食材明细
主料香草精2滴糖粉30g玉米油41ml鸡蛋4颗细砂糖60g可可粉15g柠檬汁2滴草莓5颗低筋面粉41g朗姆酒5ml淡奶油300ml热水50ml
辅料蓝莓10颗
奶香口味烤工艺半小时耗时普通难度
巧克力棉花蛋糕卷的做法步骤
1
准备好食材:低筋面粉41g、细砂糖60g、可可粉15g、热水50ml、玉米油41g、香草精2滴、柠檬汁(白醋)2滴、盐1g、鸡蛋4枚。淡奶油300ml、糖粉30g、朗姆酒5ml、草莓5颗、蓝莓10个。2
可可粉15g加热水50ml搅拌均匀备用。3
3枚蛋黄1枚全蛋入容器内打散4
加入可可糊、香草精2滴搅拌均匀。加盐1g搅拌均匀5
玉米油41ml用小火煮至微出纹路6
筛入低筋面粉41g,搅拌均匀至无颗粒的面糊,关火7
可可蛋黄液内缓缓倒入烫面糊8
用橡皮刮刀J字法翻拌均匀。这时烤箱预热160度上下火9
蛋白3枚加两滴柠檬汁(白醋),打至鱼眼泡,加入20g细砂糖。10
用电动打蛋器打至浓稠,加细砂糖20g11
打至微出纹路,加最后余下的细砂糖12
打至湿性发泡,微弯的弯角状态。13hP299.CoM
舀出1/3蛋白霜入可可蛋黄糊内,“快速”翻拌切拌均匀,不要划圈避免蛋白消泡。14
可可蛋黄面糊倒入蛋白霜内,翻拌切拌均匀,注意手法依旧不要划圈,避免蛋白霜消泡15
烤盘铺硅胶垫。倒入蛋糕面糊16
震出大气泡。进行烘焙,烤箱底部放置一碗水,160度上下火烘焙30分钟即可。17
出炉后震下模具,倒扣油纸上。18
带着余温卷起定型。19
淡奶油300ml入无水无油的容器内20
加糖粉30g,朗姆酒5ml21
打发至小尖角如图状态。草莓、蓝莓清洗干净备用。22
蛋糕卷冷却后,展开涂抹均匀打发好的淡奶油200g,将其卷起,送入冰箱冷藏定型。23
余下的淡奶油装入裱花袋,根据自己喜好装饰在蛋糕卷表面,搭配上草莓、蓝莓即可。