时膨大的气体，所以酵母的用量是正常情况下的2倍。面粉用的普通面粉，没有高筋面粉的童鞋有福喽！第一次发酵只需30分钟左右，也就是普通说的一个饧发时间。第二次发酵，因为酵母特别多，大约30分钟就可以。揉面也没有完全这一说，只要揉到面团顺滑就可以了，当然，最好也是多揉一会，口感会好。我用的厨师机，揉了十分钟。烘烤需要30分钟。数清楚了一共多久吗？30+30+10+30=1小时40分只相当于一个普通面包一发的时间，(*^__^*)嘻嘻……是不是很快捷？如果你想早餐吃到，又不想晚上受累，同时，又不是对面包要求高的人，一定试试！
早餐餐桌大理石快速面包的主料：
面粉(300g)鸡蛋(50g)牛奶(120g)早餐餐桌大理石快速面包的调料：
白糖(50g)黄油(50g)酵母(6克)盐(适量)做早餐餐桌大理石快速面包所需厨具：
电烤箱早餐餐桌大理石快速面包的做法步骤
1、将材料（除黄油）放入桶内，先放液体，后放粉类，酵母最后放。
2、将其混合均匀，搅拌大约2-3分钟。
3、加入黄油丁，（切小块，容易混合），混合揉成光滑的面团。
4、静置30分钟左右，醒发一会。（有看到明显的增大不？温度高、酵母多，给力啊）
5、发酵30分钟完成。
6、将面团取出，擀成长方形的饼。
7、挤上巧克力酱。（没有可不放）
8、将其卷起，将巧克力酱包裹起来。
9、再次卷起。
10、放入八角形模具中。（没有可随意更换。）
11、开启烤箱发酵功能，喷水，放入，发酵约30分钟。（我实际用了20出头）
12、烤箱预热，180度，烤30分钟，表面上色后，锡纸覆盖。（最下面一层放烤网，温度根据自家自己掌握）
小窍门：1、面团不用揉到完全，但是一定要揉到面团表面顺滑。
2、因为是快速，所以酵母是平时的2倍。
3、巧克力酱是为了展现大理石纹理，如果没有可以做成原味。
4、八角形模具没有，可以挑个自己喜欢的，根据厚度、大小调烘烤的温度和时间。
紫薯大理石吐司的做法
12/12平均2.0分，基于1位厨友评价
材料
高粉300克，鸡蛋30克，牛奶150克，酵母4克，盐1.5克，白砂糖15克，黄油20克，
做法
1.紫薯去皮切小块蒸熟
2.放进料理机，加牛奶打成泥
3.打好的紫薯泥应该很顺滑的样子
4.后油法分别用面包机揉出一饿白面团和紫薯面团，进行第一次发酵至两倍大
5.发好的面团分别均分成两个面团（两个吐司），排气滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
6.取一白面团和一个紫薯面团擀成面片，白面片在下面，上面放紫薯面片
7.两边向中间折成3折
8.顺长擀开
9.再折成3折，如此反复3次
10.用刮板将折叠好的面团顺长一切两半
11.切面朝上放进吐司盒中，进行二次发酵
12.发至8分满，取出刷蛋液
13.烤箱预热180度，中层上下火，烤35-40分钟
面包机版大理石面包的做法
好吃，料很足。自己做的最放心。
主料
冰蛋十奶（水）143克糖30盐3奶粉适量面粉220酵母粉3黄油40+40巧克力+巧克力粉适量黄油40奶适量糖适量面包机版大理石面包的做法步骤
1.放奶和鸡蛋
2.糖，盐，奶粉，面，酵母
3.开始搅拌
4.快速搅拌
5.这样的效果，面和料的比例正好
6.^O^
7.放黄油
8.搅拌
9.好了^_^
10.开始发酵
11.巧克力，巧克力粉，糖，奶粉，黄油
12.隔水加热。搅拌，少加一点奶
13.^o^搅拌至粘稠，不挂刮刀
14.倒入保鲜袋
15.推开
16.^_^
