食材明细
主料蛋黄32g细砂糖75g（C）低筋面粉75g黄油30g牛奶155g（B）吉利丁5g朗姆酒7.5g淡奶油5g
辅料全蛋160g蛋白120g可可粉20g细砂糖45g巧克力45g淡奶油190g水5g吉利丁7.5g
甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度
焦糖玛奇朵的做法步骤
1
1.蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化；2
2.快速打至颜色发白状态粘稠即可；3
蛋白加细砂糖60g打至8成发4
蛋白和蛋黄部分搅拌混合5
筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀6
入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀7
7.装入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40min8
8.蛋糕置凉，切成薄片铺入模具中备用9
9.将牛奶加热到60度备用；10
把细砂糖加热煮成焦糖，加入60℃的牛奶11
蛋黄打发慢慢加入焦糖奶，继续打发至发泡12
加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀13
加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀14
打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀；15
.最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆，放入冰箱冷冻3小时左右16
把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖，加入60℃的淡奶油搅拌均匀，加入水搅拌拌匀17
加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀（吉利丁用冰水提前5分钟泡软）18
3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上，用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可19
冷藏凝固后切块