德普烘焙实验室——肉松卷

食材明细

主料

高筋面粉210g奶粉20g盐3g鸡蛋30g汤种面团84g香葱碎适量火腿适量沙拉酱适量

辅料

低筋面粉56g细糖42g酵母6g水85g黄油22g芝麻适量肉松少许

甜味口味烤工艺半小时耗时普通难度

肉松卷的做法步骤

1

将高筋面粉、低筋面粉、细糖、酵母、奶粉倒置一起搅拌均匀；

2

加入鸡蛋、水和汤种面团，搅拌至面筋扩展阶段；

3

黄油提前软化，同盐一起加入，继续搅拌；

4

、搅拌至能拉出薄膜，取出面团，静置30min

5

分隔为10个50g大小，揉圆排气松弛15min

6

、最后整形长条状，间隔距离相等的摆入烤盘中；

7

、放入温度潮湿的地方发酵45min；

8

表面刷蛋液，撒香葱碎、火腿碎和芝麻装饰；

9

放入预热好的德普烤箱，选择快热模式烤制185度，烤制18min左右；

10

置凉后，正面朝下，抹沙拉酱，撒肉肉松，卷起；

11

、切成合适的大小，两段装饰沙拉酱肉松即可；