17.下面垫个杂志，放冰箱，冻硬。要提前准备，需要冻得时间有点长
18.面，擀开
19.巧克力摊开，我没冻好，当巧克力酱摸也不错
面包机的面包可可大理石面包的做法
面包机面包，继续哈，这次整个花样的，可可大理石面包机型号：柏翠PE8990S
主料
高筋面粉300g低筋面粉75g盐4.5g红燕速溶酵母4.5g细砂糖45g全蛋1个奶粉8g牛奶200ml黄油40g辅料
无糖可可粉4g细砂糖7g面包机的面包—可可大理石面包的做法步骤
1.除去黄油外的原料A放入面包桶，启动单独和面程序（我的面包机是菜单4）20分钟
2.加入软化的黄油，再启动单独的和面程序8-10分钟
3.启动和风面包程序（程序5）选择700g，烧色中
4.在初发酵结束后（我的面包机是和风面包程序是1小时7分钟，面包机型号和程序不同时间会有所差异哈），取出面团，取下搅拌刀。面团排气擀成长方形，撒入原料B，将长的一边卷起
5.两头捏紧后再纵向卷起
6.接口捏紧朝下放回面包桶，继续程序
7.下面就等着面包机自动工作吧，喜欢吃软点皮的，程序结束提前15-20分钟取出即可。
抹茶栗子大理石面包[松下变频制面包机]
简介
自己手揉面团很难做出大理石的纹路，这次使用Panasonic变频制面包机SD-BMT1000T，内建就有这个功能耶！大理石的制程跟其他的面包机不同，不需要烘焙好后再拿出来做加工，而且以前的面包机若是直接将抹茶粉丢入，会让面包整片都是抹茶色，无法形成大理石纹路！此款变频制面包机，变频功能可以做出很接近手揉的面团，让面包更加松软有弹性喔！加入抹茶和栗子变成超对味的日式面包，和外面卖的一样好吃唷♡
材料
Panasonic制面包机1台高筋面粉250g糖大量勺2匙盐小量勺1匙奶粉大量勺1匙奶油10g水180g酵母小量勺1匙栗子80g抹茶糊材料如下抹茶粉7g糖12g水10g
做法
1
使用Panasonic变频制面包机SD-BMT1000T
2高筋面粉过筛放入制面包机的面包容器中，再依序放入糖、盐、奶粉、奶油、水
3把酵母放入酵母容器里
4选择品项14大理石纹面包，总时间4小时，69分钟后会先发出哔哔声提醒放入抹茶糊
5制作抹茶糊：抹茶粉＋糖＋水搅拌成糊状
6栗子切丁备用
769分钟后发出哔哔声，把面团拿出来，包入栗子丁
8先把抹茶糊放入面包容器底部，再放入面团
9按下开始键，让制面包机继续未完成的行程
10总时间４小时，香喷喷的大理石抹茶栗子面包就完成囉！
11切开剖面看看，是不是很难相信制面包机也能烤出这样美丽的大理石纹路，而且一样好吃哟！！
最爱这超松软的小圆面包！
说起来，这样的圆形小面包，真算是面包最简单的整形方式了。将面团一个一个的揉成圆形，发酵烘烤就好了，简单而不会出错。
今天这道小面包，带着浓郁的黑芝麻香味。它很适合作为餐前小面包，也可以搭配一杯牛奶作为早餐。松软、细腻、香甜，是一道适合日常制作的小面包。
【黑芝麻小圆面包】（参考分量：8个)
配料：高筋面粉150克，奶粉7克，鸡蛋（全蛋液）15克，水80克，细砂糖30克，干酵母2克，盐2克，黄油15克，熟黑芝麻25克
表面刷液：全蛋液适量。
制作过程：
1、首先将熟黑芝麻放入破壁机的干磨杯里，搅打几秒钟，使它成为图中所示的黑芝麻碎。
★不需要搅打太久，只需要搅打成碎屑状即可。较大太长时间黑芝麻会出油。
★如果没有破壁机，可以将黑芝麻放入碗里，用擀面杖的一头慢慢碾碎。
2、将除黄油外的所有材料都放入厨师机的搅拌盆里（包括黑芝麻碎）。
3、用2档搅打10分钟，直到成为充满弹性的面团，然后加入软化的黄油，用2档继续搅打8分钟。
★不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水量。面团要非常柔软，但不能太粘。如果搅拌的过程中面团粘盆底，说明水分太多，要适当加一些面粉。
4、剪一小块面团检查一下出膜情况。面团要可以抻出透光的薄膜，如果还没有出膜，可以用4档继续搅打2-3分钟，直到出膜（不同的含水量、面粉品种等都会导致出膜时间不同，请根据实际情况调整揉面时间）。
5、揉好的面团，放在温暖的地方发酵，等待面团变大。
6、当面团变成原来的2.5倍大就差不多了。发酵可能需要1个小时左右。
★检查面团发酵是否到位，可以用手指沾面粉轻轻捅入面团，如果捅出来的孔洞不回缩，就表示发酵到位了（如果拔出手指后孔洞明显回缩，说明发酵还不够。如果孔洞塌陷，说明发酵过度了）。
7、发酵好的面团用手掌压扁，压出气体，使它重新变小。并用擀面杖压扁，将面团中的气体充分排出。然后将面团分成均匀的8份。
8、将每一份小面团都揉圆。用手将小面团的两边不断往底部收，然后将底部捏紧，即可成为均匀的圆形面团。
9、揉好的小面团放入铺了烤盘纸的烤盘里（小面团之间要留出足够的距离，我分了两个烤盘来放）。
10、将面团进行最后发酵（理想发酵温度38℃，湿度85%）。大约40分钟，当面团发酵到2倍大就可以进行烘烤了。面团表面刷一层全蛋液，放入预热好180℃的烤箱，中层，烤12分钟左右，直到表面变成金黄色即可出炉。
★发酵不要过度，发酵好的面团轻按表面是可以回弹的。如果面团按下去会瘪，说明发酵过度了。
Tips:
面团分成了两盘来烤，这样才不会粘在一起（除非你的烤盘足够大）。每盘烘烤的时间不长，所以烤完一盘再烤另一盘不会对面团有太大的影响。如果担心第二盘发酵过度，可以通过发酵的温度来控制，第二盘发酵的温度稍微低一点或者提早一些从发酵箱中取出就好了。
卡士达超软土司
这款面包是孟老师100道面包里的方子，看到超软二个字就非常好奇，真的超软吗？出炉后脱膜时用手轻触就证明了这款土司是名符其实的超软，摸在手中犹如棉花般柔软轻盈，让我不忍用土司刀来切片，就直接撕开，里面的组织一丝丝一条条的，入口绵软非常好吃。
卡士达超软土司的主料：
蛋黄(2个)高筋面粉(500克)鲜奶(130克)卡士达超软土司的调料：
酵母(8克)奶粉(30克)黄油(50克)细砂糖(20克)水(210克)盐(3克)做卡士达超软土司所需厨具：
电烤箱、打蛋器卡士达超软土司的做法步骤
1、先制作卡士达酱，将所有材料称好后一起放入锅中。
2、搅拌均匀后用小火边加热并不停地搅拌。
3、搅拌成糊状关火取出放凉，盖上保鲜膜冷藏60分钟后再用。
4、用后油法将面团材料与卡士达酱一起混合，揉成完全阶段（今天的手套好喜欢哦）
5、将面团放入温暖处发酵。
6、发酵至2-2.5倍大。
7、发酵好的面团取出排气后分割成大小均匀的6份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟后，用擀面杖擀成宽度和土司模相同的椭圆形。
8、翻面后从上至下卷起。
9、一直卷成圆柱形，轻轻卷起就好不要卷太紧。
10、卷好的面团收口朝下放进土司模内。
11、再放入温暖湿润的地方进行最后发酵，发至土司模的九分满即可。
12、发好后在表面均匀刷上蛋清，放入预热好的烤箱下层200度烤40分钟即可。
小窍门：1、面粉的吸水率会稍有不同，揉面时水先留10g最后再调整。
2、烤箱温度请酌情调整。
3、烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。
4、原方中表面是刷全蛋液，我刷的是做卡士达酱余下的蛋清。
超松软小圆面包，简单又不会出错
说起来，这样的圆形小面包，真算是面包最简单的整形方式了。将面团一个一个的揉成圆形，发酵烘烤就好了，简单而不会出错。
今天这道小面包，带着浓郁的黑芝麻香味。它很适合作为餐前小面包，也可以搭配一杯牛奶作为早餐。松软、细腻、香甜，是一道适合日常制作的小面包。
【黑芝麻小圆面包】（参考分量：8个)
配料：高筋面粉150克，奶粉7克，鸡蛋（全蛋液）15克，水80克，细砂糖30克，干酵母2克，盐2克，黄油15克，熟黑芝麻25克
表面刷液：全蛋液适量。
制作过程：
1、首先将熟黑芝麻放入破壁机的干磨杯里，搅打几秒钟，使它成为图中所示的黑芝麻碎。
★不需要搅打太久，只需要搅打成碎屑状即可。较大太长时间黑芝麻会出油。
★如果没有破壁机，可以将黑芝麻放入碗里，用擀面杖的一头慢慢碾碎。
2、将除黄油外的所有材料都放入君焙厨师机的搅拌盆里（包括黑芝麻碎）。
★没有厨师机可以手工揉面，用力而耐心地揉成面团并揉透，揉至出膜。
3、用2档搅打10分钟，直到成为充满弹性的面团，然后加入软化的黄油，用2档继续搅打8分钟。
★不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水量。面团要非常柔软，但不能太粘。如果搅拌的过程中面团粘盆底，说明水分太多，要适当加一些面粉。
4、剪一小块面团检查一下出膜情况。面团要可以抻出透光的薄膜，如果还没有出膜，可以用4档继续搅打2-3分钟，直到出膜（不同的含水量、面粉品种等都会导致出膜时间不同，请根据实际情况调整揉面时间）。
5、揉好的面团，放在温暖的地方发酵，等待面团变大。
6、当面团变成原来的2.5倍大就差不多了。发酵可能需要1个小时左右。
★检查面团发酵是否到位，可以用手指沾面粉轻轻捅入面团，如果捅出来的孔洞不回缩，就表示发酵到位了（如果拔出手指后孔洞明显回缩，说明发酵还不够。如果孔洞塌陷，说明发酵过度了）。
7、发酵好的面团用手掌压扁，压出气体，使它重新变小。并用擀面杖压扁，将面团中的气体充分排出。然后将面团分成均匀的8份。
8、将每一份小面团都揉圆。用手将小面团的两边不断往底部收，然后将底部捏紧，即可成为均匀的圆形面团。
9、揉好的小面团放入铺了烤盘纸的烤盘里（小面团之间要留出足够的距离，我分了两个烤盘来放）。
10、将面团进行最后发酵（理想发酵温度38℃，湿度85%）。大约40分钟，当面团发酵到2倍大就可以进行烘烤了。面团表面刷一层全蛋液，放入预热好180℃的烤箱，中层，烤12分钟左右，直到表面变成金黄色即可出炉。
★发酵不要过度，发酵好的面团轻按表面是可以回弹的。如果面团按下去会瘪，说明发酵过度了。
Tips:
面团分成了两盘来烤，这样才不会粘在一起（除非你的烤盘足够大）。每盘烘烤的时间不长，所以烤完一盘再烤另一盘不会对面团有太大的影响。如果担心第二盘发酵过度，可以通过发酵的温度来控制，第二盘发酵的温度稍微低一点或者提早一些从发酵箱中取出就好了。
做面包方法很多，由编辑撰写的《美得不像话！超松软大理石土司》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问大理石蛋糕的做法专题！感谢您的阅读！